宋朝为什么要叫外卖呢（宋代就有外卖了）

文/星空婉儿

《梦回繁华》是毛宁的代表作，是一篇介绍《清明上河图》的说明文。透过《清明上河图》，我们能读出北宋的繁华，仿佛回到彼时的热闹场面。“《清明上河图》是一副写实性很强的作品”，因此很多史学家也会研究《清明上河图》。

《清明上河图》为宋代张择端所作，宽25.2厘米，长528.7厘米，绢本设色。张择端采用散点透视的构图法，将纷繁的景物和人物寓于丰富多变的画中。

“画面开卷处描绘的是汴京近郊的风光，疏林薄雾，农舍田畴，春寒料峭。”

“画面中段是汴河两岸的繁华情景，汴河是当时南北交通的孔道，也是北宋王朝国家漕运的枢纽。”

“后段描写汴梁市区的街道。在高大雄伟的城楼两侧，街道纵横，房屋林立，茶坊、酒肆、脚店、肉铺、寺观、公厕等一应俱全。”

《清明上河图》（中段局部图）

因画面内容为清明时节的景象，所以取名为《清明上河图》。史学家对张择端的介绍并不多，但是《清明上河图》的历史地位至今无人能撼动。

据传，北宋宣和年间，张择端在京城游学，被京城的繁荣所吸引，便立志要画一幅长卷。初到京城，张择端盘缠用尽了，只能寄居在相国寺。白天，他在寺院的仓房中作画，晚上，他帮助寺院修补壁画。

一日，宋徽宗驾临相国寺，他听闻有人立志要绘制出展现京城全景的画卷，痴迷于书画的宋徽宗立即召见了张择端。两人相谈甚欢，张择端于是被招入了翰林院，专心作画。

《清明上河图》中画了各种各样的人物，其中有一个便是“外卖小哥”。图中的外卖小哥左手拿着“打包盒”，右手拿着餐具，身上穿着店里的围裙，正要去送餐。

《清明上河图》中的“外卖”小哥

本文从这名“外卖小哥”说开去，探讨宋代的外卖文化。

01 证据：外卖行业在宋代已经非常发达

《东京梦华录》中记录道：“更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱物之类，谓之‘闲汉’。”

所谓“闲汉”，就是没有其他职业，以帮助别人跑腿为生的人。可以说“闲汉”就是我们现代外卖小哥的原型。

《清明上河图》中所画的这位小哥，是店里的小二兼任“跑腿”的任务，不能算是专业跑腿的“闲汉”。

在宋朝时，各种餐饮店已经开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的服务，为顾客提供点餐、送餐的服务，按照顾客的要求，按时将食物送到顾客家中，而且很快就能送到。“咄嗟可办”就是“顷刻间办到”的意思。

《东京梦华录》

《东京梦华录》卷三记载：“处处拥门，各有茶坊、酒店、勾肆、饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”

大概意思是：“京城设有各种茶坊、酒店、勾肆、饮食等场所，城里的百姓条件不错的，往往都去店里买酒和食物，家里不会放置蔬菜等。”

这就相当于我们现代的“白领”，家里不开火，经常去餐厅吃饭或者打包。这是北宋东京（京城）的常态。

到了南宋的临安，也是如此。“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”

大概意思是：“南宋的临安城，各处都设有各种茶坊、酒店、饭店之类的店铺，城中经济条件尚可的百姓，大多去店里，马上就能买到成熟的食物，这样快捷又方便。”

宋代著名诗人陆游在《秋郊有怀》中写道：“檐头买双兔，市店取斗酒。”这也侧面反映了宋代经济的繁荣，外卖之风盛行。

《清明上河图》中的酒坊（局部图）

02 起因：为什么外卖行业在宋代发展起来了

一、宋代外卖行业发达，根本原因是宋代经济繁荣。

很多人误以为宋朝社会动荡不安，想必经济也会落后，实则不然。

唐末宋初时期，长安、边梁、洛阳、临安等城市迅速崛起，形成大型经济圈，国民经济也直线上升。

陈寅恪先生提到：“华夏民族之文化，历数千载之演进，而造极于赵宋之世。”

宋朝人过着“宋瓷一样精致的生活”，这都得益于当时经济、文化、科技都发到到了相当文明的程度。

据记载，宋朝的工商业极其发达，财政收入最高达到了16000万贯，即使到了北宋后期，平均也达到了8000-9000万贯。到了南宋，失去了半壁江山，但是财政收入依旧有10000万贯。这个GDP占据了当时世界的60%，甚至到了人口剧增的清朝，其GDP也不到宋朝的三分之二。

宋朝的财政收入，并非来自对百姓的压榨，而是源于宋朝工商业的发展。在宋朝时，第一次出现了纸币，也就是“交子”，宋朝也是第一个开建“陆上丝绸之路”和“海上丝绸之路”的朝代，宋朝拥有历史上最庞大的舰队，远航至海外各国。

到了宋朝，财政收入的主体已不再是农业，而是工商业，所以宋朝的财政不是加重了百姓的赋税，而是得益于经济的繁荣，百姓安居乐业。

“昔汴都数百万家，尽仰石炭，无一家燃薪者”。从这个细节可以看出来，宋朝汴京的百姓，都是烧石炭，不用再烧柴火，可见他们的生活水平有了质的飞跃。宋朝从未发生过大型的农民起义，这在中国历史上是极其难得的，仅有两个朝代做到了这一点。

车水马龙（《清明上河图》局部）

二、宋代外卖行业发达，直接原因是宋代饮食发达

大宋的美食，可以说是“舌尖上的宋朝”。品种多样，而且上至皇帝，下至百姓，都很重视一日三餐的食物。

宋人吴自牧在《梦粱录•面食店》中记录了宋朝的餐厅食谱：“又有专卖家常饭食,如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”

一言以蔽之，宋朝的食物可供客人一日三餐每天换着吃，几个月不重样。不仅如此，宋朝皇帝还人性化地取消了“宵禁”，百姓开开心心地过起了“夜生活”。勾栏瓦舍便是在宋代兴起的，所谓“勾栏”，就是城市里固定的娱乐场所，类似于现代的戏院；所谓“瓦舍”，就是城市中商业性游艺区。

勾栏瓦舍（《清明上河图》局部）

京城里出现了“夜市”“早市”和“鬼市”，这正印证了宋朝夜市的繁华。在宋朝，无论是高档的酒楼，还是低端的小排档，都营业到凌晨。

宋高宗赵构有一次微服私访，到了晚上还没回宫，这时候肚子饿了，他前往大排档体验生活，结果发现这里的饭菜竟然不比皇宫御厨做得差。他吃完很高兴，当场打赏了小二，这件事马上就传开了，大家也纷纷效仿，去外面吃饭或者叫外卖回家吃。

所谓经济基础决定上层建筑，百姓们腰包鼓了，自然也开始享受了，因此宋朝的文化和饮食文明都达到了一个高峰。有市场就有需求，饭馆的老板从中嗅到了商机，纷纷推出送餐服务，差人将顾客想吃的食物送到府上，“闲汉”这一职业也应运而生。

影视剧中的赵构

03 方式：古人点外卖可比现代讲究多了

一、宋代的饭店主要有三种，分别是正店、脚店、分荣。

正店：相当于现在的豪华酒楼，服务对象是达官贵人、富商贵客。北宋汴京有名的酒楼有72座，号称“七十二正店”。

脚店：次于“正店”的一类中高档型饭店，这类饭店无权自己酿酒，只能从正店买酒。这类饭店提供各种外卖套餐，一般达到一定价位可以送餐上门。

分荣：类似于现代的大排档，这类饭馆空间较小，价格低廉，但是味道鲜美，服务贴心，基本是随叫随到，是平民百姓的最爱。

在《清明上河图》中，画了一家“孙羊正店”和一家“十千脚店”。《东京梦华录》中也记载：“在京正店七十二户”。

《清明上河图》中的正店

二、古代点外卖的方式主要有三种：家丁采买、约定送餐、上门叫卖。

家丁采买：大户人家的主人如果想吃哪家的饭菜了，便派一个家丁前往那家酒楼点菜，酒楼做好饭菜后，由专人乘车送至顾客府里，对方拿到饭菜时再给钱。这就相当于现在的“货到付款”。

约定送餐：客人如果喜欢某家的饭菜，会跟他们达成长期协议，约定好某个时间，店家将美食打包送往府中。

上门叫卖：到了吃饭的时间，各家店铺的小二会走街串巷，拿着准备好的食谱上门叫卖。如果有人想订餐，小二就记录好对方的需求和地址，按照预定的顺序，一一将食物送到顾客家中。

三、古代送外卖的器皿主要有两种：温盘和食盒。

温盘：即古人用来保温的器皿，它由上下两层构成，材料为瓷器。上层的瓷比较薄，下层的瓷比较厚，中间是空的。在使用时，便向盘内夹层注入热水，这样可以有效地保持食物的温度，保证食物的口感。

温盘

食盒：食盒是富贵人家常用的一种器皿，它多为竹木结构，有木、竹、珐琅、漆器等材质，内部层数不一。食盒发展到后来，不只是简单地用于盛食物，还可以拿来放卷轴、笔墨、梳子等。材质也越来越精致，出现了漆盒、藤盒、珐琅盒等多种材质的食盒。

食盒

象牙漏刻食盒

粉彩百子图食盒

结语

在宋代，不仅“白领”爱点外卖，皇帝也对外卖情有独钟。史书记载，宋孝宗经常派人去宫外点一些名菜来招待宾客，比如：李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等。不仅如此，皇帝吃得开心，还会给小二打赏。“直一贯者，犒之二贯”，意思是本来只需要一贯钱，但是宋孝宗给了二贯，足足多了一倍。

宋代因为经济发达，工商业发展，国富民强，美食文化迅速发展，“外卖”成为了一种常态。而且饭店用以盛饭菜的器皿精致又实用，兼顾美观性和实用性，可谓是一种工艺品。

注：图片来源于网络

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