山西各个地区出的特色面食（面面）

　　山西日报新媒体记者张馨报道 12月16日，2022中国非遗面食大会在太原开幕。作为2022中国非遗面食大会的重要组成部分，中国非遗面食发展传承峰也同时召开。《非遗面食 时刻在线》《中华面食文化与当代的开发与活用》《舌尖上的霍州》……峰会中，有关专家学者、企业代表等嘉宾通过线上线下联动的方式，从多个角度共同探讨了中国非遗面食发展传承之路。

　　“世界面食在中国，中国面食在山西。”会上，美团华北区公共事务总监杨建伟做了题为《非遗面食 时刻在线》的主题报告。报告从数字化助力餐饮大盘恢复向好开题，分析了面食在餐饮大盘里的表现，指出非遗面食发展的痛点与机遇。

　　“通过分析美团2021年山西省的餐饮订单可知，太原面食消费数据占据全省首位，其中非遗美食占总交易规模15%；省内其他城市非遗美食增速较2020年有所增幅，其中大同、运城表现较为突出。”在杨建伟看来，近年来，越来越多的非遗品牌主动贴近年轻人，加强非遗场景与服务感，同时非遗传承人也通过各种线上渠道为年轻人讲述美食背后的文化故事，让更多祖祖辈辈传承下来的味觉记忆更历久弥新。

　　大会现场，在琳琅满目的面食展品中，来自“中国年馍之乡”山西霍州的年馍非常吸睛。霍州市委常委、宣传部长史澎介绍，作为霍州市传统民俗文化瑰宝，霍州年馍，更是享誉山西的特色食品，被列为临汾市级非物质文化遗产，今年10月份，霍州被中国粮食行业协会授予“中国年馍之乡”。

　　“2022年，霍州市委、市政府出台了《“霍州年馍”一二三产业融合发展实施方案》，精心打造‘霍嬷嬷’区域集体品牌，组建了霍州年馍产业研究院和经济联合体、区域集体商标品牌创建和市场营销等十大工作专班，全面形成霍州年馍行业产业化、集群化、标准化的发展态势。可以说，今天的霍州年馍已经成为农民朋友的‘致富馍’。”史澎动情地说道，“作为非遗的霍州年馍，是霍州乃至山西的特殊文化符号，也是乡村振兴和文旅融合的产业抓手。”

　　“顺溜创立于2005年，经历十七年的发展成为山西刀削面和地方特色小吃的快餐连锁品牌，目前在全国有130余家分店，遍布8个省、30余座城市，日接待客流30000人次，年接待客流量超过1000万人次。”作为山西面食行业非遗项目代表，山西顺溜削面董事长郑宇在峰会现场坦言，“过去三年间，顺溜逆势而上，让我更加坚信顺溜未来的发展方向，通过快速产业化、连锁化、标准化，实现规模化和品牌化。”

　　山西面食文化积淀深厚，源远流长，蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情，拥有龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺、太谷饼制作技艺、稷山传统面点制作技艺等众多国家级非遗项目。多年来，山西围绕面食做文章，聚集餐饮行业代表谋划产业发展之路。

　　“山西面食产业有特色、有未来。”与会嘉宾纷纷认为，未来，山西面食发展将更加产业化、数字化，向全国、全世界展现出山西面食非遗文化的独特魅力。