老北京酱肘子酱汁配方（老爸酱肘子的秘方）

老爸喜欢喝酒，但奇怪的是对于酒的种类并不挑剔，但对于下酒菜尤其是肉菜却格外在意，他总说酒喝的是兴致，而肉吃的才是滋味。虽然我总听的似懂非懂，但他喝酒是吃的酱肘子、酱牛肉、卤鸡爪什么的都是自己做。前天他刚酱的肘子，昨天晚上喝酒我也跟着吃，确实不一般，满口留香，配方还挺讲究的。

酱肘子

主料：肘子1个

调料：酱油、冰糖、白酒、干黄酱、葱姜、

香料包：草果1个拍破、花椒20粒、八角3个、桂皮一段、豆蔻10粒、丁香3粒、香叶4片

做法：

1.将肘子洗净后冷水下锅，加入葱段姜片白酒，大火烧开后中火炖煮5分钟，捞出用冷水激一下，洗净表皮。所有香料用纱布包裹制成香料包。黄酱用温水泄开，用纱布过滤掉里面的酱渣子，只用讲水

2.炖肘子汤中的浮沫捞出，葱姜留下，放入香料包、黄酱水、酱油、5粒冰糖，煮30分钟

3.等汤汁中充满香料味后放入肘子，大火煮开转小火煨制一个半小时，之后关火泡上一宿，这也是为什么老爸都是前一天炖，第二天才吃的原因

4.泡好的肘子捞出，用小刀将骨头剔除，再用保鲜膜把表皮裹紧，冷藏后切片食用即可

提示：

1.调料中有酱油、黄酱，咸度足够，所以不用加盐

2.一冷一热两次可以让表皮软弹，吃起来口感更好。因为是酱肘子，所以不必追求炖肘子那么酥烂的外皮

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