衢州美食都有什么（凭一个区跻身全国美食榜单前列）

来源：寻味星球

《2021中国特色美食百佳县市榜单》发布，浙江11个县市区上榜。

细细一瞧，仅次于远近闻名小吃王国“台州临海”，评分排在省内第二、全国第15的竟然是衢州柯城区。

说衢州，有些了解的人总会称它是“浙江小四川”，紧挨着江西上饶、景德镇，让衢州成为了浙江最能吃辣的地方。

炒菜炖汤调凉菜都要放辣。路边随便买的包子，咬开就能看到红彤彤的辣椒，但土著们还要浇点辣椒水进去才能吃到爽。

图自@图虫创意

但你以为它只有辣可就大错特错。

群山环抱，九江汇聚，坐拥浙江第一个世界自然遗产，获得联合国“国际花园城市”称号。

超棒的自然环境让“鲜”也成为衢州美食标签。不需要什么技法，地里摘把菜、河里捞条鱼，农家土灶倒上菜籽油随便一炒就是好吃。

图自@《圆桌派》

在衢州拍综艺的伊能静 @综艺《理想家》

走南闯北、吃遍全球的陈晓卿就曾专门发微博直言自己在钱江源头吃到安逸，

“三斤重的螺丝清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴美味！”

衢州人周迅 @《天天向上》

因为工作、旅游等等，阿球去过好几次衢州，但基本都是直奔底下的小县城，衢州市只是个高铁中转站。

而这一次，没想到衢州（高铁）站、衢州机场所在的柯城区竟然代表整个衢州上了全国性质的美食榜单，也许是时候来认识一下这个交通全衢州最便利的宝藏地了。

01 隐藏的美食王国 街巷间遍布口碑老店

衢州天宁寺 图自@图虫创意

杭州高铁最快1H，衢州柯城区绝对算是周边度假游的好去处。

先说吃：

把榜单结果发给衢州的朋友，得到了十分得意洋洋地回复：“就跟你说我们这超级好吃，你还别不信”。

图自@图虫创意

在当地人心里，衢州是个深藏不露的美食王国，别看只是一个区却能找到：烤饼麻饼油炸果山粉饺拌粉干水晶糕发糕汽糕肉圆三头一掌不老神鸡……

大街小巷里藏着许多二三十年的老店，呆上两天一晚，从早上吃到夜宵，顿顿都能不重样。

图自@诗画浙江文旅资讯

图自@图虫创意

离家到杭州打拼的衢州朋友冰箱一打开，就是爸爸从家里寄过来的山茶油、猪油、辣椒粉、笋干、豆角干、小鱼干、粉干、酱肉……

“我们那水就跟杭州的不一样。”

图自@图虫创意

再说玩：

柯城区景点不算多，但足够在紧张的觅食行程中穿插几个让你消食。

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约有700多年历史的孔氏南宗家庙，自带个小花园，让你可以看着锦鲤发呆，故宫同款红墙青瓦，没有人潮，可以尽情出片。

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夜景必去“水亭门”，这里浓缩了衢州的历史，夜色笼罩下古城墙带你穿越回古时候。

图自@图虫创意

喜欢登山可以去传说中的围棋之根所在地——烂柯山。

但阿球还是更建议你随性地走街串巷瞎逛，到无人的小巷子里看路边的花肆意地开，河边看一场粉紫色的日落，遇见最本真的小城生活图景。

02 到衢州必吃烤饼 这里的早餐已经很精彩

图自@图虫创意

到衢州，必吃衢州烤饼。

不止早餐，衢州人的一日三餐都可以让它承包。就连周迅在接受采访时也直呼想念。

图自@图虫创意

衢州烤饼分为大、小两种，阿球挚爱小烤饼，

包上满满的猪肉、葱花……在炉壁上烤到吱吱直流油，香气从鼻子入侵大脑，让口水不停分泌。

出炉，烫手但又不舍得丢，一定要趁着炭火香还没飘走的时候咬一口才算爽快。

图自@《今日柯城》记者 魏晋/摄

咬下去肉汁飙出，肉香揉合葱香，再混合辣椒的鲜辣，极致的美味让人一边嘶哈嘶哈，一边想再来一口。

蛟池街烤饼

© 欢乐2018

阿球衢州朋友每次回家都要来吃的一家。

制作过程全部看得到，小烤饼包馅包的超大方，也让咬下去的瞬间满足感更加倍。

超浓的炭火香包裹着葱香、肉香、面香、油香在嘴里炸开，吃一个绝对停不下来。

地址：姣池街中国银行大楼旁

余记烤饼

© cindyrainy

名气超级超级大，但还是要提一嘴，因为在很多人心里他算是衢州烤饼的代名词。

这里算是一个小型的美食集合店，从早晨开到半夜，一日N餐都可以来这解决。

除了烤饼，还有三头一掌、粉干、馄饨、芋饺等。

地址：后街巷28-30号

朱记冷饮-水晶糕女孩

图自@图虫创意

就在余记烤饼不远处，虽然余记也供应水晶糕，但当地朋友还是喜欢来这里买，因为好吃！

原味的水晶糕，加上点薄荷，先吸一口，薄荷的清凉立刻就上了头，水晶糕则Q弹糯，6块钱一杯的甜蜜快乐。

配上辣乎乎的烤饼，在嘴里上演冰火两重天，绝了。

地址：荷花东路92号

/搁袋饼/

图自@衢州广电传媒

如果说衢州烤饼早已经出了圈，攻占了杭州的许多条街巷。

那搁袋饼就算是衢州人自己珍藏着的宝藏，揉好的面团上刷上菜油，铺上葱、榨菜末，裹成长条沾上芝麻，放进炭炉里烘烤。

单吃已经很香，但老衢州人一定要夹上一根现炸的油条。

咬一口酥脆，满嘴的葱香、肉香、油香、炭火香，那滋味没谁了。

府山豆腐花 衢州搁袋饼

© Qlinnn

搁袋饼的灵魂伴侣当属一碗咸豆花。

咬一口酥脆鲜香辣的油条搁袋饼，喝一口入口即化、柔润澄澈的豆腐花，舒服到不行。

这家老店生意很旺，稍微去晚一点就会排在一堆爷奶身后，闻着满屋的香味“受折磨”，店面也小小，许多人都带走吃。

地址：狮桥街129号

/鸡蛋饼/

图自@图虫创意

鸡蛋饼，也是许多衢州人的日常最爱早餐之一。

面皮里裹上多多的肉和香葱，在平底锅上稍微定型之后浇入鸡蛋液。成品看起来很简单，但制作起来非常需要经验和手法。

图自@图虫创意

一般切开上桌，侧切面就能看到满满的肉以及绿色的香葱、金黄的鸡蛋，

咬一口，外皮金黄薄脆，内里肉馅与蛋液混合，醇香鲜美。吃得满嘴流油再也割舍不下。

古铺良食：水亭街朝京门进士巷26号

汪馒头

图自@图虫创意

很有名气的一家美食集合店，供应超级多的衢州各地小吃，

比如马兰头肉圆、北乡汤团、双桥汤粉干、全旺山粉饺、笋干手擀面、煎手打麻糍……但每桌必点的还属高家葱花馒头。

©无线衢州

@衢江传媒集团《衢江时间》

衢江区的非遗小吃，面团酒糟发酵，依旧暄软，但又劲道包馅不破，里面的馅料则是满当当的肉丁 笋干 萝卜 葱花，传统做法还要加入猪油和秘制的高汤，

咬一口葱花香，肉馅多，有嚼劲，喷喷香。从顶上的开头浇点辣椒水进去，吃起来就更带劲了。

地址：县西街221-223号

/开化汽糕/

© 都市快报《田园餐桌》

觉得辣得遭不住，可以来点温和的开化汽糕，是开化这个小县城的特色早餐，不过在衢州也能找见。

可以做甜咸两种味道，咸味主要有黑木耳、笋干、萝卜干、肉、虾皮等，甜口的则是葡萄干、红糖、紫薯等。跟米浆一起上锅蒸，让味道彼此融合。

软糯香甜的糕体回弹力一级棒，胃口大的还能在里面夹一根油条一起吃。

03 比起三头一掌衢州人可能更爱粉干 知名夜宵街好吃店铺一家挨一家

/粉干/

©无线衢州

图自@图虫创意

虽然衢州人日常也爱吃一碗手擀面，但那远远比不上他们对粉干的痴迷。

拌粉干、炒粉干、汤粉干、捞粉干……变换各种形式，出现在衢州人的早中晚夜宵餐桌上。但你要说最爱最爱的还是一碗拌粉干。

图片来自 © 乐活在衢州

© 衢州广电传媒

一碗凉拌粉干，加上一份水晶糕，几乎是所有衢州人的成长记忆。豪华点还可以配上鸭头。

在衢州看店家凉拌粉干也是个乐趣，挑一把粉干到专门的锅或者盆里，讲究的会提前倒点香油，搅起来更顺畅，吃起来也更香。

图自@图虫创意

拌粉的配料可是超级丰富，笋干、豇豆、榨菜丝、花生米、肉末……香的脆的糯的耐嚼的统统都有，呼噜噜嗦进嘴里，脑海里炸开烟花。

衢老高

© 大佳

知名老店之一，除了基础配料，还会加入清爽的豆芽和咸香的萝卜干。

配上一杯冰饮，呼噜噜地嗦粉，好心情先飞到明媚的夏天度假。

地址：天宁巷16幢1单元102号

老胖子凉拌粉干

© Ssssssssssmart

要评选柯城任性粉干店，冬天不开业的老胖子只怕要上榜。

拌料标配酸豆角花生辣椒，淋一勺料汁拌开，再加一块软乎乎的卤豆干、一碗冰镇的绿豆汤，价格不贵但满足感可是成倍。

来这里迎接夏天，可是许多衢州人的仪式感。

地址：荷花西路55号

/卤味/

图自@图虫创意

来衢州，不搞点卤味，那可就有点不像话了。

代表性的三头一掌那名气可是大得很。

周迅上《天天向上》一说自己是衢州人，汪涵第一反应便是让人说名字就咽口水的三头一掌。

图自@图虫创意

除了荤菜，卤菜里的素菜也是勾人馋虫的小妖精。

吸饱了汤汁的卤豆腐和卤豆干，一口下去汁水四溢，搭配粉干或者酒，衢州的市井滋味就这样弥漫在了舌尖。

马站底（夜宵美食街）

图自@图虫创意

不想奔波，就直奔马站底，这条老街上藏着诸多夜宵老店，看哪家热闹、卖的感兴趣就进。

比如落在这里的满天香，不仅卤味，粉干也很棒（马站底92-7号）。

老牌卤味老裴也很受欢迎，尤其是鸭头，嗦起骨来超带劲（马站底92-6号）。

/麻辣烫/

衢州朋友用了好多好多个感叹号来安利的衢州麻辣烫。

“加点蒜泥，给你辣晕过去”

图自@图虫创意

不是东北式麻辣烫，所有菜都烫在一锅里的大杂烩，老板会给你荤素分开，不串味的几种分在一盘。

清清爽爽地摆上一桌，打破你对麻辣烫的刻板印象。

图自@图虫创意

汤少但味道可以真的很足，重麻重辣，就连衢州土著也不一定能招架得住。

但即便如此，还是有很多人隔三差五就想去体验一下这种辣到全身出汗的酣畅。

卸娜麻辣烫

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开在马站底20年的麻辣烫老店，衢州知名度最高的麻辣烫店之一。无敌吸汤的粉丝几乎是每桌必点。

可以选辣度，经常要排队，不过翻桌还是快的。

地址：马站底48号

雷记麻辣烫：性价比比卸娜要高一些，不过也是要看你点什么，滑肉粉丝是招牌，配一碗红豆汤解辣美滋滋（裱褙巷24号）

/杜泽灌肠/

杜泽镇的代表美食，据说已经有200多年的历史，制作技艺也是衢州市级非遗。

杜泽灌肠分为两种，一种用石磨将米磨成浆，用盐、生姜、辣椒等调料配好，灌入猪肠内，称之为米浆。另一种是糯米直接浸入调味料里，再灌入猪肠内。

图自@图虫创意

喜欢爽滑的就吃米浆，喜欢嚼劲的可选择糯米。卤得极其入味，咬一口外层皮发生一声脆响，然后糯米的香气和卤的香气就在嘴里蔓延开来。

杜泽土花灌肠：凤起路41号

/衢江区-杜泽老街/

坚持传承的手工艺人 @图虫创意

时间充裕的话还是推荐大家跨个区去衢江区的杜泽老街逛一下，

800米长的百年老街，几百间店铺，其中不乏诸多传统手工艺老店，还能找见许多特色小吃，许多老衢州会来这里吃自己心里最正的杜泽灌肠。

地址：衢江区富衢线与铜山溪西路交叉路口往西南约150米(杜泽客运站)

图自@图虫创意

南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交，

衢州的美食多样性远超你想象，它无法用一个词来形容。

这里辣，这里也醇，这里还鲜，只要你来，它就能端出你喜欢的味道，是时候出发去衢州探索了。

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