家庭简单美食炖菜方法（有荤有素有海鲜）

作为家庭主妇，每天一早睁开眼就得想想今天买什么菜，做什么饭。买了菜回来，洗好切好，炒好端上桌，吃完又得收拾刷碗。尤其是夏天天热的时候，在厨房里烟熏火燎地忙和一通，才知道酒店的大厨都不是那么好当的，做一顿饭就一身汗，自己做完都没什么胃口了。

还好我家小朋友和老公都很“买账”，给他们做什么就吃什么，小朋友更是总夸“妈妈做的饭太好吃了“，差不多每顿都要添饭，暑假这一个月，就胖了好几斤。看他们吃得开心，做饭的人也更有动力。

下面就看看我家最近三天的晚餐吧，算不上丰盛，家常好吃，干净实惠才是硬道理。

一、熘肝尖、肉末芸豆、烧排骨——因为中午吃得比较素，晚上就多一个荤菜吧。

熘肝尖：生的猪肝冲洗干净，切厚片，用料酒、盐、生抽和淀粉抓匀，腌制一会儿。切胡萝卜和黄瓜片，水发木耳洗净。炒锅中倒少许油，烧热后爆香蒜片，下胡萝卜、黄瓜和木耳炒到断生。下猪肝快速翻炒，将猪肝炒熟。把刚才腌猪肝剩的腌料里加少许水，调成“碗汁”（带调味的水淀粉），沿锅边倒入，翻炒勾芡，盛出就可以了。这样炒出来的猪肝不腥，而且嫩滑入味。

肉末芸豆：芸豆洗净，掐去两头老筋，掰成手指长的段。打一下油焯（中午炸了鸡米花，剩的油不用就浪费了），把芸豆炸到八成熟，捞出用凉开水冲一下，油水就不会那么大。用蒜末爆锅后，倒入切碎的肉末，加盐和一点点料酒炒匀，再倒入芸豆，加少许生抽，快速翻炒出锅就可以了。

这个肉末用的是下一道排骨上剃下来的一点瘦肉，剔骨肉炒菜味道更香。打了油焯的菜比水焯的更香一些，油焯之后再用水冲一下，就不会觉得油腻。

烧排骨：生的排骨洗净，斩成段，焯水后沥净水分，加盐、料酒、生抽、花椒粉、八角、香叶和水，放入电压力锅中，选择排骨程序，煮好后捞出。蒜片爆锅后，倒入黄瓜胡萝卜和木耳炒至断生，再加入排骨和少许炖的排骨汤，大火收汁盛出就可以了。

这个菜有点偷懒，用的黄瓜、木耳和胡萝卜这些配菜是熘肝尖里也有的。切了一半剩的食材天热不用容易坏掉，扔了也浪费。排骨也可以用铁锅炖，那样厨房会更热一些，也更费时间。

二、番茄炒虾、炒鱿鱼花、清炒莴笋——

炒鱿鱼花：把鱿鱼头从筒里拔出，剪开鱿鱼板，丢掉内脏和软骨，清洗干净。用手扒掉外皮，将鱿鱼筒的内层朝上放在砧板上。用刀斜着45度，以左上右下这样切平行的连刀片，尽量切深，但是底部不要切断。切好后旋转90度，和之前的切痕交叉着，再切一遍。然后把一整片鱿鱼分成两个麻将大小的片，入六七十度的热水里，快速焯一下，打卷了立刻捞出来，沥净水分备用。

洋葱和青椒切条。用洋葱爆锅，加入青椒炒到断生。下鱿鱼花，加盐、少许生抽、料酒，中火快速翻炒，出锅前加少许孜然粉，炒匀即可。

因为我家小朋友喜欢吃软点的洋葱，所以我就多炒了一会儿。熟的洋葱有甜味，还可以补钙，孩子很爱吃。喜欢吃辣味的朋友，也可以用尖椒或者辣酱炒，也很好吃。

番茄炒虾：将虾洗净，剪掉头部的尖端（以免剥虾的时候孩子扎手，也能让虾头里的红油流出来，味道更好）。用剪刀从虾的颈部插进去，沿着中线剪开到尾部，就可以直接挑出整条虾线。吃的时候直接在虾背上一咬，虾肉就出来了，不需要用手剥虾壳。用这个方法也可以快速剥出虾仁，像图三、图四那样，非常方便。

用葱花爆锅，倒入切成块的西红柿，炒软到成酱的样子。尝一下味道，根据西红柿的酸度，加入适量盐、糖和水，调匀煮沸。倒入处理好的虾，加少许料酒、生抽快速翻炒，炒到虾肉变色后，大火将汤汁收浓，盛出即可。

用新鲜的西红柿，比用番茄酱做的好吃。另外不要相信番茄和虾一起吃会食物相克中毒的传言，很多菜式都有水果和海鲜的搭配，像菠萝虾球，芒果鳕鱼等等，别担心。

清炒莴笋：莴笋洗净，刮掉外层的老皮，切成粗条，在盐水中焯一下（去除草酸，以免影响钙质吸收），沥净水分。蒜片爆锅后，倒入莴笋，加盐和少许生抽，快炒出锅即可。

三、凉拌秋葵，炖带鱼，番茄炒蛋——虽然我在海滨城市，但是今年的伏季休渔提前了一个月开始，要到九月才能结束，整个夏天都没什么新鲜海鲜吃，真是煎熬。好不容易买到新鲜的带鱼，要四十块钱一斤，也是吐血的贵，但是家人都爱吃，家里没有矿也得买。

炖带鱼：除去带鱼的内脏，切成手指长的段，表面切交叉的花刀，这样更容易入味。用葱花和蒜片爆锅，加少许冷水、盐、料酒、一点点生抽、姜粉、白胡椒粉、糖和醋调匀，将鱼段摆入锅中，小火煮沸后，漂去锅边浮沫，盖上锅盖，小火焖到熟，将鱼段和剩余的少许汤汁滑入盘中即可。

个人感觉新鲜的带鱼炖着最好吃，冷冻过的肉质就没有那么细嫩，炸或煎着吃也很香。

凉拌秋葵：秋葵洗净，剪掉头部，在盐水中焯一下，捞出备用。水发木耳洗净，撕成小块。玉米粒也焯一下水。把这三种食材都倒入拌菜盆中，加盐和少许生抽拌匀，将少许油烧热，浇在上面拌匀即可。

因为孩子吃不了一点儿辣味，所以没有用辣椒油拌，其实用油泼辣子或者老干妈拌一下都很好吃。

番茄炒蛋：这是我家小朋友最爱的菜之一，特意嘱咐我要多加汤汁，她要拌饭吃。

鸡蛋加盐打散，锅中倒少许油，爆香葱花儿后，将鸡蛋倒入，炒到半熟，盛出备用。就着这个锅不用刷，直接将切块的西红柿倒入，炒软炒出汤汁，尝一下汤汁的酸度，加入适量盐、糖、少许食醋、一点点生抽和适量水调匀，煮沸后倒入半熟的鸡蛋块，小火煮沸后，倒入深盘中即可。

西红柿切块之前，可以用热水烫一下外皮，这样皮就很容易撕掉，吃的时候不需要吐皮了，口感更好些。

以上就是我家最近吃的三天晚餐，看完记得点个赞，就是对我的鼓励，谢谢啦～：）也欢迎关注我，转发、收藏和留言评论，都是棒棒哒。