六安瓜片手工制作全过程（他古法栽培的六安瓜片）

乡愁，是一把墨绿的干茶，在相思中冲泡腾起，而你则迷醉在海云缭绕的茶汤中，清苦回甘，这种悲喜交加的的滋味就叫做——“家”。

何亚锋，就是一名游子，更是一位茶人。生于六安瓜片之乡金寨，每逢茶季，家家炒茶，翠云朵朵出山，茶香幽幽入梦。而六安瓜片的醇厚温香，早已是每个金寨人心底的魂牵梦绕，不可割舍......带着对家乡的深情，何亚锋背井离乡外出求学工作，经十余年的打拼，放弃了外资企业的丰厚报酬，推广家乡的六安瓜片。

在名茶市场，六安瓜片似乎也随处可见，可是何亚锋却不这么认为，真正按古法栽培生产，纯手工制作的六安瓜片少之又少：正宗的瓜片叶不带梗，自然平展，叶缘微翅，色泽宝绿，富有白霜。清香高爽，滋味鲜醇回甘，茶汤清澈透亮，叶底绿嫩明亮。多年高端茶叶市场做下来，他也深深懂得，茶园一定要保有原生态，不能施化肥。市面上被施加化肥的茶叶不少，拔苗助长，涨势迅猛的茶叶变得薄长寡淡，叶面蜡黄，视觉味觉都不如人意。

好的东西都是需要耐着性子等待的，上乘的品质少不了被岁月煎熬。何亚锋愿意花时间，慢慢等，一定要等到茶叶变得乌润，墨绿，有霜。日光月华，雷雨风霜，被生命吸收幻化之后都是精华，没有时间的洗礼，又哪里求得杯中的涅槃？茶叶如此，万物如此，少了沉淀，就必然会失去敦厚。世上本无捷径可言。

传统的瓜片，是一项手工量巨大的茶。首先茶农在鲜叶长到开面进行采摘，时间上比其他绿茶略晚，在谷雨之后。采摘后的鲜叶要进行“扳片”，即除去芽头和茶梗，扳下嫩片老片。接下来，茶农们将嫩片老片分别扫堆。

六安瓜片的炒制，需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度，熟锅略低。鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟，至叶片变软扫入熟锅，整理条形。熟锅需边炒边拍，使叶子逐渐成为瓜片状。

待含水量炒到30%左右时出锅，进入更为繁琐的上烘拉火环节。这个环节最废人力，也最具观赏性。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。然而在现代化的生产中，手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼，对杀青整形后的叶片进行整形。火温先低后高，分拉毛火，拉小火，拉老火。最后的拉老火阶段，炉火猛烈火苗盈尺，抬篮走烘，一招一步别具一格。一笼只能装两三斤的茶，却要反反复复上百次才能完成，这样的瓜片，饱含着茶的清香，炭的火热，人的挚诚。有人说，真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。

“做任何产品，如果没有品质做支撑，没有特点作支撑，没有个性作支撑，你是没有办法走到市场上的......六安瓜片具备这个能力”，何亚锋笑说，他相信只要他认真做，六安瓜片一定会有大未来。

人在他乡，故乡永远是魂牵梦绕的地方，而瓜片就在这个地方，它在这里等着你。品一口家乡的瓜片，你能感受到故乡山的底蕴，水的灵动，云的飘逸，正所谓“茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂”。难怪古人不羡黄金罍，不羡白玉杯，唯羡那奔流的西江水，其实很多你道不明的滋味，早都溶在茶里了。