味精致癌有多可怕（连鸡精也不敢吃了）

味精是我们常见的调味品，在炒菜的时候放一点味精能够提高食物的鲜味，让菜更加好吃。这在大多数饭店来说是必备的调味品之一。

但是网上有很多人说吃味精对身体健康有害，甚至是有毒还能够致癌，这不仅让很多人恐慌，纷纷传播，而且导致很多人不敢吃味精，连带着鸡精也不敢吃了。

味精加热后有毒致癌的说法在网上比较盛传，而且传得有板有眼，因此让很多人深信不疑。但味精加热后真的有毒且致癌吗？其实不然，压根就没网上传得那么恐怖。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，我们吃的味精的主要成分是谷氨酸钠（是一种氨基酸，天然存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中的一种成分而已），它被加热超过120摄氏度的时候，会容易转变成焦谷氨酸钠，也就是这个常被人误以为是有害且致癌的物质，其实这物质对人体是无害的，只是没有了鲜味而已，目前也没有任何资料证明焦谷氨酸钠具有致癌作用，因此网上的传闻是假的，是耸人听闻的。

况且只有味精被加热到207摄氏度的时候才会被分解破坏，而我们平时的烹饪温度基本是达不到这个数值的，也就是说在平时压根不用担心味精变质有毒的问题发生。

前面说过，味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸，并且广泛存在于食物当中的一种物质。

味精的生产加工是利用小麦淀粉为原料而制成的，也就是说不是通过化学方式合成的，还是通过食物制成的，也就是在食用方面是比较安全的，没有网上传言的那样是工业制品，有毒害。

并且根据央视真相调查显示，根据中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授的表示：国际食品添加剂委员会第19届委员会总结了过往将近20年的科学研究，得出这样的一个结论，那就是吃谷氨酸钠，也就是味精，是完全安全可靠的。

其实也不难解释，味精的主要成分是谷氨酸钠，这个物质本身就广泛存在于食物当中，并且味精也是通过食物提炼生产的，是没有问题的。正常食用味精，对人体来说是没有任何影响的，根本没有网上传的那样恐怖。

很多人觉得鸡精也不安全，是味精的“近亲”，还有人说鸡精里面根本没有鸡肉的成分，是化学添加剂。鸡精其实就是在味精的基础上加一些助鲜的核苷酸等成分，而核苷酸等成分具有鸡肉的鲜味，所以才有鸡精的称号，的确没有添加鸡肉的什么成分，但也并不因此而说明有害。总体上来说，鸡精和味精差不多，对人体并没有什么危害。

吃味精让人变傻是无稽之谈，味精的主要成分是谷氨酸钠，被我们吃进去后被胃酸转化为谷氨酸吸收。

这种物质我们在吃鱼、猪肉、羊肉、豆腐等蛋白质类食物均能够通过消化而产生。也就是说，这物质对人体无害，反而还具有一定的好处。况且医学上还要用谷氨酸改善智力和脑出血及记忆力障碍。

因此，吃味精是不会导致人变傻的，这是谣传，也可能是一些人的心理作用而已。

虽然说吃味精对人体健康影响很小，是完全安全可靠的，但在吃味精的时候还是需要注意一些事情的。

1、不要多吃

味精虽然本身对人体健康无害，但是它本身含有大量的钠，吃多了会摄入过多的钠离子，容易使得血压升高，不利于血压的控制，因此不适合高血压患者食用。

还有就是常吃味精容易使得人吃下更多的东西，使得体重超标，这对血糖和血脂的控制均是不利的，并且还会导致体内易缺乏镁、钙、锌等微量元素。

那么吃多少比较合适呢？一般来说成年人每日摄入6克即可，对身体不会造成伤害。

2、孕妇、老人、儿童不宜吃

孕妇食用味精会影响胎儿的发育，儿童吃过多的味精，也会影响生长发育，还容易导致肥胖的发生。对于老年人来说，摄入过多味精，不利于血压、血脂、血糖的控制。

因此，一般来说，建议孕妇、老人、儿童不吃味精为好。

3、高温不放味精

味精在高温情况下易变成焦谷氨酸钠，会失去原本的鲜味，甚至带来怪味，因此建议高温不要放味精，而是等菜快出锅再放为佳。

4、本身有鲜味的食物不宜放

有些食物本身谷氨酸钠含量比较高，也就是自带鲜味的，如鸡蛋、海鲜、肌肉、香菇等，这些食物如果还放入味精，则会增加谷氨酸钠的含量，不仅会摄入过多的钠离子，而且还会导致味道怪异，甚至带有苦味，破坏了食材的味道。

因此，这类食物完全不用放味精，放了无异于画蛇添足，完全起反效果。