大白菜能用来做馅吗（是焯水还是用盐刹水）

冬天到，寒冷的季节，身体需要营养和热量，感觉吃啥都香。对于无肉不欢的宝妈家来说，最喜欢吃带馅的面食，每隔几天不吃就馋，北方的冬天，天气冷的关系，都爱囤一些耐储存的蔬菜，物美价廉吃着实惠。其中最受欢迎的当属土豆和白菜，百搭！但是要讲究做馅，土豆可就靠边站了，还是非白菜莫属，1块钱一斤，老百姓的当家菜，无论是炒食，还是炖菜，或煮面、做馅都非常鲜美，尤其是用来包饺子，真是香啊，冬季晚餐给家人煮上几盘热气腾腾的饺子，一天的寒凉都驱除了，原汤化原食，再滋溜溜地用饺子汤溜溜缝，嘿，那叫一个舒坦，有一句话叫“好吃不如饺子”，这话没错！尤其是我今天的白菜馅饺子，大白菜囤50斤都不够吃。

冬季很适合吃白菜。这食材除了价格实惠之外，水分大，粗纤维丰富还有维生素，冬天风大还干燥，室内暖气又热又干，天冷活动量小的情况下，常吃点白菜可以去燥不上火，促进肠蠕动促进消化。

大白菜做馅，是焯水还是用盐刹水？这两种方法我都试过，相对来说刹水的白菜馅更好吃一些，保留了原本的白菜味道，口感也好；相反，焯过水的白菜营养流失太多，且再经过煮制影响口感，并且也麻烦。

用白菜做馅，有啥好方法让它香喷喷？下面就是宝妈的厨房经验积累，毫无保留地分享给大家，一招馅料香喷喷，我敢说，只要吃过一回，全家都会爱上它！

【猪肉白菜馅饺子】

需要的食材：肥瘦猪肉馅360克，普通面粉620克，大白菜500克，香菇8朵，葱姜末，十三香，酱油，料酒，盐，植物油，香油

详细做法：

1，面粉里拌入少半勺的盐增加筋性，然后分次加凉水，用筷子拌成面絮，再揉成光滑的面团，饧面1小时，记得中途再揉一揉，面团更滋润，饺子皮也筋道；

2，再把做馅的食材准备好，大白菜，肥瘦猪肉馅和泡软并洗净去蒂的香菇；

3，调饺子馅。很关键的一步，让猪肉白菜馅饺子一招变现的小窍门来了：锅里加入适量植物油，温热的时候放入葱花和切碎的香菇下锅炒香，葱花和香菇发黄，关火晾凉。一会就用这个香菇和葱花又来调馅，味道立马就提了上来，调馅只剩香，还没有香菇的特殊味；

4，大白菜处理一下。白菜切去顶，一片片掰下来洗净，再切块放入绞馅机里搅成馅，倒入大点的盆里，加入多半勺盐拌匀，刹水8分钟；

5，猪肉馅调一下。猪肉馅入盆，加入酱油3勺，料酒1大勺，葱姜末2勺，十三香半勺，半勺香油，盐1勺，顺着一个方向搅匀至细腻起黏；

6，再把锅里凉透的葱花香菇连油一起倒入肉馅盆里，搅匀；

7，白菜馅攥去水放入肉馅盆里，再次搅匀就可以了，这个香喷喷的猪肉白菜馅就调好了；

8，包饺子。面团饧好后搓成长条，揪成面剂子，按扁后擀成中间稍微厚的饺子皮；

9，包成饺子。饺子随包随码在撒了面粉的盖帘上，留空隙码好；

10，锅里的水开后加1勺盐防止饺子熟后粘连。锅里水开后下入饺子，三开点两次凉水，关火，捞出饺子就可以上桌了！吃饺子，除了配上自家喜欢的蒜酱，提香解腻之外，我还喜欢端上两碗饺子汤，原汤化原汁，好消化，胃里舒服。

香喷喷的【猪肉白菜馅饺子】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，白菜馅最香的一招是炒香葱花和香菇，不要偷懒；

2，好多人说调馅的咸淡掌握不好，我都是分成两步来加盐操作：一是在调肉馅那一步加盐，先把肉馅的味道调好；另一个是给白菜馅刹水，盐稍微多点，把白菜的味道准备够了。这样，最后都拌在一起的时候就不用再放盐了，咸淡也就刚刚好。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！