白菜素馅饺子怎么调汁（用盐杀水是大错）

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导读：调白菜馅，用盐杀水是大错！教你大厨做法，饺子鲜嫩多汁，超好吃

俗话说“好吃不过饺子”，说饺子是最好吃的食物，大家应该没人反对吧，毕竟饺子的口味多种多样，每种口味都有很多人喜爱。说起不同口味的饺子，大家最爱吃什么味道呢？我家最爱的是猪肉白菜馅儿的，猪肉白菜馅儿饺子是我家冬天最常吃的饺子，也是最爱吃的饺子，鲜嫩多汁的白菜加上口感鲜香的猪肉，口感真的非常赞，我们全家人都非常爱吃。因为我家爱吃白菜猪肉饺子，所以我家每年冬天就会囤上许多白菜，每隔一段时间就会包饺子吃。

说起猪肉白菜饺子，大家应该都知道在制作的时候比较麻烦，因为白菜是水分很多的蔬菜，所以在制作白菜馅儿的时候要多做一步，那就是给白菜杀水，关于给白菜杀水的方法有很多，最常见的就是用盐杀水以及给白菜焯水，有百分之六十的人都是用盐杀水，有百分之三十的人是焯水，还有百分之十的人则是采用其他方法。这两种人们用得最多的方法其实我觉得都不是最好的方法，因为它们都不能保持白菜最原始的口感以及营养，所以不值得推荐。我反而推荐大家使用其他的方法，下面我就把这个方法分享给你们，这是大厨教我的方法，用这个方法做出来的饺子鲜嫩多汁，超好吃，感兴趣的朋友一起来看看吧。

【猪肉白菜馅儿】

我们需要准备的食材：猪肉、白菜、葱、姜

第一步：我们首先来处理白菜，先用刀把白菜叶和白菜帮切开，选择用白菜叶子来做馅儿，因为白菜叶子是比较嫩而且水分比较少的地方，用这里来调馅儿出水量会少一点，更适合用来做成馅儿。把处理好的白菜叶子一片片摘下来，用清水冲洗干净，然后用刀切碎，尽量切碎一点，这样在包饺子的时候才不容易露馅。

第二步：把切好的白菜馅儿装进盆中，在盆中加入一勺或半勺熟油，用手抓拌均匀，在白菜末上面形成一层油膜。油可以锁住白菜的水分，还能避免营养的流失，所以白菜馅儿不用盐杀水也不用焯水，直接用油封住水分即可，这样就能防止白菜出水。等到油膜形成之后，把白菜馅儿先放在一边备用。

第三步：准备一块三分肥七分瘦的五花肉，这样的猪肉用来做饺子馅儿口感非常好，把备好的猪肉清洗干净，洗干净后沥干水分，把猪肉表面的猪皮切掉，再把猪肉剁成肉馅儿，剁好装在碗中。肉馅儿最好是用刀剁，不要用绞肉机绞，用刀剁的口感更好。接着把葱姜清洗干净，把葱切成葱花，姜切成姜末备用。

第四步：把切好的姜末倒入肉馅中，再加入适量的盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精和香油进行调味，再加入一点糖提鲜，最后打一个鸡蛋进去，增加细嫩的口感，食材都加完之后，用筷子沿着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，等到搅拌的粘稠能拉丝即可。

第五步：紧接着在白菜馅儿中加一点盐进行调味，搅拌均匀之后倒入装有肉馅的碗中，之后再沿着同一个方向搅拌，搅拌2分钟左右，这样就能充分融合在一起，接着把切好的葱花加入肉馅中，在锅中烧一点油，把热油倒进葱花上，激发出葱花的香味，再继续搅拌，搅拌好之后馅料就做好了，等到馅料温度降下来后就能开始包饺子了。

技巧总结：

在调白菜饺子馅儿的时候不要给白菜焯水，不要加盐杀水，直接在菜馅儿中加油，锁住菜馅儿的水分。

调白菜馅，用盐杀水是大错！教你大厨做法，饺子鲜嫩多汁，超好吃！这种制作白菜馅儿的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做法简单，做出来好吃又有营养。