怎样蒸青山湖大闸蟹（再来一杯衡水老白干）

秋风响，蟹脚肥。立秋后，天气逐渐凉爽起来，水稻开始灌浆，我们迎来了吃大闸蟹的好时机。吃螃蟹时，南方的朋友喜欢搭配上一点黄酒，希望以此来去除腥味，增加口感。而对于北方的朋友来讲，吃螃蟹时可能会有另外一种搭配组合。最近有粉丝在后台留言问：螃蟹能否跟白酒搭配一起吃？今天我们就以此问题做一期文章，来给大家解惑答疑。

大闸蟹是一种营养丰富的甲壳类动物，不仅含有多种维生素，而且还含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养元素，营养价值高，被人称为是舌尖上的美食。因此每到秋季，大闸蟹便会作为大自然的馈赠，给予人们一种绝妙的滋味，所以喜欢吃大闸蟹的朋友们都会来一场完美的吃蟹之旅。有的朋友喜欢到外面的餐厅大快朵颐，也有人钟爱亲自下厨，享受做饭的乐趣。

关于大闸蟹的做法也有很多，其中做法最为广泛的当属清蒸，不仅做法简单，而且做出来的大闸蟹鲜香美味，营养美味。具体做法是: 步骤1：先把买来的大闸蟹放入水中浸泡2个小时，待其吐沙反复换水（不要解绑）； 步骤2：用小刷子将蟹身蟹钳蟹腿反复刷洗干净，放在铺有姜片的盘子上； 步骤3：锅中加清水，将大闸蟹放入锅中大火烧开，蒸15分钟左右即可； 步骤4：在蒸螃蟹时，准备蘸料，姜洗净切末放入碗中，依次倒入香醋20ml、白糖2g，调整姜醋汁备用； 步骤5：把蒸好的蟹拿出来，剔除蟹壳里的三角状部分（蟹心）、蟹腮、蟹胃； 步骤6：一切准备就绪，趁热沾着姜醋汁吃即可，蟹肉放凉会有腥味。

红彤彤的大闸蟹，光看着就足以勾起人的食欲，实乃人间不可多得的一道美食。明朝诗人强仕在诗中写道“左手持酒杯，右手无蟹螯”，可见酒和螃蟹在古人眼里便是一种妙不可言的组合。之后二者的组合也便演化成中华酒食文化中的一部分，流传至今。而作为一杯传承千余年的衡水老白干，它跟螃蟹的搭配，则更能碰撞出一番别样的风味。

试想刚蒸熟的大闸蟹，一掰两半，蟹黄金黄喷香，蟹膏晶莹软糯，沾上姜醋汁轻嘬一口，蟹黄鲜美，蟹肉紧实鲜甜，油脂细腻，这时再来一口醇香衡水老白干，口感瞬间爆棚。纯纯的粮食酒香中和了螃蟹的土腥味，酒香醇厚而蟹肉又不失原有的鲜美，口感清新自然。二者相互融合后的口感，仿佛像是蟹肉精灵在舌尖翩翩起舞，彻底征服人们的味蕾。况且螃蟹本属性食物，配上一杯温热的白酒，二者的结合既可以中和螃蟹的寒凉之气，而且白酒的醇香也能去掉螃蟹的腥味，可谓是酒食界的又一绝美CP。

中华饮食文化博大精深，美酒与美食的组合更是已经成为大家的舌尖极致享受。爽朗的秋天，不妨约上好友三两，大家围坐在一起，食蟹肉品美酒，把酒言欢，实为秋季的一大快事！快哉快哉！