怎样炖排骨又嫩又烂（炖排骨又硬又柴）

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虽然说现在猪肉价格上涨，不少家庭吃猪肉的次数还是减少了很多，不过就算是这样也阻止不了一些吃货朋友对于它的喜好，一般除了纯猪肉之外，不少人还会购买猪身上的其他部位，比如猪脚，猪排骨，猪肝等等，不同的部位烹饪出来的味道都有很大的区别，今天小编要给大家分享的则是排骨的做法，毕竟排骨相比于其他部位来说，不仅肥瘦相间，吃起来的口感好，而且价格也是比较适中的。

可能不少人说到排骨的做法，都会十分疑惑，这到底有什么可说的呢！虽然排骨的做法多种多样，不过在生活当中常见的也就是炒排骨或者炖排骨，相比于炒排骨来说，炖排骨的做法更为普遍，主要也是因为排骨用炖煮的方法更加容易熟透，再就是肉质也会更加软烂，吃起来的口感也好。

然而就算是同样的做法，每个人制作出来的味道和口感都有区别，这也是为啥有些人在饭店里面吃的炖排骨好吃，可是自己在家就很难制作出同样的味道和口感，并且还又硬又柴，这其中到底是有什么问题呢！经过小编反复的研究和请教才发现排骨在炖煮前，不少人都会先焯水，然而想要排骨鲜嫩还不腥，光焯水是不行的，应该多做这一步。下面咱们就一起来看看吧！

【炖排骨的最佳做法】

第一步，首先排骨也是有部位之分的，最好是挑选中排，因为这里的排骨肉多，并且没有太多的转接，这样排骨吃起来也会更加过瘾，再就是排骨的新鲜度要好，把买回来的排骨用刀剁成小块放到盆中，往里面加入适量的清水，加入适量的料酒，大概浸泡1个小时，这样可以把其中的血水泡出来，不过记得中途换一次清水。

第二步，接着把排骨捞出用清水冲洗一遍，再放到锅中，倒入适量的清水，加入切好的姜片，开火炖煮2分钟，等到锅中沸腾并有血沫的时候将排骨捞出，用清水冲洗一遍，再往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入排骨煸炒，等到表面焦黄下入葱姜蒜和八角炒出香味。

第三步，然后往锅中加入适量的生抽，老抽和白糖炒至上色，再往锅中倒入适量的蚝油和清水，大火将其煮开，再用小火慢炖，喜欢吃辣椒的朋友还可以加点小米椒提升辣味，大概炖煮30分钟，等到汤汁稍微有点浓稠的时候盛出。

所以当你在家炖出来的排骨又硬又柴的时候，那么可能就是你忘记了再焯水前多做一步，也就是用料酒加清水浸泡，这样不仅能去除其中的血水，还能利用料酒去除腥味，让排骨肉质吸收充足水分，这样炖煮出来的排骨自然鲜嫩还不腥。喜欢吃排骨的朋友，不妨在家按照以上的方法试试哦！

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