重庆烧鸡公做法和配料（重庆烧鸡公的家常做法）

作为火爆全国很多年的重庆老牌江湖菜，烧鸡公想必大家都知道，但是全国的路边摊、小饭店形形色色，做法五花八门，味道千奇百怪，让你根本就不知道真正的烧鸡公味道是什么样的。那今天这道做法极为靠谱，味道极其巴适的家庭烧鸡公分享给大家，希望能给到大家很好的做法参考，好不好吃你说了算。

食材：公鸡

调料：菜籽油、猪油、芋头、大葱、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、三奈、草果、白芷、青花椒、胡椒、味极鲜酱油、老抽、盐、白糖、料酒、白酒、陈醋、味精

制作步骤：

1.烧鸡公其实就是烧公鸡，有些地方喜欢用母鸡来烧，川渝人做红烧鸡肯定都用的是公鸡，因为母鸡要留着下蛋。首先把一只大公鸡剁成均匀的大块，加重盐和料酒进去抓匀，5分钟后逼出血水，再用清水反复冲洗几遍，再用力挤除掉鸡肉中残余的血水。（当然如果是现杀的活鸡，就一定不要这一步。）

2.挤干水后加盐、酱油、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后，给鸡肉充分按摩，让鸡肉吸足了料汁，再腌制20分钟，然后捡出葱姜。

3.配菜就准备一点小芋头，也可以选择自己爱吃的配菜。

4.料头把姜切成片，大葱切段，小葱切葱花，再来多一点地拍蒜。

5.做烧鸡公其实每家店都有所谓的秘制酱料，我们在家里做这道菜，就用郫县豆瓣和干辣椒炒出复合味道就很好吃了。再来准备一点干辣椒和青花椒。香料准备一点三奈、八角、桂皮、香叶、草果和白芷，用量切记一定要少。

6.我们把鸡肉先煸炒出来，鸡公好不好吃煸炒是非常重要的一步。把锅烧热后，先倒少一点的菜籽油，因为煸炒中鸡肉还会出油，所以一点就够了。大火七成油温左右下入鸡肉开始煸炒。很多人炒到一半就迫不及待地下料加水，所以烧出来的鸡肉软趴趴，油唧唧的，完全没有质感。一定要炒干鸡肉水气的时候，烹入一勺高度白酒，带着最后一点腥味的同时把鸡肉的鲜香全部激发出来。

7.接着继续煸炒，把皮下和鸡肉间的脂肪全部炒出芳香的油脂出来，鸡肉焦黄，鸡皮打卷，这个样子就可以先捞出来了。

8.接下来锅中油加热，再加一勺猪油进去，增加复合香味。先下郫县豆瓣进行炒香，再下干辣椒炒出香味。接着下青花椒炒出香味。再下入香料炒香后下入姜片和一点拍蒜炒出香味。然后倒入鸡肉快速炒匀，倒点酱油增香，一点点地老抽上色和一点白糖和味，翻炒均匀。

9.这时候加入热水没过鸡肉，再加一勺陈醋，大火烧开后转成小火来慢烧入味。根据鸡肉的老嫩情况，离出锅前25分钟左右下入芋头，到时间了，开盖捡出香料，然后转成大火下入葱节和拍蒜开始收汁。这个时候加入拍蒜可以增加一种安逸的蒜香味在里面。然后根据汤汁情况加味精，推匀后关火起锅，最后撒上小葱花，增香提味。

这样一道看起来都流口水的烧鸡公，做法上不能说是最简单，但味道上一定是最巴适的。如果喜欢这道烧鸡公，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。