正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)

潮州作为“美食天堂”,粿类就占了半壁江山,万物皆可粿也,有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮州菜,有潮州菜的地方必有粿。

粿,米食也,是用米粉,面粉,薯粉等作为原材料制作出来的美食。

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(1)

因为馅料不同,而衍生出千百种粿的吃法,粿皮里包着笋粒叫笋粿;米粉或薯粉与萝卜丝混合叫菜头粿;直接用米浆蒸熟卷出来的就是闻名遐迩的“粿条”。

还有红桃粿,甜粿,酵粿桃,咸水粿,水晶粿,鼠壳粿,无米粿,鲎粿,菜粿等等。

栀粿,又叫甜粿,是一种非遗美食,潮汕地区民间的应节食物。端午时节,不一定要吃粽子,却一定要吃栀粿。

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(2)

粿的吃法很多,仅粿条就有十多种吃法,炒的,汤的,配菜不同,口味也大相径庭。

粿条卷蘸酱,肠粉配料,就有很多口味,这是潮人早餐的最爱。

电视剧《我们这十年》里,蔡五味说:“肠粉的跟在街头巷尾,肠粉的魂是在老百姓的舌尖上。”

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(3)

对于美食,潮人在做法和调味上都是丰富多彩的,粿条长得白幼瘦,经常与鹅肉一起出席的是桐坑粿条,吃起来润滑爽口,征服揭阳人几十年。

炒粿条的做法更是多样:微胖的是澄海老式炒粿条;用大鼎炒出来的大鼎炒粿;汁水多的是湿炒牛肉粿。

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牛肉的鲜嫩,粿条的口感,酱汁的搭配缺一不可,刚出锅的炒粿条,散发着浓郁的香味,牛肉裹着沙茶酱,十分嫩滑,粿条入口软而不烂,芥兰清脆,中和和粿条与牛肉的味道,每次一吃就是一大盘。

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正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(6)

一盘看似简单的牛肉炒粿条,却包含了十足的匠心,一份粿条,一记美味。

很多人说看起来跟炒河粉有些相似,但粿条要比河粉早半个世纪来到人间,完全是两种不同的东西,口味更不一样。

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粿条用来泡汤就是粿条汤,加入绿叶菜,豆芽,和喜欢的海鲜肉,连汤都不剩,这是小时候的最爱。

东西好不好吃,嘴巴最诚实,粿条配上新鲜的食材,第一时间就俘获人们的味蕾,不管是在清晨,还是深夜,都温暖着人们的心和胃。

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在众多粿类吃法中,最小巧的是咸水粿,小小的碗状粿皮,盛满菜脯,大人小孩都吃到满足。

粿皮入盒,菜脯入粿,外形乖巧,一口下去,冷热交替,既有滑糯的粿皮,又有菜脯的脆爽,淋上一勺辣椒油,吃一口就上头,咸香滑润,让人久久回味。

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(9)

有人说,潮州是一座来了就不想走的城市,走在潮州的老城,还有浓浓的古朴风情和传统韵味。

当然,最吸引人的是潮州的美食文化,五花八门的煎炸小吃,卤煮,生腌等在做法上的丰富多样,就连吃甜食的花样都不输苏南沪上。

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(10)

潮州美食的丰富,就像这座城市的本身,既有悠闲慢节奏的烟火气息,也有喧闹紧凑的城市氛围。

潮州不愧是美食的天堂,吃货们的乐园,就连街边小吃美食,都有上百年的历史,植入味蕾,代代相承!

正宗的潮州粿肉(美食天堂潮州粿类占了半壁江山)(11)

一门有生命力的手艺,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,触动心灵唤起回忆。

世间万物唯有美食不可辜负,生活的烟火味道,都藏在市井的生活里。#潮州就是这么潮#

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