现在最常见的青菜有哪些(南方人都混淆的10款青菜)

昨天我发了条关于在香港隔离的人吃什么的微头条,一位细心读者指出其中的油菜心片片叫错了,那个是上海青!于是,我下定决心今天来个青菜大展示,均个人认知,水平有限,抛砖引玉!

(1)油菜心:最好吃的时节就是它含苞待放之时,老一点就会开漂亮的小黄花了,即便这样,味道依然是软嫩沁甜的。白灼或蒜蓉清炒。

现在最常见的青菜有哪些(南方人都混淆的10款青菜)(1)

油菜心

(2)芥兰菜心:最容易与油菜心混淆,常见开白花和黄花,以白花为佳,黄花者略苦且略硬。一般白灼,或加些姜丝蒜蓉炒,或与牛肉爆炒,我住的酒店就有一道“美极芥兰炒熊本一口牛”,我愣是没搞懂,只好看其英文“Sauteed Kummoto beff cubes with kale”,哦,原来就是芥兰炒牛肉粒么,搞那么玄乎干啥(4声)倪!

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芥兰菜心

(3)上海青:它最独特的就是外形,圆圆的叶子圆圆的梗,给人以非常Q的感觉,没吃就爱上了。白灼,蒜蓉清炒,想奢侈点就用泡好的干虾米加姜丝和蒜蓉爆炒。

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上海青

(4)奶白菜:青菜里数它长相最洋气,菜梗奶白奶白的,叶子有些弯卷翠绿。它微寒,所以一般清炒时会加些姜丝,或煲肉汤的最后阶段放进去,它算是比较耐煮的青菜。

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奶白菜

(5)柳叶菜花:特别写一下桂林独有的柳叶菜花,种植历史200年以上,叶子细如柳叶,特点是:非常清香,嫩脆,甜美。蒜蓉清炒或烫火锅均可。

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柳叶菜花

(6)大芥菜:有大芥菜和细芥菜之分。大芥菜梗肥厚,叶子也巨大,通常一家人一餐只需一棵就够了。大芥菜也是非常经煮,煲汤推介它,也可与蒜蓉爆炒;

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大芥菜

(7)细芥菜:细芥菜长得像白菜,但叶子摸着有些麻点,有小锯齿边。它略苦,有蒜蓉清炒,更多是用它打汤:车螺芥菜汤,皮蛋芥菜汤等,是夏天清凉解暑的家常汤。

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小芥菜

(8)瓢羹白:瓢羹就是我们部分南方方言包括桂林方言里的勺子,意思是它的菜梗像汤勺。它嫩的时候可以蒜蓉清炒,但个人而言,觉得还是有些比不上油菜心那么可口,但它的菜梗可以做一道美味无比的菜:菜梗西红柿腐竹马蹄丸子(桂林家常菜,加桂林土辣椒和蒜蓉,美味无比)

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瓢羹白

(9)空心菜:一般指的是旱地种植的空心菜,分细细柳叶叶子和圆圆可爱状叶子。一般蒜蓉清炒,或者与辣椒丝腐乳爆炒。

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旱地空心菜

(10)广西博白ong(4声)菜:也就是通心菜的另一种,水植,它历史悠久,出口世界,有个霸气名字:青龙。蒜蓉清炒,辣椒丝腐乳爆炒均可,个人喜欢把ong菜梗切小段,用小米辣蒜蓉爆炒,加生抽和苹果醋调成酸甜味,夏天喝粥,绝了!

现在最常见的青菜有哪些(南方人都混淆的10款青菜)(10)

博白空心菜(ong菜)

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