羊肉羊骨汤怎么炖最好喝（如何炖出一锅鲜香浓白的羊肉汤）

每年冬天就到了吃羊肉喝羊汤的最频繁的季节，羊肉性温，御风寒，也是最冬天最匹配的食材，尤其一碗羊汤给冬天最暖人心的慰藉，越近隆冬，羊汤也就开始越演越烈了，一碗羊汤在各地都有不俗之表现。

在苏州人心中，一碗藏书羊汤即能解冬寒，如果漫步在苏州，藏书羊肉汤的招牌显而易见，只是老苏州人偶尔会感叹，羊汤怎么有些变味了呢！

“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”，这是一碗藏书羊肉汤的魅力。藏书羊肉的起源于苏州藏书羊肉始创于明代，世代相传的独特烹调秘方，作为冬令进补的佳品，至今亦有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”一说。

据透露，藏书羊肉味鲜可口，也有秘籍。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等。

四川最好喝的一碗羊汤在简阳，简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊。简阳的土山羊，俗称“火疙瘩羊”，个头矮小，但生命力极其旺盛。上世纪初，宋美龄女士从美国引进努比羊，后弃而放逐龙泉山脉，与简阳的土羊杂交，形成了汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。简阳的羊肉汤用此羊做成，再加上独特的简阳羊肉汤烹饪技艺，自然汤鲜味美，香气四溢，让人赞不绝口，留恋忘返。简阳的羊肉汤里有些特别之处，会加上鲫鱼来让羊汤呈现出奶白之色，让鱼羊结合成一个鲜字。

对于羊汤之色，有人认为奶白色最好，其实羊汤里的营养还是在羊肉身上，至于熬成奶白色，其实并不难，比入加入羊骨、羊杂之类会令汤色转白，也有在羊汤加放一些牛奶令汤色变白，但让羊与鱼无美结合也能呈现出鲜美浓白的羊汤出来。

食材：羊颈骨（带皮） 鲫鱼两条（小） 葱若干 盐 猪油 红枣

步骤：先将羊颈骨和鲫鱼洗净备用；

将羊颈骨与冷水同锅，入姜，加热至羊颈骨变色后捞出冲洗干净；

起锅入油煸羊颈骨，煸至略变色捞出，锅洗净入猪油；

将鲫鱼放入锅中煎至鱼皮有脆感取出，（煎鱼时勿反复铲动)

以上两种食材放入砂锅中；

注入清水，加入红枣、葱白段、盐；

大火煮沸之后以小火爆慢煨；

大约1-2小时左右，汤色浓白，鲜香之味尽出。

出汤之后，加香菜末，葱末、加油泼辣子则随意。

羊汤之味美，贵在鲜和纯，所以要减少放入各种调味料，以最拙之烹饪将羊汤之鲜美带出，这碗羊汤就算成功了。

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