鲳鱼怎么做又酥又香(鲳鱼这么煎又香又酥)

鲳鱼怎么做又酥又香(鲳鱼这么煎又香又酥)(1)

最近去菜场买菜,海鲜摊档里最多也是最畅销的就是梭子蟹,各种档次的梭子蟹分门别类养在大盆里以供挑选,周围围满了人,人气相当高,宁波人喜欢吃活蹦乱跳的生猛海鲜。死的蟹价格就会一落千丈。其它的鱼类海鲜比如鲳鱼、鳗鱼、虾、小黄鱼,只能靠边占了不起眼的位置,而且价格也直线下降。我前一天买了梭子蟹,想想第二天总该换一下口味了,看见当天的鲳鱼个头不算大,但是很新鲜,问了价格28元一斤,要知道鲳鱼份量轻,这已经是很便宜的价格了,于是买了几条回家。

每条二两重的鲳鱼,我就拿它来做干煎吧,吃起来会特别香,也是我家老公最爱吃的一种做法,煎好了蘸点椒盐,是最好的下酒菜。

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煎鲳鱼很多人怕会破皮,会煎碎,因为鱼肉嫩,一不小心就会煎碎,这很正常,可可有个好办法,就是先腌制入味,然后让它自然晾干,晾干的时间需要4个小时以上,肉质才会紧致,才不容易煎碎,而且味道都腌入味了,吃起来非常香哦,这道干煎鲳鱼,冷吃热吃都没问题,上午腌好了,晚上吃是最佳的风味。有兴趣的朋友也可以跟着我试试,保证你做过一次,下次还想吃。

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[椒盐干煎鲳鱼]

主料:鲳鱼4条400克

辅料:油100克(实际用得不多)盐2小勺,料酒20克,姜2片,椒盐粉适量

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步骤:1、做椒盐鲳鱼的鱼不用太大,太大肉厚不易腌透,不易入味,也不易炸酥,如果是大鲳鱼,那就需要切片再腌制,这个可以整条炸。

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2、打理干净鱼肚和肚腮,看得出来这鲳鱼还是很新鲜的,这是海边人的福气。在鲳鱼两面都抹上一层薄薄的盐,再淋上一大勺料酒

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3、洒上一些姜丝,腌制30分钟后,放在网篮里晾干4小时,这一步很重要,晾干的鱼,肉质紧实,炸起来口感好,鱼肉也不易散。

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4、用了油炸小锅,倒大约2厘米深的油,锅小一点,用的油就会相对少一点。放入晾干的鱼,一面煎至金黄再翻面煎,火小一点,炸得酥一点比较好吃。

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5、一条炸好了,再炸另一条,锅小,我就一条一条炸,吃椒盐鱼,热吃冷吃都很好吃。

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6、在盘子的边上洒一些椒盐,蘸食更好味。最后再洒点葱花增香添色,不加也没关系。

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好吃的椒盐炸鲳鱼,实在太香了,我自己都流口水。

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