烹饪小技巧手把手教你（搞懂7个烹饪原理）

小时候跟着爸妈去饭店吃饭，在等着饭菜上桌的无聊时间里，我歪着头瞅着饭店厨房里，厨师们热火朝天地做饭，一手拿着锅翻炒，一只手也不闲着的。

在里面放一些我知道或者不知道的调料，不一会，就将一些杂七杂八零零散散的食材，变成了一道香喷喷的饭菜。这在我看来，简直就像是变魔术一般的神奇。

在我长大后，我再看那些厨师炒菜，看着那熟练的动作，我觉得换我我也行。但当我进入厨房后我才发现，别说做菜了，就是厨房里面的调料我都认不全，这时候我又在想，做菜真是太难了。

直到成为厨师后我才发现，我之前的想法简直大错特错，做菜不仅不难，还非常的简单。只要你掌握这几个烹饪的原理，你就能轻松做出各种你想吃的菜。

即使你第一次下厨，你也能让别人对你刮目相看。没有收藏的赶快收藏，下面就给大家分享7个烹饪小技巧，让你轻松变大厨。

一：各种调料的用法

咱们先从最简单地说起，你进厨房想要炒菜，最先掌握的应该就是各种调料的用法了吧，可能你这时候该想了，“我看饭店里面厨师做菜，每次都要放很多种类的调料，如果我要成为那样厨师的话，光调料我应该都要学好久吧？”

其实不用的，对于新手厨师来说，你用的调料不在多，而在用对地方，只要你将常见的食盐、白糖、料酒、酱油、醋，这5种最常见的调料用对，你就离成为一个合格的厨师近了一大步了。

食盐：这是百味之首，每做一道菜，必须要有食盐，食盐不仅能提鲜，还能去除原料中的一些异味，不过做菜放盐的时候要注意放盐的顺序，一般都是最后放盐，这样可以使盐不会完全进入食材中，让吃菜的人能够感觉盐的味道，还能控制放盐的量。

白糖：如果盐过量了，那就用到白糖了，加白糖可以减少咸度，因为白糖是万能的“缓冲剂”，另外白糖还能提鲜增色。

料酒：加入料酒主要是为了去腥,还能为食物增香。

酱油：酱油也是有增加香味和上色的作用，但要记住，放了酱油就得减少食盐的用量了。

醋：做菜放醋不仅能增鲜解腻，除腥去膻，还能增加咸味，缓和辣味，中和碱味，但一定要记得快出锅前再放。

二：各种香料的用法

解决了调料的用法后，就要学会香料的用法了，香料也是我们做菜不可缺少的东西，适当地使用香料，能增加食材的味道，不过香料这么多，初学者也不用太为难，只要知道这4样香料的用法，就足可以撑门面了。

花椒：花椒也叫秦椒，可以除腥去异，增香和味，能独立使用也能与其他调味复合使用，大多是用在炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。

八角：八角的调味效果非常强，因为它的香味非常浓郁，所以放了八角的菜中都带有八角特殊的味道，这样可以增加菜品的香味和口味，但要记住，八角不能多放。

桂皮:甜中带着点辛味的桂皮是做卤味的必备。在用桂皮的时候，可以先把桂皮放在油锅里爆炒一下，再放入我们要炒的菜，这样味道会更好吃，同样八角也是一样的道理。

香叶：香叶味道辛辣，一般用来做卤肉、煮肉、烧焖肉，酱类、汤类等，做这些类型菜时加入香叶，能增加菜品的味道和香气。但是不要放得太多，以免香叶的香味太重，掩盖食物本身的味道。

三：如何把控油温

知道了各种调料香料的用法后，咱们就可以尝试开始炒菜了，但是在炒菜之前，一定要会拿捏火候，油温不同，你做菜的效果就会不同，一般咱们说火候，就说几层油温。

当油温在一层热时，什么反应都没有。

当油温达到三、四层热的时候，油面会出现很小的波动，但这个时候还是不会出现油烟。

当油温达到五、六层的时候，油面的波动会更加频繁，并且这个时候会出现少量的油烟。

当油温达到七、八层时，油烟就会大量上升的情况。

当达到九层时，就会油烟就开始密集地上升了。

一般炒菜时，油温控制在五、六层热的时候最好，而油炸东西的时候，一般是七、八层热，并且一般做菜的时候先热锅，再倒凉油，控制好你油的温度，是你能做好菜的关键。

四：焯水方法

焯水是啥？焯水就是将食材放入锅中加热到半熟或者全熟，用来进行下一步的操作，所以焯水时按照你用的水冷热程度，分为两种类型，冷水焯水和热水焯水。

1.冷水焯水：一般是适合异味多，血污重和化冻的肉类，比如像猪蹄、排骨、羊肉等，为了更好的去腥。

方法：锅中倒入水加热，然后放入料酒和肉，然后开始煮，期间不停的翻动，同时还要将锅中漂起来的浮沫撇去。

2.热水焯水：一般是适合血污比较少，或者是比较新鲜的肉，还有就是蔬菜，这主要是让蔬菜断生，为了后面更容易熟。

方法：先在锅中将水烧开，再放入你要焯水的食物，重新煮沸后关小火，期间还是要撇去浮沫，然后将食材捞出来就行了，如果是肉的话还要在七八十度的热水中洗掉血污。

五：让汤变白变浓的方法

当我们去饭店喝羊肉汤的时候，我们是不是会很惊讶，这汤为啥像牛奶一样白，是不是店家在里面加了啥能增白的东西了？

其实我们这是大错特错了，汤发白那是因为食材的营养都进入了汤中，特别是食材里面的蛋白质和油脂，有了这两种物质后，汤自然就白了。

有人会问？“我在家里怎么熬不出这么白的汤呢？是不是因为饭店里用了一些特别的工具的原因啊？”其实不是这样的，只要我们明白了汤白的原理，我们也一样可以做出又白又浓的汤来。

老话常说“小火出清汤，大火出白汤”，想要让汤变白，一定要大火猛熬，等到汤逐渐变白后，再转到小火，如果是你要熬鱼汤的话，一定要先热锅煎一下，这样能加快汤汁变浓。

六：让油炸的东西更加酥脆可口的方法

炸东西时，人家炸的东西是多么酥脆可口，怎么一到我这里就没那味了？是人家用的油好还是锅好啊？

其实都不是，想要让食物变得酥脆，是有方法的，那就是将食物重复炸一次。

为什么这么做呢？

因为第二遍炸是为了将食物炸的酥脆，炸得好看，还可以把第一遍炸的时候，在食物里留存过多的油给炸出来。而炸第一遍的目的是为了固定形状，所以第一遍炸的时候，油温不应该太高，等到第二遍炸的时候再用高油温，一般第二遍炸时油温比第一遍时高个两层左右。

七：炒菜时如何将肉变得更嫩

最后再教你一招做炒肉时可以让肉变嫩的方法。

1.炒之前，先将肉腌个10到15分钟，腌肉时，先加一勺鸡粉，这样能够锁住肉汁，之后再加入生粉和清水，用手将肉抓匀上浆，最后再加入香油封油，同样是为了锁住上浆后肉的水分，使肉更加嫩滑多汁。

2.炒菜时，热锅倒凉油，等到油温达到三、四层的时候再滑炒肉片，这样更能保证肉片弹性多汁。

记住这七种原理和方法，轻轻松松秒变大厨，没有收藏的赶快收藏，学会的赶快去试一下吧。

编辑：士心

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