淡干海参泡发过程详解(自己动手泡发干海参)

淡干海参泡发过程详解(自己动手泡发干海参)(1)

海参是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品,同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,具有健脑、益智、长寿,生血养血和促进钙质吸收的作用,吃海参就是一种对身体的投资,无论男女老幼吃了都挺好。

上市场选购时,好的干海参,身体匀称,呈灰褐色或黑褐色,表面有光泽,肉质结实,刺尖完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。不过,虽说潮汕傍海,然而很多潮汕人对发海参的过程并不很熟悉。由于嫌泡发海参太啰嗦,对于买回来的干海参总是感到很困扰,比较喜欢从市场上直接买来泡发好的海参。

其实,干海参的泡发一点都不难,主要是要掌握好几大要领。首先,将海参洗净,放入干净的容器内,加入清水浸泡,时间的长短视海参大小而有所不同。见到海参发软,摸上去没有硬物紧绷感,就算是完全发泡。接着,用剪刀从尾部至头部沿腹部中线剪开,将内脏清洗干净,放入洁净无油的汤锅里大火煮开后小火再煮一段时间,直至全部煮软。熄火后,将其装入闷烧锅中,放置几个小时后倒出,待其自然凉透。原本小小的干海参,发制好后,个头明显膨胀了好多倍。将其装入保鲜盒中放置在冰箱内保鲜,可以使海参继续变大到完全发泡起来,这个时候就可以烹饪了。如果不想即刻食用,可以沥干水分,继续用保鲜盒包装,放入冰箱冷冻,需要食用时,拿出来解冻便可。

海参被称为“百补之首”和“补品之神”,富含各种人体必需的氨基酸、胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钾、镍等微量元素和活性成分,既是宴席上不可或缺的佳肴,又是理想的滋补珍品。中医理论认为,海参性温味甘咸,具有补肾助阳、止血养血、美容养颜、通便利尿等功效。

海参的食用方法有很多,而且十分百搭,可烧,可炒,可焖,可煮,可凉拌,最适宜荤素搭配。用海参和蘑菇加鲍汁一起烧煮,是一种不错的烹饪方式。这种吃法,既简单又富有营养,不仅味道鲜美,口感柔脆滑嫩。而且色相也不错,很吊人胃口。

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