乐山必吃的美食有哪些（吃在四川味在乐山）

乐山美食素有“吃在四川，味在乐山”的美名！今天，小编就带大家一起来扒一扒乐山那些令人垂涎的美食，请大家收看本文时备好纸巾…

第十位：叶儿粑

叶儿粑

叶儿粑是源自乐山犍为县的一种精致的小点心，讲究 “三不粘”，即 “不粘口、不粘粑叶、不粘牙”，以糯米和大米做皮，馅料有咸有甜。叶儿粑最初叫做 “午时粑”，这其中还有一个故事！

传说乐山有一家叶儿粑店，每天将粑做好后都不急于卖，一定要等到中午时分，县太爷退堂敲响三声鼓后才开卖，故而得名。乐山的泡粑和冻粑是叶儿粑的 “兄弟姐妹”，叶儿粑有馅，而泡粑则是无馅的，但它经过了发酵，吃起来更加松软；冻粑则是在泡粑的基础上添加了猪板油，口感相比泡粑更加酥香软糯。

乐山人都晓得卖叶儿粑最出名的是：阙纪粑店。已经有三十几年的历史！店中粑的种类和口味非常丰富，叶儿粑、泡粑、冻粑，糯米系列、粳米系列、玉米系列等，共有三十多个品种。从一开始推着小车走街串巷，到如今发展到已经有二十多家分店了。走在乐山的街上，随机找一个人问阙纪粑店，十个人中有九个人都能说出附近哪儿有阙纪的分店。

第九位：白宰鸡

白宰鸡是乐山本土原创的特色菜品，已有上百年历史。

郭沫若在《我的童年》一书中就对嘉定白宰鸡有回忆：“嘉定城的白斩（宰）鸡是最有名的，那是很简单的一种做法，把鸡在白水里囫煮，煮熟后切成肉片拌以海椒、酱油。就这样简单的烹调法，却是最可口的佳肴。”通过宰杀、三绑一火靠、调制味汁等工艺流程制作完成。其中最为特殊之处便是在煮鸡之前要用木棒敲打鸡腿，使鸡肉纤维松弛，再用细线捆绑鸡腿，以保证肉质鲜嫩。

上世纪六十年代初，朱德来到乐山，品尝了嘉定白宰鸡后赞不绝口。

发展至今，嘉定白宰鸡的味型有七八种之多，常见的有麻辣味、怪味和藤椒味三种，在市场上有很高的知名度和认可度，深受乐山及省内外消费者的喜爱。这第一名也是当之无愧！

第八位：西坝豆腐

西坝古镇山清水秀，景色宜人，特别是那清冽的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。磨制的豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。

特色独具的西坝豆腐分为红油型和白油型两大类，红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐，色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福

第七位：蒸笼牛肉

说起蒸笼牛肉，就会想到牛肉夹饼，提到就要流口水，用很普通的白面饼子，也叫烤饼，加上蒸笼牛肉，顿时就摇身一边为乐山话说的“牛肉卡饼”

再来一碗豆腐脑，那简直就是人间美味！

第六位：烧烤

烧烤不管在任何地方都是不可缺少的美食，也是很常见的美食，记得小时候在路边上或是过年的时候才有的卖，当时小伙伴们最爱吃的的就是豆皮烧烤，不过我喜欢吃火腿肠，加上辣椒粉，孜然粉等佐料简直不摆了，现在任何食物都可以用来烧烤，烧烤就是一项神奇的发明。

第五位：豆腐脑

豆腐脑是乐山名小吃，在乐山大街小巷处处可见！

乐山豆腐脑还要分为两种：

牛华豆腐脑，细嫩爽滑之豆花与粉条，用芡粉勾汁，炖牛肉之厚重，再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉，是家常百姓的美味，乐山城区的豆腐脑以老公园旁边的豆腐脑和新村的“眼镜豆腐脑”为人气旺的地方。

峨眉豆腐脑，做法和牛华豆腐脑类似，唯一不同的是加入的是酥肉，并且不加粉条，但完全是另一番不同的口味，以兴发街口的那家最有代表性。

按照配料主要要分为三种：

牛肉豆腐脑，以红烧牛肉汤卤汁为主，汤头浓厚，麻辣鲜香；

鸡丝豆腐脑，搭配以新鲜鸡丝，清香可口，口感清淡；

酥肉豆腐脑，以面粉包裹新鲜五花肉，用油炸至金黄的酥肉为主料，满嘴香脆不腻口。

这三种豆腐脑都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥肠佐食，大快朵颐。

第四位：麻辣烫

如果说成都的冷锅串串是成都名片，那么麻辣烫一定是乐山的专属代表哈，他们是完全不一样的吃法和风味。

据说几十年前，一位老人挑着担担，一头挑着砂锅火炉，一头竹签素菜，味道可口，是他创造了如今这一风靡天下的川味小吃，是他给我们带来了口福。

小向麻辣烫采用传统烹调炒制法，以天然香辛料，精炼菜子油，汉源花椒，红油豆瓣为原料，精心炒制而成，再配以人工炒制，粉碎、秘制的干碟、油碟，具有麻、辣、鲜、香，辣而不燥、香而不腻的特色让您不上火，久吃不厌。

第三位：鱼火锅

在很久很久以前，川蜀之地的渔村，渔夫们将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初在大大小小的餐馆都有其一席之地，厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼便传播开来。在乐山不仅有酸菜鱼，还有各种麻辣鲜香的鱼，在乐山有很多的自助鱼火锅，店里面还有其他的小吃，叶儿粑、狼牙土豆等都是特色小吃，所以来乐山火锅鱼你一定要来尝一尝。

第二位：甜皮鸭

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛，工艺考究，除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺，卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭，采用传统工艺精制而成。放眼望去，甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻；嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环，振奋胃功能，祛风止痛，温燥除湿，补肾助阳。对于降低血压，抗心律不整也有很好的作用。

第一位：跷脚牛肉

乐山美食称霸的就是翘脚牛肉了！

曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。

跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

跷脚牛肉是乐山的市级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。

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