冷菜牛肉丁做法（牛肉冻宫保鸡丁）

〖牛肉冻〗

〖材料〗

牛肉100克，牛蹄500克。

调料：香醋、葱结、姜丝、姜块、黄酒、精盐、八角各适量。

〖操作〗

1．牛肉洗净，切块；将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起。

2．牛蹄与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。3．将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。

〖功效〗

此菜益气补血，用于治疗由气血虚衰引起的消渴、精神倦怠等症。

〖宫保鸡丁〗

〖材料〗

鸡脯肉300克，花生米80克，大葱段50克，干红辣椒10克。

调料：花椒、料酒、鸡蛋清、盐、味精、酱油、醋、白糖、葱姜蒜末、水淀粉各适量。

〖操作〗

1.将鸡脯肉切成小方丁，放入碗里，加鸡蛋清、盐、料酒、水淀粉抓匀。

2.将干红辣椒切成小段；花生米用温水泡20分钟，去皮炸脆。

3.把酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉一同调成芡汁装入碗里。

4.锅内留底油，烧热后，放入花椒、干红辣椒段、大葱段煸炒出香味，放入鸡丁、花生米炒散，烹入料酒炒一下，再加入葱姜蒜末迅速翻炒几下，勾芡汁翻炒均匀，装盘即可。

〖功效〗

此菜能提供丰富的优质蛋白和铁、锌等无机盐，有利于补脑，养心抵抗抑郁。

〖凉拌牛肉〗

〖材料〗

瘦牛肉1000克，精盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、细花椒粉、细辣椒粉、料酒、芫荽、葱、姜各适量。

〖操作〗

1.将牛肉顺肌肉纹切成10厘米长、6厘米宽的长块，下入沸水锅内煮无血沫后捞出。

2.姜洗净切成姜片；葱择洗干净后，切成葱段。将葱、姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐，再放入牛肉烧沸后，以文火微开将肉煮熟透，连肉带水一同倒入盆内，待汤温降到40℃时把肉捞出凉后，再按横肌肉纹理切成2毫米的薄片，盛入容器内。

3.将芫荽摘洗干净，切成2厘米长的短节。

4.取净碗放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、精盐少许，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均匀，装盘，撒上芫荽即成。

〖功效〗

辣香。

〖凉拌羊肉丝〗

〖材料〗

嫩羊肉500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，料酒10克，辣椒粉少许，香油10克，葱姜各少许。

〖操作〗

1.将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中。

2.将酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌匀即成。

〖功效〗

鲜嫩麻辣。