传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)

快该过年了,在我们北方有一种传统点心~开口笑,过年时必备,之所以叫开口笑,是因为面胚经高温油炸后,会有自然裂开的口子,看着想咧开笑的嘴,所以就叫开口笑了,这个点心过年吃也是因为寓意好,预示着新的一年开开心心,所以趁着现在赶紧学起来,这过年就能吃上了。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(1)


开口笑在我们这有两种,一种是大个一点的,大约有橘子那么大,这种炸制时需要大量的油,所以不太适合在家做,一般在回民小吃街上可以买到,我做的这种是很小的,适合一口吃一个,不用费大量的油。在配方上较传统配方有了改良,我用了黄油来和面,这样做出来的开口笑风味和口感上更好,主要是增加了奶香,关键是黄油是由牛奶制成的,营养也更加丰富,所以适时的用黄油替代其他的油品,是很不错的选择。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(2)


【开口笑】

原料:中筋面粉125克 小苏打1克 泡打粉0.4克 黄油10克 砂糖50克 盐1克 鸡蛋50克约1个 白芝麻适量 植物油适量

制作方法:首先把鸡蛋、糖、盐三种食材用手动打蛋器搅拌均匀,使糖和盐融化。黄油隔水加热至融化,或者在微波炉里热一下这样更快。把融化好的黄油倒进鸡蛋液中,用手动打蛋器搅拌均匀。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(3)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(4)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(5)


所有粉类提前混合均匀,倒进黄油鸡蛋液中,混合至无干粉后,转移到面板上,借助刮板用手掌按压面团,把面团向前搓出去,再用刮板收回来,然后再用手掌搓出去,最终和成一个光滑的面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(6)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(7)


面板上撒一些手粉防粘,把面团先切割成小块,然后搓成大约1厘米直径的长条,再用刮板切成1厘米见方的小块,可以搓成球,也可以不搓,再撒一些手粉避免切割后的面团粘连,将小面团过一下水,倒进芝麻中,均匀的包裹上芝麻。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(8)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(9)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(10)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(11)


锅中烧油测量油温为115-120度时,把面胚倒进油中,控制好油温炸5分钟,这是开口笑就会浮在油面上,面胚也裂开了口,然后把油温控制在130-140度,再炸5分钟,用笊篱捞出来控油晾凉就可以吃了。

传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(12)


传统开口笑做法图解(中式传统点心开口笑)(13)


还有一种炸制方法,就是一开始就用130-140度的油温炸,这样面胚一进入油中就会迅速开口,开口效果非常好,但是这样炸的风险就是,表面上色过快,内心还没有炸熟,再继续炸下去表面就容易糊了,所以当面胚一开口,就迅速降温至115-120度炸5分钟,但是油温上升和下降都是需要过程的,所以如果油温降不下来,就很容易炸糊,所以这种炸制方法,开口效果虽好,但是新手容易炸糊,所以不推荐新手用此方法炸制。

小贴士:我这个方子可以成倍的增加,最少也就这么多吧,再少就不值当的做一次啦!总共才2两多面粉,炸出来就一盘的量。

如果感觉火候没控制好,升温快上色过快的话,最笨的方法就是先关火,因为离火能迅速降低油温。

可以用其他的油代替黄油吗?可以!就是风味不一样。

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