龙岩美食探店正春鸭（之隐藏在三套鸭背后的秘密）

书接上回，李悠然品尝完六道菜，面朝众人给出了自己心中的答案，“我认为，本次比试的获胜者是王培华大师”，下面我们就来聊聊关于龙岩美食探店正春鸭?接下来我们就一起去了解一下吧!

龙岩美食探店正春鸭

书接上回，李悠然品尝完六道菜，面朝众人给出了自己心中的答案，“我认为，本次比试的获胜者是王培华大师！”

　　此话一出，围观的群众再次议论纷纷。王培华更是一脸推辞地说道：“马老德高望重，为淮扬菜的发展做出了巨大的贡献，我才疏学浅又怎敢与他相比。这次比试的获胜者应该是马老才对。”

　　马念声则是捏着下巴的胡须，似笑非笑地说道：“王大师无需过多推让，我倒要听听这位小兄弟能否说出让我心服口服的理由来！”

　　李悠然先是看了一眼高高悬挂的太阳，这才不慌不忙地说道：“今天日头真是毒辣，现在怕是有三十多度的高温。”

　　围观的众人一头雾水，完全不明白李悠然为什么突然提起了今天的天气。

　　马念声先是一愣，然后双眼一亮，好像是明白了什么，爽朗大笑道：“哈哈哈，你这小子，真难为你还能想到这一层。”

　　“罢了罢了，今日这场比试的确是我马念声输了。”

　　围观的群众更加费解了，有心急的人立马大声呼喊道：“帅哥！你倒是把话讲清楚呀，我们怎么都听不懂呢？”

　　“就是就是，没头没尾地急死个人了！”

　　“你也说了今天有三十多度高温呢！大家在太阳下都晒着呢！你就快点公布答案吧！”

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　　李悠然也笑了，他朝着人群大声说道：“不错！今天太阳毒辣，又是一个高温天，而现在正是正午时分，一天当中最热的时间。”

　　“诚然，二位大师做的菜可以说是各有千秋，不分高下。虽然其中的一道菜都有瑕疵，但瑕不掩瑜，味道并未逊色半分。”

　　“可是，结合今天的天气，还有的用餐时间与环境，显然是王培华大师做的三道菜更为讨巧。”

　　“马念声大师做的三套鸭与葵花大斩肉都是大荤的菜。试问，在今天这种高温天气，还是室外就餐的环境下，这两道菜就算味道再好，用餐的人又能吃下去几口？”

　　“而相反的是，王培华大师的文思豆腐羹与拆烩鲢鱼头都是较为清淡的菜肴，更加适合今天的天气与就餐环境。尤其是这道文思豆腐羹，清淡素雅的味道能让人凭空消去许多暑气。”

　　“大家不妨看一下评委们品尝过的几道菜，就能明白其中的道理。”

　　在场众人纷纷将目光投向了那六道菜。

　　果不其然，桌子上的三套鸭与葵花大斩肉都还剩下大半，但是拆烩鲢鱼头，文思豆腐羹与松鼠桂鱼的盘子却明显已经空了，至于软兜长鱼则是还剩下小半。

　　李悠然含笑说道：“结果一目了然，今天比试的获胜者不用我再多说了吧。”

　　主持人这时连忙接话道：“既然如此，本次的获胜者是，镜月轩的王培华大师！恭喜王大师！”

　　全场再次爆发出一阵热烈的掌声。

　　王培华有些歉意地朝着马念声点了点头，可马念声却是摆了摆手，一笑置之。

　　活动落幕，李悠然擦了擦脑门的汗，刚想转身离去，却看见马念声站在他身前，笑眯眯地说道：“小伙子，想不想尝尝正宗的三套鸭呀？”

　　李悠然愣住了，不明白这老头葫芦里卖的是什么药。

　　“莫非是先前我让他输了比赛，害得他丢了面子，这老头怀恨在心想要报复我？所以哄骗我跟他出去，找一个没人的地方揍我一顿？”

　　李悠然吞了吞口水，脑海中不自觉地弥补出了许多画面。

　　马念声好像是看出了李悠然在想什么，面色有些古怪的说道：“小孩子电视剧不要看太多，我是一个厨子，又不是黑社会，你在想什么呢？”

　　“再说了，我要是真对胜负看得这么重，又怎么会故意输给王培华。”

　　李悠然瞬间震惊了。

　　“啊？你是故意输给王培华的？”

　　“可是，你为什么要这么做呢？”

　　马念声抚着胡子笑而不语。

　　过了一会才说道：“想知道答案就跟我走，你总不会是不敢吧？”

　　李悠然心中好奇，转眼又想到自己一米八几二百多斤的大块头难道还怕一个干瘦老头不成，立刻回答道：“走就走！前面带路。”

　　就这样，一老一少走出了瘦西湖，沿着东关街来到了誉满扬州城的松香楼。

　　松香楼是一家已有百年历史的酒楼。关于这家酒楼的最早历史可以追溯到清朝的道光年间，而经过这些年的不断发展和创新，松香楼已经是扬州城内名气最响的几家酒楼之一。

　　马念声笑眯眯地领着李悠然来到了三楼的一间包厢，让服务员上了一壶茶后就管自己去了后厨。说是要亲自动手让李悠然品尝一下最正宗的三套鸭。

　　包厢内的装修古色古香，四周的墙壁上挂着水墨山水画，头顶的木质吊顶古朴典雅。

　　闲来无事的李悠然站在窗边眺望着窗外的景色。松香楼的临街而立，旁边就是扬州城最具有代表性的历史老街“东关街”。

　　东关街极为繁华，这条不过1000多米长的街上光是老字号的百年老店就有十数家之多。不仅如此，东关街的历史底蕴也非常浓厚，如个园、逸圃、汪氏小院等古迹就围绕在东关街周边。

　　来扬州这几天，李悠然已经逛过数次东关街，却依然未能将它的底蕴尽数挖掘，且每一次都能给他带来不同的惊喜。

　　就在李悠然思绪万千时，包厢的门“吱”一声被打开，服务员捧着一个巨大的砂锅从门外走了进来。后面跟着的是马念声，只见他左手拿着一壶酒与两个杯子，右手则是端着一盘三种凉菜拼在一起的拼盘。

　　服务员放下砂锅就退了出去，马念声笑着招呼道：“胖小子，别看风景了，过来陪老头子喝两杯。”

　　李悠然先是给马念声挪出了一张椅子，然后自己也找了一个椅子坐下，苦着脸说道：“叫什么都可以，能不能把那个胖字去了！”

　　马念声大笑道：“好好好，是我老头子失言，我自罚一杯。”

　　说着，他给两个酒杯都倒满了酒，将其中一杯酒推到李悠然面前，自己则是一饮而尽了另一杯酒。

　　李悠然端起酒杯嗅了嗅，“马大师，我的酒量一般，要是喝醉了可以别取笑我。”

　　说着，李悠然也是将整杯酒一饮而尽。

　　马念声眼神中露出了一丝赞赏，重新为李悠然倒上了酒，说道：“这是我自己酿的米酒，劲倒是不大，但是胜在味道清洌，最适合夏天消暑。”

　　他将“消暑”二字说得特别重，还似笑非笑地撇了李悠然一眼。

　　李悠然立刻就知道他是在故意调笑自己在瘦西湖里的那番言论，慌忙举杯赔罪道：“我先前多有失言，得罪了马大师，还请大师不要见怪。”

　　马念声吹胡子瞪眼，假装愠怒道：“哦？你这话是什么意思，莫非你以为我是那种心胸狭窄的人吗？”

　　李悠然心中默默吐槽，“你不就是这个意思吗。”嘴上却说道：“不敢，只是我才疏学浅，先前的言论难免有失公允，所以请马大师多多包涵。”

　　马念声再次饮尽杯中酒，笑道：“英雄出少年啊！只是品尝了几口菜，就能尽数剖析出做法与所用食材，还能结合天气环境等因素于情于理的做出最正确的判断。这等人物要是才疏学浅，那我这一把年纪岂不是活到狗肚子里去了？”

　　“呃……”

　　李悠然有些语塞，一时之间不知道该说些什么。

　　倒是马念声打破了这份尴尬，掀开了砂锅盖子，说道：“先前你不是说我的三套鸭做得狗屁不通吗？现在就请你尝尝最正宗的三套鸭。”

　　李悠然弱弱地回答道：“我只是说略微有些问题而已……”

　　马念声眉头一挑，摇了摇头说道：“三种鸭子炖成一种味道，还能叫三套鸭吗？可不就是狗屁不通吗？”

　　说完，这位淮扬菜的泰斗级人物有些落寞地叹了一口气。

　　李悠然夹了一筷鸭肉，盛了一碗汤开始仔细品尝起来。

　　“嗯？”

　　“好鲜的鸭汤！”

　　他用筷子破开最外层的鸭子，夹了一块里面的野鸭肉，又盛了一碗汤。

　　“这是……”

　　“家鸭的鲜美，野鸭的香醇，这是第二种味道。”

　　他再次破开第二层的野鸭，夹了一块最里面的鸽子肉，再次盛了一碗汤。

　　“好！”

　　“这是第三种味道，实在是太妙了！三种味道层层叠加，一锅品三味，果真不负三套鸭的盛名，真的是绝了！”

　　李悠然双眼放光，他已经深深陶醉在了三鸭汤的美味当中。

　　品尝完三套鸭后，李悠然有些不解地问道：“马大师，你做的三套鸭如此正宗美味，为什么先前的比试中要……”

　　马念声摆了摆手，连饮三杯酒后，才落寞地说道：“味道好，是要靠功夫和时间喂出来的。做这道三套鸭，算上完全脱骨，再用砂锅炖汤，足足需要三四个小时的时间。”

　　“可现在的餐厅模式，这种功夫菜已经不再适用了。”

　　“试想一下，餐馆门口排起了长队，而你做一只三套鸭却需要耗费这么多时间，又有几个人能等得起？就算他们能等得起，对于讲究翻桌率的餐馆来说，这无异于是致命的。”

　　李悠然瞬间恍然大悟，早几天他初来扬州的时候就曾经在所谓的“网红餐厅”吃过一次三套鸭。现在想来，那一次吃的三套鸭可不就是跟马念声在瘦西湖做的三套鸭如出一辙，不过是将三种鸭子的炖在一起，熬煮出一种味道。

　　马念声苦笑着说道：“镜月轩的王培华是主张创新淮扬菜的先进派。而三套鸭的这种做法也是他先想出来，并用于实践在餐馆中的。”

　　“其实直接将三种鸭子塞在一起，用高压锅炖熟，做出来的味道也不差，来旅游的外地游客又有几人能品尝出三套鸭的正宗味道，他这种方法一经推出，就被各大餐馆纷纷效仿，不光节省时间和成本，而且客户吃的也很满意。”

　　“可是，这样做出来的东西，还能叫三套鸭，还好意思叫三套鸭吗？还能代表淮扬菜吗？”

　　说到这里，马念声有些声嘶力竭，一直被压抑在心中的情绪也爆发了出来。

　　良久后，平复下心情的马念声淡淡地说道：“这个月，松香楼也要推出这种做法了，否则的话，根本无法跟别的餐馆竞争。而我这把老骨头，也要跟着淮扬菜一起被淘汰了……”

　　淮扬菜做工精细，自古便不惜费工费时，可这条准则显然已经不适用当今社会。

　　李悠然也有些落寞，中央厨房，快餐文化，这是当今的快节奏生活，是时代发展中所无法避免的一种现象。他无法用对错去评价这一种现象，只希望在时代的洪流中，能为这些流传了几百乃至数千年的传统菜系保留一块净土。

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