烤鸭要放什么料烤出来才有光泽呢（烤鸭火候的掌握）

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烤鸭火候的掌握，每个烧腊伙伴们必知必会的工艺技术”

今天在论坛上看到有的网友之间展开讨论，烤鸭火候的掌握重要吗？有的人发图说，今天的烤鸭做得不理想，鸭身整体的白的一块红的一块，烧了62分钟出炉还不熟！有的人却说了，我的烧鸭整个皱巴巴的呢，烧焦了黑炭一样…众说纷纷。

有些按耐不住的新店商家们，甚至声称对自己的烤鸭外观很不满意，正在到处寻找所谓的高人指点，大师级别的皮水配方？有人声称愿意出高价购买一份经典的烧鸭烧鹅秘籍。

其实吧，外行人看热闹，内行人看门道，在这里我们要问这些初出茅庐的烧腊伙伴们啊，就算给你一份正宗的烧鸭配方，没有过硬的实操技术，在烧制烤鸭中没有很好的掌握火候的控制，像上面所说的不是不熟，就是烧焦，又何来皮脆？何来肉嫩？何来枣红金黄的烤鸭卖相？

那么在广式烤鸭的制作过程之中，火候的掌握有多重要呢？据有经验的师傅说到，烧制过程火候的控制先大而小，最后恒温，避免时大时小飘忽不定。火候掌握直接影响到烤鸭肉质的香味和脆度，火候太小，则不能把烤鸭自身所带的油份烤制出来，自然就会油腻而不干香，不脆皮，不能入味，或者鸭身内血红，不能熟透。

烧腊店图片

烤鸭

广式烤鸭

烤鸭制作

烤鸭技术

烤鸭制作图片

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