（兰大学生怎样吃饭）

11月4日，学生站在一米线上，在丹桂苑食堂一楼排队打饭。邹娟摄

11月12日，兰州大学暂停外卖入校的第14天，学校食堂取消堂食的第20天。那么，疫情防控期间，学生的饭怎么吃、蔬菜怎么进校、做饭的师傅们住在哪里…..这原本是我们不操心的事，但眼下都是严字当头的大问题。笔者作为新闻院的学生从10月31号开始，亲身经历并做了记录与采访。

丹桂苑食堂一楼的椅子被倒放着。于淼摄

菜从何处来？

11月4日早7点，工作人员正在卸货。邹娟摄

7:00是高原夏菜的货车到达兰州大学丹桂苑食堂的时间。兰州国际高原夏菜副食品采购中心位于兰州市榆中县定远镇，这里是黄土高原、青藏高原、内蒙古高原交汇处，日照时间长，昼夜温差大，适合种植菜花、娃娃菜、西兰花等冷凉蔬菜。这些蔬菜的生长期集中在五月到十月，质量极佳，因此被称为“高原夏菜”。

在夏秋季节，高原夏菜是全国蔬菜销量最大的基地，货源十分紧张，如何抢到品相好的蔬菜，是一门学问。兰州大学采供办公室二级专责侯洁琼对此颇有心得。

即将进入丹桂苑食堂的蔬菜。邹娟摄

2020年9月21日，侯洁琼从兰大公寓中心办公室调岗至采供办公室，负责全校22个食堂的采购，保障三万七千名学生的正常用餐。而这一天，也是侯洁琼上次休息的时候。连续十四个月的兢兢业业，让她从一个不会下厨、不擅讲价的“厨房小白”变成了如今能迅速买到质优、价低货品的采购行家。

11月4日，侯洁琼在和商家核对进货数。邹娟摄

11月10日，送货人员正在登记健康码。图源侯洁琼朋友圈

11月10日早8点，刚到达兰大食堂的蔬菜。图源侯洁琼朋友圈

疫情爆发以来，菠菜、小油菜、黄瓜等蔬菜价格上涨，为了保障食堂正常供给，侯洁琼和同事们分头调研，利用晚上的时间跑菜店、去超市、拍照片、比价格，实现食堂原材料最优质、最低价供给。

谈及如何讲价，侯洁琼说道：“没有技巧，就对着干，硬拼。”为了砍价，侯洁琼说自己会特别粗鲁，有时候会反省这是不是自己。“或者这不是我吧，但是没办法。”

11月4日，晨光照在侯洁琼的身上。邹娟摄

蔬菜的“三重安检”

兰大食堂的日常原材料都是新鲜一日达，食堂档口的工作人员在每天晚上通过小程序下单，第二天，蔬菜、米、面、粮油会在上午送达，冻货、豆浆粉等易储存的食物大多会在下午送达

每一棵想要进入食堂的白菜都需要经过供应商、库管和食堂档口人员的“三重安检”，去掉外衣、展示内芯后，品质不好的白菜都要回去“找妈妈”，只有经过三方签字同意的菜才能最终进入库房。

11月4日，食堂工作人员在核收蔬菜。邹娟摄

疫情期间，城关校区暂停了外卖进校园，食堂用餐人数增多，库房的压力也随之增大。面对库存的增多，丹桂苑一楼的库房打通了房间，新增了货架。

丹桂苑食堂一楼库房一角。邹娟摄

据库房管理员赵鑫介绍，目前库房粮食的存储量已从一周扩大至半个月的份额。疫情前后，食堂原材料消耗小幅度提升，每日消耗大米量由110袋增长至138袋左右，消耗鸡蛋量由170斤增长至200斤左右，消耗食用油由量位数增长至三位数。赵鑫的每日步数也从数千步上涨到了两万步。

为了保障各个窗口的正常运行，赵鑫的工作从上午清点，下午记账变成了全天在库房“转”，哪里需要补料，哪里就有她。百余块地砖，两万多步数，就是赵鑫的一天。

11月4日，赵鑫正在接受采访。邹娟摄

此外，一次性打包用品消耗量在短时间内剧增。据估计，目前丹桂苑食堂每天要消耗36000份一次性包装，按照60%的学生购买餐盒就餐计算，学校后勤人员一天要多处理2700升垃圾。

做菜背后：住在地下室的人

11月4日，学校发文通知用餐时间延长，供餐时间调整为早中餐7:00至14:00，晚餐17:30至20:00。用餐时间由6.5小时提升至9.5小时的背后，工作人员所付出的努力却远大于3小时。

工作人员在走廊休息。图源刘恩廷

11月7日中午，工作人员在给学生打饭。于淼摄

早上9:40，中午2:00，晚上8:00，这是丹桂苑一楼工作人员的用餐时间。员工餐吃什么，取决于当天剩下了什么。学生吃的是圆滚滚的鸡蛋，他们吃的就是破了的“丑蛋”，有时甚至四盘菜都是鸡蛋和鸡蛋渣。

丹桂苑一楼后厨。邹娟摄

自19号兰州出现疫情，丹桂苑食堂的工作人员就再没有回过家，在地下公寓与丹桂苑之间，开启了“高速运转”的工作模式。

粗加工间厨师杨彦炳21号开始居住在兰大地下公寓，上班距离一下子从12公里缩短至14米。疫情期间，由于地下公寓没有网络，也没有信号覆盖，他每天就在下班后的八九点，站在路边和家人打通电话，通个几分钟，互相报个平安，就回地下公寓休息了。目前兰大的后勤人员，大多都过着这样的生活。

11月4日，杨彦炳在接受采访。邹娟摄

此外，疫情期间，食堂所有工作人员在工作前要提交健康码、报体温，汇报行程。由于社会餐饮发展迅速，高校食堂陷入招人难、招人才更难的困境，食堂人员结构老龄化严重。及时、准确、有效地“打卡”也成为了“大龄”食堂人员的一大挑战。

工作人员提交健康码的小程序。邹娟摄

菜到锅里来

作为丹桂苑一楼厨师长，岳洗涛每天6:30准时到达工作岗位，然后开始检查各个工作环节，包括原材料验收、切配、熟加工、售卖、消毒等。如今丹桂苑一楼大厅地面的消毒次数由每天4次增加到6至8次，入口的免洗手消毒凝胶日消耗量约为13瓶，工作人员个人消毒次数不少于8次。

丹桂苑食堂的消毒用品。于淼摄

丹桂苑一楼后厨的工作记录本。邹娟摄

11月4日，岳洗涛站在留样柜前。邹娟摄

因食堂暂停堂食，岳洗涛对一楼档口的菜品进行了新尝试。考虑到天气寒冷、饭菜易凉，一楼推出了“热热带汤”的平锅系列，但由于用餐人数的增多，为了提高出餐率，又将平锅改回了便捷的快餐。

丹桂苑一楼冒着热气的饭菜。于淼摄

11月4日，岳洗涛和侯洁琼在接受采访。邹娟摄

餐饮服务中心行政总厨赵小刚也对饭菜做出了调整。赵小刚负责餐饮中心的菜品指导、开发，后厨队伍建设等工作。“吃饭是一件幸福的事情，我们想让学生吃得好一些嘛。”

疫情期间，赵小刚本想关掉丹桂苑二楼的自助餐，但考虑到同学们对水果、甜品的需求，还是坚持做了下去，而且做得更好了。目前，自助餐的菜单增加到了8套，菜品设计上更倾向于汤类、炖菜类，烹饪过程采用了“少炒勤炒勤加”模式，让大家吃得热乎又吃得新鲜。

11月4日，赵小刚在接受采访。邹娟摄

未到开餐时间的丹桂苑二楼。邹娟摄

“请同学们保持一米距离”

从前的食堂有汤羹盛在碗里的圆滑水声，有青菜的水汽滴在油锅的噼啪声，有碗筷碰撞的清脆声，也有桌椅挪动的闷声。如今的食堂却只能听到喇叭声：“请同学们保持一米距离”。后勤保障部餐饮服务中心副主任刘恩廷为了说短不短、说长不长的“一米线”，想了很多办法。

11月4日，刘恩廷在接受采访。邹娟摄

食堂最初采用员工督促的办法，由工作人员举着牌子警示保持间隔。但随着用餐人数增加，食堂人手不足，丹桂苑又对进、出口进行了改造，用餐桌搭起了打饭通道，以减少人流聚集。丹桂苑食堂共三层楼，无法采用专家楼食堂限流办法，刘恩廷就在地上贴上了一米间隔的贴纸，小小的贴纸配合志愿者的劝阻，一米的间隔，逐渐就拉开了。

丹桂苑食堂一楼，工作人员举着牌子提醒学生注意排队间隔。邹娟摄

丹桂苑一楼的标语。邹娟摄

来自兰大马克思主义学院的教师李晨阳从10月31号开始和组员在丹桂苑食堂站岗，督查师生是否正确佩戴口罩，打饭是否保持一米距离，确保各项防控措施全覆盖、无盲区、零死角。每天早上7点到10点，11点到2点，4点到8点是李晨阳的在岗时间。每天十小时的站岗确实让他有些腰疼，但他摸着自己的肚子自我安慰道：“肚子小了点，挺好”。

11月4日，正在站岗的李晨阳接受采访。邹娟摄

“能够站住自己的岗位，为疫情做一些微不足道的贡献，是无上光荣的事情。希望能做周全，做到位。”这是李晨阳的心声，也是后勤1700余个职工的心声。疫情面前，每个人都在克服着自己的困难。身体上的疲惫，心理上的焦虑或许也曾带给后勤人员崩溃，但那一份份冒着热气的饭菜代表着他们面对疫情的勇气与坚定。

11月11日，兰州大学图书馆已开放自习服务，室内体育场馆已限流开放，食堂恢复堂食时间尚未确定。

#兰州加油，牛肉面加油！#

#兰大新闻学子聚焦抗疫系列报道#

文｜于淼 邹娟

摄影｜邹娟

指导老师｜韩亮

编辑｜陈百策

投稿邮箱｜ilanxiaoqing@163.com

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