清水手撕牛肉的正宗做法（大厨教你如何制作筋道的）

大家好，我是小玉美食，每天为大家分享一道家常菜的做法，用最简单的食材做出最美味的菜肴。

手撕牛肉，四川一带的风味名吃，归属于川菜系。手撕牛肉口感筋道，肉质密实，不仅较劲十足，而且无添加任何防腐剂。接下来就让我们一起来学习手撕牛肉的详细做法步骤吧。

【手撕牛肉】

1.首先我们准备一大块上等的牛肉，顺着牛肉的纹理将牛肉切成大拇指的宽度，长度。（顺着牛肉的纹理切是为了牛肉煮的时候不容易烂掉）

2.接下来我们开始进行一个简单的卤制，我们取半锅水，加入葱，姜片，干辣椒，香叶，八角，花椒，再加入适量的盐，2勺耗油，3勺生抽，2勺冰糖进行调味。再加入两勺酱油，2勺料酒，4勺花椒油。

3.水烧成5成热的时候，把切好的牛肉倒入水中，煮开后调成小火煮40分钟，在煮的时候我们把浮沫和血沫撇干净。然后捞出牛肉去除大料。

4.准备另一个锅，烧油 ，将捞出的牛肉开始炸，炸的作用是去除牛肉中的水分，让牛肉的肉质变得紧密。炸成暗红色即可捞出。

5.锅中留少许的油，把炸好的牛肉放入锅中开始翻炒，加入，辣椒面，花椒面，孜然面，开始翻炒均匀即可出锅，出锅的时候再撒上一些白芝麻即可食用，一道简单的手撕牛肉制作完成。