东北大酱怎样做全过程（东北大酱这么做才正宗）

粉丝留言叫我好好的说一下东北大酱到底怎么做的，详细的操作流程是什么，我真理了一下，又特意请教了老妈，现在呈现给大家。

黄豆泡发一下，至少要泡10个小时左右，用大锅烀熟，在烀豆子的时候一定要注意，一定要小火，万一烀糊锅那就废了，开锅后最好扯火焖熟，然后用酱杵子怼碎，(酱杵子其实就是头上一块园木头带一个木把子，在东北农村生活过的一般都见过，现在没有酱杵子可以用绞馅机搅碎，我记得我妈做的时候有是用的酱杵子怼豆子的，弄碎后做成酱块 用报纸包上。

放到阴凉处，大约放2个月左右，这是发酱块，这个环节很重要，要放到阴凉通风的地方。这一步做不好下酱是臭的，或者味道怪怪的， 时间到了以后打开报纸把酱块上的白毛洗净，这个时候需要小刷子刷的干净点。这一步也非常重要，洗的不干净，酱就发黑，不够黄，洗净后掰成小块，放到酱刚里加入适量的水，盐。盖上盖这个盖章也有讲究用一层棉布做一个布盖，上面在盖一个用高粱杆串的盖帘，不可以密封，当然碰到阴雨天也需要防雨盖上其他东西，等3天后打耙子，下图就是发酵风干好的酱块子，别看现在丑，下出酱来可香了。

3天时间到了开始打耙，一边打耙子，一边把上面的黑色浮沫撇掉，每天都要打耙10分钟，连续打一个月。天气好只盖那个棉布就可以，时间过了一个月，酱就做成了 。酱可以直接食用，大葱蘸酱，婆婆丁，黄瓜，甚至嫩茄子，都可以蘸酱吃，还可以做热菜使用，比如酱小鱼儿，大酱炒鸡蛋，酱炖豆腐等等，大酱还可以用鸡蛋做成鸡蛋酱美味。

写着写着自己都馋了，我整点大酱吃饭了。