鸭肉和黄皮果怎么炒（实记村事八炒田螺）

小时候家里穷，猪肉也只有在逢年过节的时候才吃的到。那会儿，我们的肉类摄入，几乎来自乡野田间，以及河流。河里有鱼虾，田里有泥鳅，黄鳝，田螺等等……

记忆里，我最喜欢吃的一道菜，便是我母亲做的炒田螺！我们只要一有闲暇，就去田里捡田螺，那个时候没有污染，田里大大小小的田螺爬来爬去，非常好捡，我们就拿着一个小水桶，沿着田埂走，一个田埂走下来，已经有半桶了！此时我们就可以收工回家了。

田螺捡回家后，还要先养一会儿，便于田螺吐尽泥沙，洗的时候要不停抖动，这样的话，田螺身上携带的泥土就被全部抖干净，然后，我们就用老虎钳剪去田螺的尾巴，一个一个的减，特别有乐趣！

剪完田螺后母亲没有急着炒，而是先用热水烫煮一会儿，以便第二次去泥，顺便杀死一些田螺里携带的小虫子。最后，加入猪油，撒上葱姜蒜，倒入田螺爆炒！炒的时候还可以加点小辣椒，当快要熟时，加入酱油焖一会儿，以便入味，再撒上盐，味精，一碗香喷喷的炒田螺就出锅了。

母亲的炒田螺是非常下饭的，夹一大口米饭，再一个田螺嗦一口，嘴里满满的酱汁香，如此反复，我能吃三大碗饭！并且一颗饭粒都不剩。听奶奶说，他们那会儿田螺更大！一个田螺就能吃一大碗饭！那会儿条件艰苦，还多亏了这些田螺！

炒田螺不但是我们的下饭菜，更是我爸的下酒菜，每当与朋友聚会，他必不可少的就是炒田螺，那种特有的田螺香，至今想来，顿时口舌生津，着实令人难忘……