发面饼怎么做有层又松软(掌握和面和烙制技巧)

发面饼怎么做有层又松软(掌握和面和烙制技巧)(1)

秋冬季节,馒头米饭吃够,可以试试松软的发面饼,不知道吃什么的朋友一定要看看今天分享的这款家庭版发面饼。好吃无难度,按这个方法和的面柔软,保证面不沾盆不沾手,新手都能做,喜欢的朋友一定要试试看,好吃的东西别再错过了。

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从小就喜欢吃饼类,因为表面的焦香味吃起来比馒头更香,千层饼外面一斤卖8块钱,买回来不够一家人吃,还是尝试自己做,虽然做了很多种饼,但这个发面饼怎么都吃不够,外皮酥脆,内里软弹。这个方子的配方面粉300克,适合两个大人的量,如果家里人多可以增加水和面粉的量,现在提倡节约粮食,可以少做一些,用蒸的方法,出锅后再用油煎黄,也可以根据自己喜欢的口味来改变,下面是详细做法,喜欢的一定要试一试哦。

发面饼怎么做有层又松软(掌握和面和烙制技巧)(3)

【家常发面饼】

主要材料:面粉300克,酵母3克,白糖一勺,温水170克,油少许,盐少许。

【详细做法】

第一步:首先把300克面粉放进盆里,放入3克酵母,再放入一勺白糖促进发酵。

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第二步:准备170克温水,水温不超过40摄氏度,水温太热容易把酵母的活性菌破坏,分次把水加入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成这种面絮状,没有干面粉就可以了。

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第三步:下手把面絮揉成光滑的面团,用抓揉的方法把盆边上的面粉全部揉在面团里,水切记不要倒在盆的边缘,这样和的面使盆光手光,盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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第四步:发酵好的面里面呈蜂窝状,像这样面就发酵好了。

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第五步:面团取出放在案板上,揉面排出里面的气体,揉的时候不用放干面粉,多揉几次。

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第六步:把面团擀成长方形的面片,大约50*30。

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第七步:擀好的面片上面刷上一层食用油,用刷子抹匀。

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第八步:再撒上干面粉,干面粉的作用相当于油酥,再少撒一点食用盐。

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第九步:把面片上下对齐均匀的切开,像图片里的这样。

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第十步:再从一头向另一头一层一层叠起来,把边缘整理一下,最后叠成方块形状。

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第十一步:撒点干面粉,用擀面杖轻轻按压一下,这样擀出来的层次更加均匀,上面刷上一层水,撒上一层白芝麻,用擀面杖按压紧实。

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第十二步:把擀好的饼坯放在蒸锅里,盖上盖子凉水上锅醒15分钟。

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第十三步:醒好后打开火上汽蒸15分钟,蒸熟后把面饼取出放一旁凉一会。

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第十四步:锅里刷上油,锅烧热把蒸熟的饼放在预热好的锅里,煎至一面微黄用铲子翻面烙另一面。

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第十五步:大约翻4次,两面烙金黄就可以出锅了。

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发面饼蒸熟再用平底锅烙至表面酥脆,这样吃着外酥里软,经过烙至浓浓的芝麻香味满屋飘香,切成三角块吃着更方便。

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这样我们的发面饼就做好了,柔软层多,吃着芝麻的焦香味,保证让你回味无穷,喜欢的朋友也试试吧。

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小柒说:

1、和面的时候一定要用温水,水的温度不要超过40摄氏度。

2、做好的生坯用凉水上锅蒸,关火后再焖3分钟。

3、按这样方子做出来的饼保证柔软好吃。

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