石斛烧什么好吃（山之君美食散文石斛花开水晶冻）

石斛花开，金黄的花瓣含羞带涩依偎在白里透青的茎干上，中间的花瓣里还隐藏着一抹深红的色泽，远远看去，婀娜多姿的石斛花就像是误入兰丛的醉蝶，淡雅的花香若有若无，隐隐约约弥散在鼻端嘴角。



义乌商报20220314

这石斛花定格在水晶冻里，便造就了这道石斛水晶冻，味道如水晶之恋的小清新。

水晶般的晶莹剔透，鸡蛋清那样绵软、细嫩的质感。颤巍巍地放进嘴里的刹那，清凉滑润，一切美好都在这石斛水晶冻里，每一口都能回味许久。



石斛养殖是义乌的特色产业。早在上世纪末，义乌成立了中国第一个民营铁皮石斛研究所，着手研究人工栽培铁皮石斛，取得了人工栽培铁皮石斛的成功。建有目前我国第一座铁皮石斛专题博物馆，将传统中医药典籍中关于铁皮石斛的名方、秘方和技法用现代化的科技手段进行创新展示，为对铁皮石斛乃至中医药文化有兴趣的学者、群众提供了一个交流和学习的中心场所。

典籍有记载，铁皮石斛是武则天的养颜秘方，也有传说称，乾隆在1785年在乾清宫举办千叟宴，被邀请的耄耋老人约有3000名，其中有道菜就是石斛炖汤。铁皮石斛为千年养阴圣品，解决了人体阴液不足的问题，维持体内阴阳平衡，让生命焕发生机与活力，素有药中黄金，植物药王、植物大熊猫之称，在中医临床应用已经有几千年的历史，被民间誉为"救命仙草"，位列"中华九大仙草"之首。因其神奇独特的药用价值和保健功效，历代诸多有影响的医学专著和典籍均将其收入其中，奉其为“药中之上品”。《中国药学大词典》称铁皮石斛“专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生”，说它善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。我国最早的医学宝典《皇帝内经》中，敬称之为"灵兰"；药学名著《神农本草经》将其列为上品，记载为"味甘，平，无毒，主伤中，除痹，下气。补五脏虚劳赢瘦、强阴、久服厚肠胃"。由于其滋阴补虚效果卓著，能够及时治疗和改善人体阴虚症状，调节机体的阴阳平衡，起到有病治病，异病同治，无病健身作用。史载有金元四大家、滋阴派创始人、义乌人朱丹溪妙用石斛救人一命的故事，其《丹溪心法》著作中，有铁皮石斛方“肉丛蓉丸”，其主要功效 “壮元气，养精神”。



《石斛花开水晶冻》原载自《知味义乌》

铁皮石斛作为养生保健、美容养颜，延年益寿的天然保健佳品，吃法也不断被推出，越来越便捷和多样化。拿一根新鲜的铁皮石斛茎放在嘴里嚼，你会有一种黏黏的感觉且越嚼越黏，这种黏性物质有个学名石斛多糖，铁皮石斛的功效就来自于它。

铁皮石斛除了直接嚼着吃，榨汁喝，也能炒着吃，还可以炖汤粥。用铁皮石斛做菜有一个非常大的优点，虽然是中药，却没有药味。利用这石斛多糖黏稠的特性制作的石斛水晶冻，很好地保留了其食材的天然味道，符合现代人养生理念、追求清新口感的时尚。

石斛水晶冻这一小清新食品烹制并不复杂：取铁皮石斛鲜条数根、铁皮石斛花数朵洗净；铁皮石斛鲜条榨汁倒入容器内，将石斛花按照一定距离点缀在石斛汁中;将盛放石斛汁的容器放进冰箱冷藏三小时，静等透明纯净、清淡可口、清凉解暑、生津滋阴，一款自带小清新的时尚养生创新小吃出柜；将已冻结好的石斛冻取出，分成小块装盘，点缀后即可上桌。



石斛水晶冻球弹爽滑中，有一种透亮的弹性；韧劲十足中，有一种特有的质感；通透白湛中，金黄花瓣羞涩相依。看上去石斛水晶冻，总是很诱惑，吃下去凉爽润滑，有一股糊汤的清香，更有着石斛的青韵之味。其他食材的水晶冻吃过很多，但一口下去余韵饶舌的，仅此一个，刚刚享受完水晶冻冰凉的甜味，味蕾就迎来了石斛花的凊香，每一块都能回味许久。

这一小吃制作的关键需要文火慢熬。需要耐心反复搅拌，反复地熬，熬成糊状，黄色中透出隐隐的绿色，如菊花映水一般。熬，熬的是火候、熬的是“度”，其实这也是制作石斛水晶冻整个过程中最重要一环。熬轻了，太嫩，不成冻，夹不起来；熬重了，水收干了，不润不滑，口感硬。

许多事，也真是说不清楚。中国的美食也是如此。同样的原材料，不同人做，味道却各不相同。这看似简单，其实，这里边靠每个人的感觉。文火慢熬，如果没有平和的心态是做不好。熬的是人对事物的平和心态，熬的是对生活的滋味。



春天正是石斛花开的季节。其淡香飘逸，总是让人们一份美好的心情也油然而生。石斛花开有着吉祥、美丽、顽强、刚强的美好寓意。外形上让人身心舒畅的石斛花，闻起来有白糖的甜香味，口感非常的清甜，具有典型的麦芽糖甜味，整体感觉和小时候吃的那种乳白色麦芽糖水差不多。其药用价值中，最为显著的就是能够清心解郁。石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，能使人心情开朗，更能缓解春天里人们常常感觉的精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。这正是春天食用这一美食的效果。

说到“冻”之类菜肴，早在北宋时期就已出现，叫不调色的称“水晶脍”，调色的称“琥珀冻”。南宋陈元靓《事林广记》中有详细记录：“赤梢鲤鱼，鳞以多为妙。净洗，去涎水，浸一宿。用新水于锅内慢火熬，候浓，去鳞，放冷，即凝。细切，入五辛醋调和，味极珍。须冬月调和方可。”

石斛水晶冻在古代并没有记载，这是一道时尚养生小清新的创新美食。