石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)

石斛花开,金黄的花瓣含羞带涩依偎在白里透青的茎干上,中间的花瓣里还隐藏着一抹深红的色泽,远远看去,婀娜多姿的石斛花就像是误入兰丛的醉蝶,淡雅的花香若有若无,隐隐约约弥散在鼻端嘴角。

石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)(1)

义乌商报20220314

这石斛花定格在水晶冻里,便造就了这道石斛水晶冻,味道如水晶之恋的小清新。

水晶般的晶莹剔透,鸡蛋清那样绵软、细嫩的质感。颤巍巍地放进嘴里的刹那,清凉滑润,一切美好都在这石斛水晶冻里,每一口都能回味许久。

石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)(2)

石斛养殖是义乌的特色产业。早在上世纪末,义乌成立了中国第一个民营铁皮石斛研究所,着手研究人工栽培铁皮石斛,取得了人工栽培铁皮石斛的成功。建有目前我国第一座铁皮石斛专题博物馆,将传统中医药典籍中关于铁皮石斛的名方、秘方和技法用现代化的科技手段进行创新展示,为对铁皮石斛乃至中医药文化有兴趣的学者、群众提供了一个交流和学习的中心场所。

典籍有记载,铁皮石斛是武则天的养颜秘方,也有传说称,乾隆在1785年在乾清宫举办千叟宴,被邀请的耄耋老人约有3000名,其中有道菜就是石斛炖汤。铁皮石斛为千年养阴圣品,解决了人体阴液不足的问题,维持体内阴阳平衡,让生命焕发生机与活力,素有药中黄金,植物药王、植物大熊猫之称,在中医临床应用已经有几千年的历史,被民间誉为"救命仙草",位列"中华九大仙草"之首。因其神奇独特的药用价值和保健功效,历代诸多有影响的医学专著和典籍均将其收入其中,奉其为“药中之上品”。《中国药学大词典》称铁皮石斛“专滋肺胃之气液,气液冲旺,肾水自生”,说它善于养阴生津,治疗阴虚津亏诸症。我国最早的医学宝典《皇帝内经》中,敬称之为"灵兰";药学名著《神农本草经》将其列为上品,记载为"味甘,平,无毒,主伤中,除痹,下气。补五脏虚劳赢瘦、强阴、久服厚肠胃"。由于其滋阴补虚效果卓著,能够及时治疗和改善人体阴虚症状,调节机体的阴阳平衡,起到有病治病,异病同治,无病健身作用。史载有金元四大家、滋阴派创始人、义乌人朱丹溪妙用石斛救人一命的故事,其《丹溪心法》著作中,有铁皮石斛方“肉丛蓉丸”,其主要功效 “壮元气,养精神”。

石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)(3)

《石斛花开水晶冻》原载自《知味义乌》

铁皮石斛作为养生保健、美容养颜,延年益寿的天然保健佳品,吃法也不断被推出,越来越便捷和多样化。拿一根新鲜的铁皮石斛茎放在嘴里嚼,你会有一种黏黏的感觉且越嚼越黏,这种黏性物质有个学名石斛多糖,铁皮石斛的功效就来自于它。

铁皮石斛除了直接嚼着吃,榨汁喝,也能炒着吃,还可以炖汤粥。用铁皮石斛做菜有一个非常大的优点,虽然是中药,却没有药味。利用这石斛多糖黏稠的特性制作的石斛水晶冻,很好地保留了其食材的天然味道,符合现代人养生理念、追求清新口感的时尚。

石斛水晶冻这一小清新食品烹制并不复杂:取铁皮石斛鲜条数根、铁皮石斛花数朵洗净;铁皮石斛鲜条榨汁倒入容器内,将石斛花按照一定距离点缀在石斛汁中;将盛放石斛汁的容器放进冰箱冷藏三小时,静等透明纯净、清淡可口、清凉解暑、生津滋阴,一款自带小清新的时尚养生创新小吃出柜;将已冻结好的石斛冻取出,分成小块装盘,点缀后即可上桌。

石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)(4)

石斛水晶冻球弹爽滑中,有一种透亮的弹性;韧劲十足中,有一种特有的质感;通透白湛中,金黄花瓣羞涩相依。看上去石斛水晶冻,总是很诱惑,吃下去凉爽润滑,有一股糊汤的清香,更有着石斛的青韵之味。其他食材的水晶冻吃过很多,但一口下去余韵饶舌的,仅此一个,刚刚享受完水晶冻冰凉的甜味,味蕾就迎来了石斛花的凊香,每一块都能回味许久。

这一小吃制作的关键需要文火慢熬。需要耐心反复搅拌,反复地熬,熬成糊状,黄色中透出隐隐的绿色,如菊花映水一般。熬,熬的是火候、熬的是“度”,其实这也是制作石斛水晶冻整个过程中最重要一环。熬轻了,太嫩,不成冻,夹不起来;熬重了,水收干了,不润不滑,口感硬。

许多事,也真是说不清楚。中国的美食也是如此。同样的原材料,不同人做,味道却各不相同。这看似简单,其实,这里边靠每个人的感觉。文火慢熬,如果没有平和的心态是做不好。熬的是人对事物的平和心态,熬的是对生活的滋味。

石斛烧什么好吃(山之君美食散文石斛花开水晶冻)(5)

春天正是石斛花开的季节。其淡香飘逸,总是让人们一份美好的心情也油然而生。石斛花开有着吉祥、美丽、顽强、刚强的美好寓意。外形上让人身心舒畅的石斛花,闻起来有白糖的甜香味,口感非常的清甜,具有典型的麦芽糖甜味,整体感觉和小时候吃的那种乳白色麦芽糖水差不多。其药用价值中,最为显著的就是能够清心解郁。石斛花中含有多种挥发油,具有挥发性,能使人心情开朗,更能缓解春天里人们常常感觉的精神压力大、易疲劳、心情烦躁、抑郁等症状。这正是春天食用这一美食的效果。

说到“冻”之类菜肴,早在北宋时期就已出现,叫不调色的称“水晶脍”,调色的称“琥珀冻”。南宋陈元靓《事林广记》中有详细记录:“赤梢鲤鱼,鳞以多为妙。净洗,去涎水,浸一宿。用新水于锅内慢火熬,候浓,去鳞,放冷,即凝。细切,入五辛醋调和,味极珍。须冬月调和方可。”

石斛水晶冻在古代并没有记载,这是一道时尚养生小清新的创新美食。

作者丨邹 鲁编者注:本文选自《知味义乌》。有读者在后台寻问《味道义乌》、《知味义乌》这两本书哪里可以买得到?据了解,孔夫子旧书网可以看一看!,

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