空心菜炒腐乳的做法窍门（这样炒翠绿不发黑）

又到了吃空心菜的时候了，空心菜也叫通菜，主要分布在中国中部及南部的地方。除了广东，可能其他的地方的做法就是清炒了。今天要说的就是广东家常菜：腐乳空心菜。

腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于粤菜系。主要使用新鲜空心菜配以腐乳作主调味。菜式色泽醉人、口感爽嫩、味道独特，深受广东人喜爱。

还记得刚去广东的时候，有朋友介绍这个菜，当时就愣了，青菜里放腐乳，这能吃吗？试过之后觉得非常好吃。很多人自己在家做的时候很容易把这个菜炒黑炒黄，今天和大家分享下怎么才能保持翠绿不发黑。

新鲜的空心菜洗净后，分开梗和叶

准备一块腐乳（空心菜多的话可以准备两块）、红椒丝、大蒜

关键步骤，不要用不粘锅炒，大火烧红铁锅后放油，倒入蒜末和红椒丝爆香

先到菜梗进去煸炒，因为菜梗不易熟些

时间不要过长，放入菜叶

放入调好的腐乳汁和少量的盐（因为腐乳有咸味）​、糖，迅速翻炒数秒后出锅

不发黑的注意事项：

1，梗和叶分开炒，炒菜时间不能过长，30秒完成

2，和其他的青菜不同，不用放油和盐焯水来保持翠绿，因为空心菜非常容易熟，焯水后再炒口感不爽脆，更容易炒黑炒黄。

3，事前调好腐乳汁，要猛火快炒

4，有的做法是最后放点明油，更香更亮