杭州川菜评价（豆花煮江团敲糖口水鸡）

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。

有人说，世界上最治愈的东西，第一是美食，第二是文字，美食滋润舌尖，文字温暖心灵，皆妙不可言。

杭州有这样一家餐厅，以李白为主题，将诗仙的家乡菜带到钱塘江边，名字也致敬了诗人——赠李白，风头一时无两。

最近，这家店开出了升级版——作为“赠李白”连锁川菜的“黑金店”，“李白·唐”座落在钱江新城来福士广场4楼。

餐厅环境以传统的唐红色为主要基调。红红火火的氛围与川菜带来的味蕾感受相得益彰。

坐在餐厅用餐犹如身处红墙竹影，让人感觉游离在诗人李白和酒仙李白之间。

餐厅的菜品以传统的川菜加工手艺与现代的食材相结合。明档的厨房里忙碌着来自四川、重庆的厨师团队。当火辣的川味融入柔情的诗意，会是怎样的呈现——

唐·豆花煮江团

川菜讲究“鲜、香、麻、辣”，每个字都映射着千变万化。

这道豆花煮江团是店里的首推招牌。

肉类最嫩的鱼肉，搭配素菜里最嫩的豆花，这两种食材搭配会碰出什么样的火花？

雪白的鲜鱼片，被手艺高超的大师傅片成薄片,香辣味很足，没有土腥味，肉质滑嫩。

重庆特色黑豆花也发挥了不可思议的妙处，嫩滑的豆花经过的麻香红汤的洗礼，还难得的保留着豆香的本质。让人欲罢不能。

豆花和鲜嫩鱼片相辅相成，再加入本店第一大厨专属烹制的秘制酱料——四川大红袍花椒、金阳麻椒、重庆子弹头辣椒，用烧滚的清油把它们的香味打散再糅合到一起，香味十足却不会辣的霸道。

当饱浸了汤汁的豆花遇上佳裹了红汤的鱼片，那份麻辣鲜嫩,在舌尖雀跃起舞，一口下去整个胃都满足了。

太白敲糖口水鸡

冷菜里，叫人印象深刻的是这道“口水鸡”。

口水鸡也算是川菜谱中的名菜，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。据说，这道菜在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

在李白·唐，这道菜无论在造型还是吃法都与一般店里的出品有所不同。鲜亮的红油被包裹在透明的糖壳之中，食用前，轻敲琉璃，红油飘香，先要用勺子轻轻将“糖壳”敲碎，红油与油润的鸡肉、丰富的佐料融合在一起，仪式感赋予了一道菜妙不可言的新奇巧思。

松茸菌汤鸡豆花

“李白唐”的川菜并不都是热辣妖娆的。在这里，你还可以吃到四川十大名菜之一的鸡豆花。

作为川菜中“不辣菜”的代表，鸡豆花和开水白菜一样，是川中清淡醇厚的代表菜，做起来需要花很大的功夫。

这道菜以荤托素，据说已经更有了百余年的历史。相传唐朝贞观年间，太子李承乾在黔州(今彭水郁山)落难时，郁闷之下食欲不振，丫鬟便发明了鸡豆花，治好了太子的厌食症。因此，彭水鸡豆花也被称作“太子豆花”。

“鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料。它一入口，你会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鸡为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡，豆花没有豆，吃肉不见肉。”

辣酒醉花螺、冷吃香辣兔、镇店麻婆龙虾、宫爆桃仁大虾球、三彩泡菜老虎斑、香酥糯米樟茶鸭……吃着地道川菜，秒回盛唐，更多地道美味等你自己前往解锁。

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来源：钱江晚报·小时新闻