八爪鱼做法及清洗（今天用张雨绮剪过的八爪鱼）

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今天一则“张雨绮剪八爪鱼”的小视频火了，视屏中，张雨绮面带微笑“疯狂的各种剪剪剪”，把一条活生生的八爪鱼剪得“面目全非”。张雨绮曾经和罗志祥合作过《美人鱼》，而在电影中罗志祥饰演的就是一条八爪鱼。网友们猜测这是内涵罗志祥腿太多，给他修剪修剪，具体什么情况大家可以看一下热搜，对于明星的娱乐八卦咱们不关心，今天咱们做一个“麻辣八爪鱼”。这可是40年经验老厨师的绝密配方，传男不传女的，评论区有绝密配方，欢迎大家尝试做一下，这个方法适合所有海鲜，麻辣鲜香，爽到爆。比麻辣小龙虾好吃100倍。

麻辣八爪鱼的做法：

一、清洗八爪鱼的秘诀：

1.1：从市场上买回来八爪鱼，先用大量的清水冲洗一遍。

1.2：冲洗后，放到大盆里，加入适量的水、盐和醋，不断的搓洗，把八爪鱼的粘液清洗干净为止。

1.3：清洗八爪鱼。把八爪鱼的眼睛、牙齿、内脏等全部抠掉，清洗干净八爪鱼的墨汁。

1.4：把章鱼的黑色的“外衣”顺着从头往下撕下来，这是最腥的部位，一定要清洗干净哦。

1.5：最后，反复清洗，洗过的水不会浑浊就说明洗干净了哦！

二、焯水

2.1：清洗好的八爪鱼，放入5分开的水，焯不到2分钟捞出。

2.2：继续加热煮沸锅内的水，把捞出的八爪鱼倒入，关火焖半小时，再捞出控干水分。

（这道菜的秘诀2就是这一步，这样做出来的才Q弹筋道。）

2.3：起锅烧油，热锅倒入油；

2.4：放入花椒，葱，姜，桂皮，香叶，辣椒，陈皮，炒香有加入蒜片，再调一锅卤汁放入锅里。

2.5：汤汁烧开后，放入香菜，亚麻籽油，倒入控干水分的八爪鱼，关火焖2小时（这样更好的入味）。

2.6：自然放凉后，麻辣鲜香的“麻辣八爪鱼”就做好了，快尝尝吧！

小贴士：

这个方法适合任何海鲜，关键三点一定要记牢。

1、一定要把八爪鱼清洗干净，海里捕捞上来的八爪鱼有泥沙，身上的黑皮最腥，内脏有墨汁，这些必须清理干净。

2、要想让八爪鱼Q弹筋道，正确的焯水方法不能少，5成热水下锅焯不到2分钟，捞出，待水沸腾关火，放入焖半小时，再捞出沥干水分。

3、炒制的关键在于制作卤水，水开倒入八爪鱼关火焖2小时，这个也是入味的关键所在。

卤水配方如下：（具体用量我会在10个评论后发出来）

麻辣八爪鱼秘制海鲜卤水用料：（主料八爪鱼1000克）

红烧酱油，蒸鱼豉油，辣鲜露，麻辣鲜露，黄酒，花椒油，辣油，鲜味宝，白糖，耗油；

好了，今天的美食分享就到这里。别忘了10条评论之后收藏配方。

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