翼板肉是牛的哪个部位

牛的肩胛部位1.，下面我们就来聊聊关于翼板肉是牛的哪个部位?接下来我们就一起去了解一下吧!

翼板肉是牛的哪个部位

牛的肩胛部位

1.

翼板肉又叫上脑边,位于牛的肩胛部位,是肩胛翼板肉及肩胛小排之间的精肉。

2.

翼板肉是由上脑分割成上脑心和翼板肉而来,肉的口感、雪花、品质都要比上脑好,而且肉的板型比较好。此部雪花丰富,且肥瘦分布均匀,肉质厚实,筋细且肉质细嫩。

3.

而在火锅店吃的上脑,有的口感嫩,有的确粗糙。那是因为上脑靠近眼肉的一边会嫩一些,另一端则老,就看当时吃到的是哪一端。