惊蛰必须吃的三道菜（北方人爱吃这个零食）

惊蛰到了，北方人爱吃这个零食，不用烤不用煎，蒸蒸卷卷就做好

我国传统的节日和节气总是跟美食有着不可分割的联系，很多节日都有特色美食，春节吃饺子、元宵节吃元宵，清明节吃团子，端午节吃粽子等，这些都是我们大家所熟知的习俗。除了这些传统节日，二十四节气中的各个节气，也有与之相关的美食，立春的春饼、立夏的豌豆饭、冬至的饺子和汤圆等。您还知道哪个跟节气相关的美食？

惊蛰是二十四节气中的第三个，惊蛰过后，天气回暖，万物复苏，标志着仲春的开始，农人们也开始忙着春耕了。惊蛰时节，京津地区有吃驴打滚的习俗，这个习俗跟农事也有关系， 话说吃了驴打滚，“害虫死，人翻身”，这是劳动人民对新的一年的美好愿望。

驴打滚也叫豆面卷子、豆面糕，是北方传统小吃，其制作过程用到了黄豆面，做好的卷子要在豆面中滚一下，优如驴子撒欢儿打滚扬起尘土的场面，因此而得名。驴打滚做法很简单，不需要煎不需要烤，只把配料上笼蒸熟，再卷上馅料稍加造型就可以了，材料也都简单易得，是一个可以自己动手做而且很好吃的小零食。

同样一盘驴打滚，放在阳光下面拍出来金烂烂的，也很好看呢。

驴打滚

材料：糯米粉200克，橙面30克，清水200克，玉米油20克，白糖20克，豆沙适量，熟黄豆粉适量。

做法：

1、提前备好黄豆面，黄豆用炒锅焙熟，再用破壁机打碎，过下筛，豆粉会更细，这样才好吃。另外准备豆沙，我是用红豆自己煮的，回头另写一篇。

2、拿一个耐热小盆，先把清水、玉米油和白糖倒在盆中拌均匀。

3、加上糯米粉和橙面，拌均匀。糯米粉我用水磨糯米粉，做出来口感细腻光滑，特别好吃。橙面是小麦淀粉，添加一定比例的橙面，成品的口感更软滑，看起来也比较漂亮，如果没有小麦淀粉，可以用玉米淀粉或者土豆淀粉代替。

4、拌好的糊糊是这种状态，很稠但还可以流动。上笼蒸上，水开后计时蒸25分钟。糊糊多少不同，蒸制时间会有不同，如果蒸得糊不多，铺在平盘中，可以缩短蒸的时间。

5、面糊蒸好后会变成面团，取出来放在油纸或者保鲜膜上面，散气备用。

6、等面团不烫手的时候，把面团揉均匀，揉面时如果粘手，手上抹一点儿油。面团上下都铺上油纸，用擀面棍把面团擀成大片，尽可能薄面均匀。

7、案板或者油纸上面撒上熟黄豆面，这是为了下一步操作的时候不粘手不粘板。

8、把擀好的面片铺在黄豆面上面，均匀地铺上豆沙馅，

9、接着把铺好了馅的面片卷起来，如果卷的时候粘手，手上可以用一点儿黄豆粉。

10、卷好后快刀切成小份，把撒些熟黄豆粉，驴打滚就做好了。

多说几句：

豆沙中也有糖，饼皮的配料中我用了20克糖，不是很甜，可以根据自己的喜欢调整糖的用量。

黄豆面一次可以多做些，除了做驴打滚，还可以做麻薯、乳豆盒子、豆面年糕等美食，蒸杂粮馒头的时候加一点儿熟黄豆面，蒸出来的馒头也特别香特别好吃。