唐铭植湘菜大师（小芙蓉餐馆尽朝晖）

小芙蓉酒店在京城已经进入少年并奔青年了。今年，在疫情期间不能对外营业期间，经有关部门批准，整个酒店重新装修了。今天，是它装修并重新开业后，邀请几个“粉丝”老乡，前来站台、捧场、品菜！我也混在其中，加入到“品菜”行列。 据前台收银处介绍，装修后的“小芙蓉酒店”，生意比想象好，收入比想象多，人气比想象旺！到目前为止，每天的营业额收入已经达到了疫情前的收入水平。正如一位顾客说：看到小芙蓉酒店的生意这么兴隆、这么红火，真正是“小芙蓉餐馆尽朝晖”！ 今天，我通过参观、听介绍和現场感受，我感觉：小芙蓉酒店除了董事长陈老板的个人魄力、个人品行和个人人脉外，很重要的，我觉得还有以下几点：一是装修要迎合大众人群；二是菜品要适合大众消费；三是食材要保证大众养生。 所谓装修要迎合大众人群，就是装修既有現代化设计融入，又有民俗的搭配，还要体現出湖湘文化韵味。大厅干净利落，沒有花里胡哨，主色调与次色调搭配适度，让顾客坐下堂食，既增加食欲感，又在精神上得到享受！酒店面积不大，所以包厢不多。但包厢的命名与风格，确让人增添了愉悦感。它的色调、布置，既注入湖湘文化原素，又体现十分亲民！让客人在包厢用餐，有一种在家享受天伦之乐的效果！

所谓菜品要适合大众消费，就是餐馆一定注意菜品这项必考项目。餐饮行业要谋求发展，路径是多种多样的。要想在餐饮界讫立不倒，必须坚持做到：把菜品的性价比发揮到极致。在你的餐馆里，顾客不管是宾朋宴请，还是商务宴请，或是筵席宴请，都让人觉得”不贵花得起，不俗吃得好”。更重要的是：让你的菜品，突出了本味，充满了灵气，还富有质感，真正做到了“聚湖湘美味，引朋客万千”！我们的老板，一定要注意顾客的心理活动。消费者到餐厅来吃饭，他们一定是“食不厌精，脍不厌细”，因此，我们在烹饪菜肴时，用料广博，选料珍奇，配料精巧。做出来的菜“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”！只有在菜品上下功夫，才是餐饮业的求生之道！

所谓食材要保证大众养生，就是说：对任何人，吃饭是“头等大事”，餐馆保证了食材的质量，才能抓住消费者的心。只有新鲜天然的食材，搭配上传统的烹饪方式，才能让顾客享受美味的同时，也能感受到自然与淳朴！因此说，没有好食材，再多的想法，再高的烹饪手法，也只是“麻袋绣花底子太差”，无法满足大众食客的要求。所以，我们开餐馆，不仅要有营养理念，更要讲究烹饪手法，做出的菜肴，让客人一口下去，满嘴留香！

作者简介： 唐铭植先生，湖南省政府驻北京办事处原副主任（正厅级）、北京湖南企业商会首任常务副会长兼法人代表、北京湘菜协会首任会长、终身名誉会长、湖南省劳动模范、湖南省改革开放40年湘菜发展30年终身成就奖获得者。北京湖南企业商会中小企业分会特邀顾问。