老汤第一锅怎么熬（三十多年就为这锅汤）

之前一直觉得

广东人爱煲汤爱喝汤

可是后来发现

洛阳的喝汤文化

一点也不比广东逊色

只不过广东的汤

应该是菜品中的一味

而洛阳的汤则是饮食里的一餐

说通俗点就是一顿饭

你能接受洛阳这种一天到晚都喝汤的习惯吗？能不能说说你喝过的最好喝或最特别的汤是什么？欢迎在评论区留言。

清晨，洛阳老城丽景门斜对面，一家牛肉汤馆的门前，早已被四面八方赶过来的老汤客所包围。屋里坐不下，门外更是密密麻麻，实在找不到地方，一张板凳配着门口的石墩就行。来这里喝汤的，除了牛肉汤，还有一碗甜牛肉汤。

甜牛肉汤？是放了糖吗？如果你要这么想，就要被老吃家们鄙视一番了。在洛阳，牛肉汤分为甜咸两种。甜牛肉汤，就是不放盐、不放菜、不放辣椒，甚至是飘着的油花都要撇掉的一碗汤。据说这样的一碗汤，最能品出汤的滋味。

喝这碗甜牛肉汤，一定要耐得住性子才行。听老汤客讲，喝的时候配上一块儿锅盔，要掰的小一点碎一点扔进汤里，这样更能吸收汤的鲜味。馍掰完了，汤也就凉了。一口气下肚，五脏六腑都舒服。再打一个饱嗝，满嘴都是牛肉汤的香醇。

有些老汤客就更讲究了，来这里喝汤，一般都是两碗起步。先来一碗甜牛肉汤养胃顺气，喝完后再来一碗加葱花、香菜、辣椒的常规版牛肉汤。碗底的牛肉都是纯瘦肉，切得薄薄的，吸饱了汤汁后，入口软筋香。

吕师傅是这家牛肉汤店的老板，父辈都是做牛肉汤的，从他接手到现在也干了三十多年。为了保证牛肉汤的口感，每一锅汤都要亲力亲为。准备好的牛骨头提前一晚上下锅熬煮，熬上七八个小时，直到牛骨里的骨髓全部被逼出才可以。

每天凌晨三四点来到店里，先把快要熬化的骨头捞出，再把准备好的牛肉、牛肚等食材下入锅中，咕咕嘟嘟煮上两三个小时，肉香和汤香就完美融合在一起了。差不多煮熟时，食客也就登门了。

最考验一碗甜牛肉汤的，除了手头功夫，就是食材了。听常来的食客讲，在洛阳，只要有敢卖甜牛肉汤的汤馆，那汤的味道就错不了。因为只有用新鲜的牛肉，才能煮出来好汤。

一家老汤馆，七八个人，每天忙碌十几个小时，就是为了让食客喝上一碗好汤。吕师傅说，通过这碗牛肉汤，不仅认识了很多朋友，也通过这碗汤得到了很多食客的认可，这也算是对自己坚持这么多年的回报吧。

店名：洛阳东关甜牛肉汤

地址：洛阳市老城区万安街19号丽景门斜对面

消费：人均10元

营业时间：06:00—13:00

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