冬季进补对号入座（冬吃羊肉赛人参）

老话说：“想健康，多喝汤”。数九寒冬，来一碗热气腾腾的美味羊肉汤，顿觉浑身暖洋洋；不仅可以补益营养，而且能够温暖胃肠、驱除寒气，是冬季防寒温补的美味佳肴，故老话说：“地冻进补汤”“冬天常喝羊肉汤，不找医生开药方”。羊肉有暖中补虚、补中益气、健脾开胃、益肾气，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。

吃羊肉有哪些益处？

羊吃百草，全身是宝，羊肉比猪肉要细嫩，容易消化吸收，脂肪比猪肉和牛肉都要少，热量比牛肉高。羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多，维生素B1、B2、B6及铁、锌、硒的含量丰富。磷脂可清除血管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬化，预防心血管疾病和脂肪肝。

据最近瑞士科学家报道，发现在牛、羊肉中存在着一种被称为共轭亚油酸（CLA）的物质，具有明显的抗癌效果；特别是治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的疗效。

羊肉的脂肪熔点为 47℃，脂肪熔点指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为 30℃、牛肉 40℃，而人的体温为 37℃，就是说，吃了羊肉的脂肪身体不吸收。因羊肉富含“肉碱”，科学研究发现，肉碱有极强的促进脂肪代谢作用；在 100 克肉中肉碱含量：猪肉 21 毫克、牛肉 95 毫克，羊肉高达 281 毫克，所以吃羊肉不容易发胖，有利于减肥，特别适合虚胖的男士食用。

常吃羊肉对老人夜尿多、怕冷、四肢不温等阳气虚症状更有明显效果，对产妇气血大虚和虚寒腹痛者也有疗效。羊肉还可增加消化酶、保护胃壁，有助于消化和增强机体的抗病能力。所以，老话说：“羊肉暖肠胃，健脾又健胃”。

羊肉怎么吃？

羊肉可制成各种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆宜的美味食品。老话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

去羊肉膻味方法：

1. 每千克羊肉放 1 个萝卜同煮。

2. 每千克羊肉加 50 克醋，待水煮开后换清水重煮。

3. 每千克羊肉放入 1 包咖喱粉或 5 克绿豆煮沸 10 分钟后，换清水重煮。

4. 每千克羊肉加入剖开的甘蔗 200 克同煮，可除去膻味，还增加鲜味。

5. 烧煮羊肉时不要盖锅盖，并放入适量葱、姜、孜然、橘皮等调料，既可除膻气，又能增强滋补作用。

羊奶同样营养丰富！

国际营养学界公认羊奶为“可与母乳相媲美”的天然营养品，被称为“奶中之王”。羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的三分之一，更易于消化吸收。羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素 A、维生素 B 含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能更有好处。

羊奶含有和人乳一样的活性因子——上皮细胞生长因子，对皮肤细胞有修复作用，可帮助呼吸道和消化道的黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。羊奶无牛奶中可致过敏的异性蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等乳制品过敏症，更适宜患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人饮用。

羊奶性温，可暖胃，对胃病有一定的疗效和有较好的滋补作用。脑力劳动者，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，不会引起发胖。

羊的美好寓意

羊自古以来都是作为吉祥如意的象征。“美”字是由羊与大字组成，大羊就是美。“三阳（羊）开泰”用以称颂岁首或寓意吉祥，是岁首人们互相祝福的吉利话。温顺善良的小羊自出生之日起，吃奶都是跪着的，跪着吃奶是感激妈妈的生养哺乳之恩。“羊羔跪乳”被人们视为“至孝”、“至礼”的美德。

健康提示

羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、皮肤疮疡、咳吐黄痰等上火症状者，以及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者都应忌食。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。

烤羊肉串为了保证鲜嫩味美，往往烤得半生不熟、外焦里嫩。吃半生不熟的烤肉很容易感染旋毛虫病引起十二指肠炎，损害多种器官，并引起全身毒血症。更严重的是烤羊肉串会产生一种叫苯并芘的强致癌物和多种有害物质，虽然味美，但不可多吃，烤焦的羊肉串切勿食用。吃涮羊肉至少应该在沸腾的锅内烫一分钟，直到肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

内容来源：人民卫生出版社出版《四季养生谚语（第2版）》