宁波红膏呛蟹保存方法（宁波咸下饭红膏呛蟹）

时过立冬，寒气愈渐。世间万物萧索沉寂，各地人们咋赶着年末KPI的同时也不忘储藏脂肪筹备春潮。此时，享受一口地道的家乡美食，既是对一年辛苦打拼的最好褒奖，也是对来年生活兴旺如意的诚挚期盼。

在阿拉宁波，有这样一道菜。显露于高堂庙宇，隐没在寻常百姓家。青釉外壳，红白内里，未经火炙仅用盐与蟹却能调和出咸鲜滑嫩的绝妙滋味。这便是有着“宁波第一冷盆”之称的红膏呛蟹。宁波方言中的“呛”是指用咸味浸透食物。红膏呛蟹便是盐与蟹的交融

盐的加入，不仅杀菌，更能激发和调动蟹的鲜美

将新鲜的梭子蟹用皮筋捆牢，经过零下20多度十几个小时的冷冻，将原本鲜活的螃蟹完全“冻熟”。将梭子蟹放入提前配制好的盐水里，盐水没过蟹身，泡上20多个小时左右。直至咸味完全逼入，一道简单讲究的传统甬式美食也就做好了。

腌制好的红膏呛蟹外表并没有什么变化，青绿色的蟹壳下面却藏着独特的呛制风味。将腌制好的螃蟹提到案板上，先切去蟹脚的尖，把整只蟹竖起来，切开蟹壳，然后横切一刀一分为二。把蟹腮去除，每只蟹脚切成一块，一只蟹大卸为十块左右，依次码在盘里。

一只完整的红膏呛蟹便与我们坦然相对。半凝固的红膏缓缓留下，红白交间，是蟹肉鲜甜，蟹膏丰腴，冰淇淋般滑嫩的视味觉双重诱惑。

再根据自身口味配上一碗米饭，一盅小酒，亦或是蘸点米醋，爽滑的蟹肉混合着谷物的香甜，梭子蟹本身的鲜味在口中彻底激发，令人不经馋涎欲滴、食欲大增。

腊月的梭子蟹通体红膏

丰满的肚脐、蟹壳两角微微泛红

从春天到春天，饕客们追寻味蕾上的享受并没有细分时令。只是越临近寒冬，临近春潮，雌性梭子蟹为了产卵，体内膏状营养物质凝聚地丰富。红膏达到顶峰之时，也是岁末归整之时。红代表着喜庆、吉祥，火代表着热闹、新生，红红火火中裹挟着朴实的宁波人对生活的热爱与敬重。

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