蚂蚁上树的粉条需要油炸么（想要粉条不结块有妙招）

【蚂蚁上树】，一道有名的四川菜，在没有吃过它之前，我一直觉得这菜就是全靠名字在搞噱头，川菜里的经典菜肴那么多，哪轮得到一盘粉条炒肉末，食材也不稀罕，做法也不特别，要不是名字古怪，谁会喜欢它呢！

于是，【蚂蚁上树】就成了我在川菜里的“最熟悉的陌生人”——名字最熟悉，味道最陌生，直到有一次，和朋友一起去知名的苍蝇馆子里吃回锅肉，朋友点完肉紧接着就点【蚂蚁上树】的操作让我有点懵，难道我最好的“吃货搭档”竟然爱吃粉条炒肉末？

待菜上桌，我满腹狐疑的夹了一筷子看起来平平无奇的炒粉条，想试试看它究竟有什么样的神奇魅力，能让我这“吃嘴精”朋友不点粉蒸肉而选择点它。

嗯，好吧，这一筷子粉条入口，瞬间我就“真香”了，【蚂蚁上树】对不起，之前是我小瞧了您！这肉末炒粉条跟我先前所想的“软乎乎、黏腻腻”的口感完全不同，它最大的特点就是鲜香爽滑，粉条吸满了用猪肉末炒香的汤汁，饱满顺口，一点都不难咬断，它根根分明，完全不会结块，炒到香酥的肉末零星的粘在粉条上，还真有点蚂蚁上树的意思，夹一筷子粉条跟米饭拌在一起，呼噜噜的就能扒下小半碗，简直过瘾！

“吃到好吃的菜肴，就一定要在家里解锁它的做法，分享给更多的朋友”，这是小锅我对美食坚持，在这样的动力驱使下了，回到家我就尝试着做了这道【蚂蚁上树】，炒粉条想来麻烦，害怕炒不好就结块，而事实上，如果掌握了处理粉条的小妙招，这菜还真的能算是简单快手菜呢！

下面就跟小锅一起看看【蚂蚁上树】的具体做法吧！

【食材准备】：

红薯粉条100克、猪肉末50克、豆瓣酱2勺、小米椒2根、香葱1根、料酒1勺、生抽1勺、老抽1/3勺、糖2克

【制作步骤】：

1、制作这道菜炒粉条不结块的妙招就是粉条的泡发步骤：先用开水把粉条泡发至完全塌软，之后再把泡软的粉条在凉开水中反复过凉，直至粉条完全凉透，这样处理好的粉条在炒制时就不会结块成团，很容易就可以炒的根根分明。

2、粉条过凉后沥干水分，小米椒切圈，香葱切碎。

3、锅中烧热少许油，倒入猪肉末滑炒变色，滑炒时需要加入1勺料酒去腥。

4、肉末炒至发白，加入豆瓣酱，与肉末一起翻炒均匀。

5、豆瓣酱炒出红油后，再依次加入生抽、老抽给提鲜上色，之后加入少许清水，汤汁就调好了。

6、汤汁煮沸，倒入处理好的粉条，小火煨煮，让粉条满满吸饱汤汁。

7、看到汤汁微微收干，粉条膨胀变色完全煨透，就可以关火了，出锅前撒上小米椒和香葱，这样一盘粉条不结块、不成坨，香辣爽滑的蚂蚁上树就炒好了。

这菜做法简单，食材也便宜易得，中午不知道吃什么的时候炒它准没错，三五分钟就能炒好，美味又下饭，快试试吧！

1、粉条过凉后如果不是马上炒制，可以先用凉开水浸泡着，炒前在捞出沥干。

2、粉条很能吸汤汁，如果粉条比较多，在炒汤汁时可以多加一些清水。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

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