黄焖牛肉最详细的做法（酱料巧搭配牛肉也黄焖）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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这几天的气温下降比较多，我明显感觉自己的抗冻能力有限，尤其是腿上总是感觉冷嗖嗖的，赶紧去市场买点牛肉，做好了拿回老妈家一起补补身体。所以今天和朋友们分享的是黄焖牛肉的做法，软烂不散，鲜嫩不韧，味道醇厚，口感爽滑，通过煸炒黄酱提升牛肉的香味，达到唇齿留香的效果。

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食材准备牛腩肉一块，干香菇一把，干黄酱，鲜黄酱，葱姜。

• 牛肉洗净切三厘米左右的块，香菇提前泡发切块，葱姜切大块，干黄酱和鲜黄酱按照1:1的比例使用温水解开备用。爱吃辣的朋友可以加一份香辣酱调味。

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• 行军锅烧水，凉水放入牛肉焯烫，再次烧开撇去浮沫炖煮五分钟左右，看到牛肉全部变色捞出，使用温水冲洗干净控干水分备用。很多肉类焯水之后不要使用凉水冲洗，这样会造成肉质紧缩口感发柴，还延长了炖煮的时间。

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• 行军锅热锅凉油，放入花椒十几粒，大料两个，干辣椒两个，葱姜炸香，然后放入准备好的黄酱，加入两勺料酒，一勺香油使用小火炒至成熟出香味。干黄酱增香，鲜黄酱提鲜，炒的时候需要生姜，料酒和香油的配合，煸炒的时间不要少于五分钟。

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• 酱料炒好之后放入牛肉，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺白糖调味，倒入足够的开水，再次烧开转小火炖煮两个小时。炖肉首先要加开水，中途尽量不要加水，如果使用高压锅按照3:1的时间来压制即可。

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• 时间到了之后转大火收汁，看到汤汁浓稠之后加入一勺咸盐，半勺胡椒粉调味，继续炖煮五分钟左右使用水淀粉勾芡即可出锅装盘。炖肉记得最后加盐，可以使肉类软烂香糯，如果爱吃一些土豆，山药之类的配菜，可以在最后十五分钟放入。

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今天的黄焖牛肉做法比较家常，注意牛肉凉水下锅，捞出之后使用温水冲洗干净保证口感。炒酱的时间一定要足够，5分钟到10分钟最佳。炖牛肉的时候可以放芹菜，洋葱，山楂，茶叶，陈皮，去除异味的同时可以减少炖煮的时间。最后提醒各位朋友牛肉受风之后会迅速变黑，进而影响牛肉的品质，所以现吃现做最好。

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