老饭骨酱猪肘最正宗的做法（贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法）

做法步骤

1、准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）

2、准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁

3、充分搅拌均匀

4、前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水

5、之后，沾去多余水分

6、接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室

7、拿出来后，锅内放入凉水，烧开后

8、再进行去毛，全部去除后

9、另起锅，放入肘子

10、倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃

11、大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐

12、用筷子能扎透就好了

13、炖好的肘子

14、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

15、用绳子捆好

16、捆紧，捆好的肘子

17、2个都捆好，彻底凉凉后

18、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室 【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】

19、从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。

20、哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。

21、成品图。

22、怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键

23、肘子捞出后，汤汁继续烧开

24、过滤掉残渣

25、倒掉残渣

26、彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。

小贴士

丝巾温馨提示：A〉做牛羊肉的老汤汁也是一样的做法。B〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。C〉干黄酱在超市调料区有卖。D〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。

心情故事

这道菜背后的故事～(选填)简介：酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。 酱肘子的功效与作用 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血； 2.猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴； 下周就要立秋了，有立秋贴秋膘之说，这两天就为大家准备了酱肘子，非常之美味，现在大家就可以动手做了。