怎样炒出又软又好吃的油炸豆腐（烧豆腐的最老式做法）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【菜品的老式做法，因为经过岁月的沉淀，味道反而历久弥新】

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应第一美食吃货粉的墙裂需求，在猪肉、鸡蛋吃不起的时刻，尽量少发这样的食材菜品刺激他们经不起诱惑而又容易馋的胃，还好，生活不易，阿飞多才多艺，会做四海八荒舌尖上的美食，中秋佳节欢乐的日子里，当然会满足大家的小小小心愿啦（毕竟阿飞买肉肉也疼），今天就给大家不用肉，不用鸡蛋，只用一块不到2块钱的老豆腐召唤一道老式烧豆腐，色泽诱人，外焦里嫩，口感吃起来都比肉都香，平常的烧豆腐好吃程度都要乘以10~

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用，男女老少都可以都可以多吃哦~

——阿飞之网友解疑答惑——

1、网友：自己做出来的豆腐为什么不嫩？

阿飞：掰开的豆腐中加入一把淀粉搅拌，能够锁住豆腐中的水分，保持豆腐鲜嫩的口感；

2、网友：炒的时候我就放了一点盐，为什么做出来那么咸？

阿飞：生抽自身带有咸味，炒的时候尽量不要在添加盐；

3、网友：我出锅的时候汤汁不浓是什么原因？

阿飞：出锅前要勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收浓；

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【老式烧豆腐】特点—色泽诱人外焦里嫩

材料准备：

【主料】老豆腐一块

【配料】红椒/青椒/大蒜/干辣椒/青花椒

【调料】豆瓣酱10克/食盐2克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖/淀粉/生抽10克/老抽3克

——【具体制作方法】——

第一步：手掰我们准备老豆腐一块，先切成厚片，再掰成均匀小块，放入盆中，撒入一小把淀粉，颠盆拌匀备用，淀粉能够锁住豆腐中的水分，保持豆腐鲜嫩的口感~

阿飞唠叨：掰成可食用大小即可，尽量均匀些

第二步：配料准备红椒半个，切成滚刀块，青椒半个，切成三角块，青红椒能为菜品增色，大蒜几粒，切成片，再放入一小把干辣椒，几粒青花椒备用~

第三步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把豆腐依次放入锅中，轻轻晃动锅，把粘连在一起的用勺子打散，保持小火炸3分钟左右，豆腐表面炸焦，呈金黄色时倒出控油~

阿飞唠叨：保持小火炸！保持小火炸！保持小火炸！

第四步：翻炒锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，开始调味~

第五步：出锅加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜、还能中和豆瓣酱的咸味，生抽10克，搅拌化开调料，把炸好的豆腐倒入锅中，加入老抽3克，让汤汁更加红润，开小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收浓，翻炒均匀后即可出锅装盘~

阿飞推荐：豆香浓郁口感比肉香的老式烧豆腐，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

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