健脾养胃下饭菜（健脾化湿又解毒）

春天到了，环境开始变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃。我们之前也介绍过，中医专家认为，这次的新型冠状病毒是一种湿毒，建议大家日常饮食适量吃些健脾化湿的食物，避免内湿勾动外湿。

人人都熟悉的黄豆芽，不仅物美价廉，而且有健脾化湿，生发阳气的作用，既顺应春天的气候，又适合防疫期间吃。

从中医的角度来看，黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。

而从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变，维生素含量大大增加。

豆芽中富含维生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保护血管的功效；

它还富含维生素B2，能预防粘膜炎和粘膜溃疡，春天易上火，出现口腔溃疡等小疾病，补充维生素B2可以预防；

豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助；豆芽中还含有丰富的维生素E，可以美容养颜，预防皮素色素沉着。

最近受到疫情影响，买菜并不像平时那么方便，而黄豆芽不像其他蔬菜那样对种植条件有一定要求，只要有黄豆，咱们在家就能自己发，买不到黄豆芽的朋友可以尝试一下。

家庭版发豆芽方法

黄豆泡一夜，泡到胀发了为止。

将带黑点的黄豆去除，这种已经不能发芽了。

加入清水，水将豆浸没就可以了。

用一块湿毛巾，盖在豆上。之后一天换一次水，根据温度变化，灵活掌握。

注意：豆芽并非越长越好！

3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。

在家发豆芽，可以自己控制豆芽的长度，发到三五厘米时就可以食用了。

黄豆芽作为一种家常菜，吃法非常多，小厨再给大家介绍几个豆芽养生菜作为参考。

1，醋溜豆芽 —— 开胃消食

京城四大名医之一施今墨先生的妻子张奶奶，现在已经96岁高龄，身体依然很健康。她有一道每周至少吃三四次的养生菜，就是醋溜豆芽。

这道菜多数家庭都不陌生，张奶奶的做法有一点区别就是，豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，而不是临出锅前再放醋。因为豆芽中的维生素C怕热，早点放醋能减少维生素C流失，保留更多营养。

2，巧烹春三芽 —— 疏肝理气

绿豆芽和黑豆芽同样有很好的营养价值，黄豆芽更强于健脾，绿豆芽强于清热，黑豆芽疏肝理气的作用则更强，这三种豆芽一起食用，营养价值非常高。

做法：

1.黄豆芽焯水，二三十秒左右即可捞出；绿豆芽里掸入一点醋，防止水分流失；泡过的海蜇切丝，放入70℃左右的水里面焯烫。

2.黄豆芽焯好水之后和黑豆芽一起下锅，小火煸炒，基本成熟后开大火下入绿豆芽一起翻炒。

3.调入小半勺白糖、盐入底口，再烹入1小勺醋保持脆爽口感。最后加入适量酱油增色。下入焯烫过的海蜇，快速炒散入味，翻炒均匀即可出锅。