肉和蘑菇的做法大全（比肉肉还香的蘑菇做法大全）

全世界的吃货们都超爱菌菇，不仅营养丰富，味道鲜美，更重要的是卡路里非常低。担心夏天长肉肉的菇凉和汉纸们来说，完全可以放心大胆的吃！

今天豆小果就准备了餐桌上常见的7种心意菌菇料理，小心鲜掉眉毛喔~

━♢ 香菇 ♢━

香菇有着丰富的营养，含有大量的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，有促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。

香菇像极了蓝精灵里面的小房子，顶着肥嘟嘟的帽子，蘑菇柄细长，吃起来口感比较有嚼劲。它的烹饪方式也比较多样，煎炒蒸煮样样都行，不过干香菇的香味更为浓郁，非常适合炖肉，而鲜香菇的口感更佳有弹性，更适合来炒菜。

┈用料┈

青菜200克

香菇10个

盐适量

小葱适量

水淀粉适量

鸡粉1/4勺

蚝油1/4勺

白胡椒粉适量

美极鲜适量

姜适量

┈做法┈

①青菜不掰开洗净，沿着菜帮的位置横切一刀，这样就成了漂亮的玫瑰花形状。（用盐和淀粉泡20分钟，可以清洗的干净一些）

②香菇洗净去蒂（香菇蒂留着，可以撕成丝，烤着吃），在上面切花刀。

③锅里烧开水，青菜根用水焯一下。捞起过凉水。

④油锅烧热，煸炒葱姜末

⑤放入香菇，炒软，捞出。

⑥放入青菜根、青菜叶炒几下

⑦放入炒软的香菇，炒几下，放入调料（盐 适量 鸡精（鸡粉、鸡汁） 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜（生抽） 1勺）调味。

⑧青菜叶先垫在盘底，码上香菇，青菜根点缀。

⑨剩余的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋在码好的菜上。

┈小贴士┈

尽量买小点的青菜，这样既好看又容易熟。

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┃ 甜辣香菇藕圆 ┃

by 香颜

全素的小丸子，裹上一层甜辣酱，只是香菇和莲藕你会信么？这明明吃出了肉丸的感觉啊╮(╯▽╰)╭！

┈用料┈

莲藕450克

香菇55克

姜8克

小葱一根

蛋一枚

菁选酱油一勺

黑胡椒粉研磨十下

甜辣酱三勺

菁选酱油（料汁）一勺

黑胡椒粉（料汁）研磨五下

凉水6勺 藕汁一勺

盐半小勺

蒜两瓣

┈做法┈

①莲藕擦成藕茸，用手一点点攥干水分，留出一点藕汁最后一步备用

②香菇，姜，葱，都剁碎

③加入一枚鸡蛋，一勺菁选酱油

④黑胡椒粉研磨十下，不喜少放

⑤抓匀，再加半小勺盐，抓匀

⑥用手捏揉成小丸子，约12克一个

⑦平底不粘锅放油，小火煎小丸子，两面煎，晃动锅子最好四面都煎到，煎黄定型，煎好后取出备用。这一步需要点耐心哈

⑧调个汁，甜辣酱三勺，菁选酱油一勺，黑胡椒粉研磨五下，凉水六勺。再把两瓣蒜切蒜粒备用。

⑨不粘锅放少许油爆香蒜

⑩放入调好的料汁

⑪放入丸子，晃动锅子让它们均匀裹上料汁，小火盖盖两分钟

⑫开盖后大火，加入之前备好的一勺藕汁勾芡，大火收汁，晃动锅子，让丸子裹上料汁，即可

┈小贴士┈

因为几面煎制的缘故，成品不会溜圆的，如果介意这个那只能油炸了，肯定圆。

━♢ 杏鲍菇 ♢━

菌肉肥厚似鲍鱼，味道清香似杏仁，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，组织紧密，口感更富有弹性，而且采摘后保存的时间比一般蘑菇也要长一些。炒烩、炖汤、涮火锅、凉菜沙拉，口感都非常赞。

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┃ 杏鲍菇黑椒牛肉粒 ┃

by 沫沫食觉

天气热食欲也会受到影响，总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒，浓郁的黑椒刺激的胃口大开，很是下饭。

┈用料┈

牛排400g

杏鲍菇1个

红椒1个

洋葱1个

芦笋100g

白葡萄酒

黑胡椒粉

蚝油

盐

生抽

水淀粉

黄油

┈做法┈

①食材备齐；牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；

②杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；

③锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；

④另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；

⑤倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；

⑥连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；

⑦放入红椒片翻炒几下即可出锅；

⑧另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。

┈小贴士┈

尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老

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┃ 宫保杏鲍菇 ┃

by 美姐姐的小资生活

┈用料┈

杏鲍菇两个

辣炒花生米50g

香葱2g

蒜3g

姜3g

干红辣椒4g

花椒1g

生抽4ml

醋4mk

白糖2g

淀粉4g

鸡精2g

盐适量

┈做法┈

①准备好需要的材料，杏鲍菇准备两个的话就不要太大颗，不然吃不掉会浪费。

②杏鲍菇洗干净切成均匀的小块备用

③大蒜切片，生姜切粒备用

④干辣椒切断洗干净籽，然后一定要用水浸泡几分钟哦，这样才不会容易糊哦

⑤准备好少量的花椒洗干净待用和葱白段切粒

⑥调汁:酱油一汤勺，醋一汤勺版，白糖一汤勺，淀粉少许，加少量水拌匀。其实这个可以根据自己口味调节哦

⑦杏鲍菇放入开水中焯烫，然后捞出沥干水分

⑧热油锅，加入花椒爆出香味后然后去掉

⑨加入葱白，蒜片，姜末继续炒香

⑩再加入干辣椒翻炒下

⑪倒入杏鲍菇一起翻炒均匀

⑫调入调好的酱汁炒匀

⑬倒入拉花生炒匀，加盐，鸡精调味，最后加入适量的葱花即可

━♢ 平菇 ♢━

平菇是我们食用中最常见的菌菇，因其肉质软嫩，菇味清淡，做法非常百搭。而且平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，是非常营养的菌菇之一。

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┃ 干煸平菇 ┃

by 心清似水淡若云

┈用料┈

平菇500g

油适量

盐适量

大蒜适量

姜适量

干辣椒适量

大葱适量

生抽适量

┈做法┈

①平菇洗净攥干水分，撕成小朵

②大蒜切片，生姜切末，大葱切段

③干辣椒剪成小段

④炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜

⑤加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅

┈小贴士┈

炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来

━♢ 金针菇 ♢━

提起金针菇，想来没有不爱的人儿吧！麻辣拌、涮火锅、肥牛入菜……无处不在地感受金针菇的韧劲，爱上就忘不了！

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┃ 白灼金针菇 ┃

by 18LS28xgl零落

┈用料┈

金针菇200g

植物油0.5汤匙

香葱4根

小米辣3个

盐0.5茶匙

细砂糖0.5茶匙

生抽2茶匙

┈做法┈

①金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；

②煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；

③将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；

④空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；

⑤香葱洗净，切成葱花；

⑥小米辣洗净，切成辣椒圈；

⑦将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；

⑧炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；

⑨金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可；

━♢ 猴头菇 ♢━

猴头菇因外形酷似猴头而得名，菌肉鲜嫩，香醇可口，还有“素中荤”之称。猴头菇味道鲜美清淡，非常适合入汤炖煮。

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┃ 猴头菇玉米排骨汤 ┃

by 梅依旧

┈用料┈

排骨300克

猴头菇100克

玉米

姜适量

葱适量

精盐少许

鸡精少许

┈做法┈

①将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时，

②把猴头菇中间的硬芯剪掉

③将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

④排骨斩成块，玉米切段

⑤砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开

⑥然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可

┈小贴士┈

营养丰富、制作简单的猴头菇玉米排骨汤是款不错的选择，这款清淡可口，补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。

━♢ 茶树菇 ♢━

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。其菇柄脆嫩爽口，味道清香

，非常适合炒制。

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┃ 干锅茶树菇 ┃

by 肥小菇

┈用料┈

茶树菇300g

培根5片

大蒜头4个

辣椒干适量

香菜适量

油适量

盐适量

糖适量

生抽5ml

┈做法┈

①茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净

②茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

③将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起

④再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香

⑤大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒

⑥加入适量生抽，盐、糖调味、上色

⑦均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘

┈小贴士┈

辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。

━♢ 牛肝菌 ♢━

牛肝菌主要有白、黄、黑三种，其中白牛肝菌比较常见。其肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道鲜美，炒菜、做汤都很美味。

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┃ 云南风味-爆炒牛肝菌 ┃

by sunny麦田

┈用料┈

牛肝菌干一把

葱姜蒜适量

干辣椒6颗

蒜一头

盐1茶匙

生抽1茶匙

白糖一点点（可不放）

┈做法┈

①干的牛肝菌提前用温水泡发（泡菌子的水不要倒，沉淀留着备用）。

②准备辅料，蒜要多放。 辣椒酌情。

③锅里下油（有猪油的话放点猪油），先将花椒爆香后丢掉，然后下姜蒜片小火煸香。

④放入牛肝菌，葱节，干辣椒大火爆炒片刻。

⑤加一大勺沉淀过的泡牛肝菌的水，调入生抽，盐，白糖，大火收干汁水即可。

⑥出锅前可以淋点藤椒油，风味更佳。

┈小贴士┈

炒菌类蒜要多，有助于增加风味。

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