肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(1)

全世界的吃货们都超爱菌菇,不仅营养丰富,味道鲜美,更重要的是卡路里非常低。担心夏天长肉肉的菇凉和汉纸们来说,完全可以放心大胆的吃!

今天豆小果就准备了餐桌上常见的7种心意菌菇料理,小心鲜掉眉毛喔~

━♢ 香菇 ♢━

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(2)

香菇有着丰富的营养,含有大量的钾、钙等矿物质,可抑制肝内胆固醇增加,有促进血液循环,发挥降低血压、滋养皮肤等作用。

香菇像极了蓝精灵里面的小房子,顶着肥嘟嘟的帽子,蘑菇柄细长,吃起来口感比较有嚼劲。它的烹饪方式也比较多样,煎炒蒸煮样样都行,不过干香菇的香味更为浓郁,非常适合炖肉,而鲜香菇的口感更佳有弹性,更适合来炒菜。

┈用料┈

青菜200克

香菇10个

盐适量

小葱适量

水淀粉适量

鸡粉1/4勺

蚝油1/4勺

白胡椒粉适量

美极鲜适量

姜适量

┈做法┈

①青菜不掰开洗净,沿着菜帮的位置横切一刀,这样就成了漂亮的玫瑰花形状。(用盐和淀粉泡20分钟,可以清洗的干净一些)

②香菇洗净去蒂(香菇蒂留着,可以撕成丝,烤着吃),在上面切花刀。

③锅里烧开水,青菜根用水焯一下。捞起过凉水。

④油锅烧热,煸炒葱姜末

⑤放入香菇,炒软,捞出。

⑥放入青菜根、青菜叶炒几下

⑦放入炒软的香菇,炒几下,放入调料(盐 适量 鸡精(鸡粉、鸡汁) 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜(生抽) 1勺)调味。

⑧青菜叶先垫在盘底,码上香菇,青菜根点缀。

⑨剩余的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋在码好的菜上。

┈小贴士┈

尽量买小点的青菜,这样既好看又容易熟。

┃ 甜辣香菇藕圆 ┃

by 香颜

全素的小丸子,裹上一层甜辣酱,只是香菇和莲藕你会信么?这明明吃出了肉丸的感觉啊╮(╯▽╰)╭!

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(3)

┈用料┈

莲藕450克

香菇55克

姜8克

小葱一根

蛋一枚

菁选酱油一勺

黑胡椒粉研磨十下

甜辣酱三勺

菁选酱油(料汁)一勺

黑胡椒粉(料汁)研磨五下

凉水6勺 藕汁一勺

盐半小勺

蒜两瓣

┈做法┈

①莲藕擦成藕茸,用手一点点攥干水分,留出一点藕汁最后一步备用

②香菇,姜,葱,都剁碎

③加入一枚鸡蛋,一勺菁选酱油

④黑胡椒粉研磨十下,不喜少放

⑤抓匀,再加半小勺盐,抓匀

⑥用手捏揉成小丸子,约12克一个

⑦平底不粘锅放油,小火煎小丸子,两面煎,晃动锅子最好四面都煎到,煎黄定型,煎好后取出备用。这一步需要点耐心哈

⑧调个汁,甜辣酱三勺,菁选酱油一勺,黑胡椒粉研磨五下,凉水六勺。再把两瓣蒜切蒜粒备用。

⑨不粘锅放少许油爆香蒜

⑩放入调好的料汁

⑪放入丸子,晃动锅子让它们均匀裹上料汁,小火盖盖两分钟

⑫开盖后大火,加入之前备好的一勺藕汁勾芡,大火收汁,晃动锅子,让丸子裹上料汁,即可

┈小贴士┈

因为几面煎制的缘故,成品不会溜圆的,如果介意这个那只能油炸了,肯定圆。

━♢ 杏鲍菇 ♢━

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(4)

菌肉肥厚似鲍鱼,味道清香似杏仁,因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,组织紧密,口感更富有弹性,而且采摘后保存的时间比一般蘑菇也要长一些。炒烩、炖汤、涮火锅、凉菜沙拉,口感都非常赞。

┃ 杏鲍菇黑椒牛肉粒 ┃

by 沫沫食觉

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(5)

天气热食欲也会受到影响,总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒,浓郁的黑椒刺激的胃口大开,很是下饭。

┈用料┈

牛排400g

杏鲍菇1个

红椒1个

洋葱1个

芦笋100g

白葡萄酒

黑胡椒粉

蚝油

生抽

水淀粉

黄油

┈做法┈

①食材备齐;牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;

②杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用;

③锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;

④另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香;

⑤倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;

⑥连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;

⑦放入红椒片翻炒几下即可出锅;

⑧另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。

┈小贴士┈

尽量选用牛里脊部分的牛排,肉质比较嫩;煎牛肉粒的时间不宜过久,否则肉质会变老

┃ 宫保杏鲍菇 ┃

by 美姐姐的小资生活

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(6)

┈用料┈

杏鲍菇两个

辣炒花生米50g

香葱2g

蒜3g

姜3g

干红辣椒4g

花椒1g

生抽4ml

醋4mk

白糖2g

淀粉4g

鸡精2g

盐适量

┈做法┈

①准备好需要的材料,杏鲍菇准备两个的话就不要太大颗,不然吃不掉会浪费。

②杏鲍菇洗干净切成均匀的小块备用

③大蒜切片,生姜切粒备用

④干辣椒切断洗干净籽,然后一定要用水浸泡几分钟哦,这样才不会容易糊哦

⑤准备好少量的花椒洗干净待用和葱白段切粒

⑥调汁:酱油一汤勺,醋一汤勺版,白糖一汤勺,淀粉少许,加少量水拌匀。其实这个可以根据自己口味调节哦

⑦杏鲍菇放入开水中焯烫,然后捞出沥干水分

⑧热油锅,加入花椒爆出香味后然后去掉

⑨加入葱白,蒜片,姜末继续炒香

⑩再加入干辣椒翻炒下

⑪倒入杏鲍菇一起翻炒均匀

⑫调入调好的酱汁炒匀

⑬倒入拉花生炒匀,加盐,鸡精调味,最后加入适量的葱花即可

━♢ 平菇 ♢━

平菇是我们食用中最常见的菌菇,因其肉质软嫩,菇味清淡,做法非常百搭。而且平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,是非常营养的菌菇之一。

┃ 干煸平菇 ┃

by 心清似水淡若云

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(7)

┈用料┈

平菇500g

油适量

盐适量

大蒜适量

姜适量

干辣椒适量

大葱适量

生抽适量

┈做法┈

①平菇洗净攥干水分,撕成小朵

②大蒜切片,生姜切末,大葱切段

③干辣椒剪成小段

④炒锅油热,爆香辣椒,葱姜蒜

⑤加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅

┈小贴士┈

炒这个菜油温一定要高些,这样才叫炝炒,不然味道出不来

━♢ 金针菇 ♢━

提起金针菇,想来没有不爱的人儿吧!麻辣拌、涮火锅、肥牛入菜……无处不在地感受金针菇的韧劲,爱上就忘不了!

┃ 白灼金针菇 ┃

by 18LS28xgl零落

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(8)

┈用料┈

金针菇200g

植物油0.5汤匙

香葱4根

小米辣3个

盐0.5茶匙

细砂糖0.5茶匙

生抽2茶匙

┈做法┈

①金针菇剪去根部,挑去金针菇老的部分;将金针菇浸泡在淡盐水里,如果用淘米水浸泡,会更好;

②煮锅里倒入适量清水,烧开后,将金针菇放入锅里焯熟;

③将金针菇捞出,过一下凉白开,沥干水分备用;

④空碗里调入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀;

⑤香葱洗净,切成葱花;

⑥小米辣洗净,切成辣椒圈;

⑦将沥干水分的金针菇码在碗里;撒上香葱;

⑧炒锅里倒入适量植物油烧热;放入小米辣炒香;

⑨金针菇里倒入调料汁,将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可;

━♢ 猴头菇 ♢━

猴头菇因外形酷似猴头而得名,菌肉鲜嫩,香醇可口,还有“素中荤”之称。猴头菇味道鲜美清淡,非常适合入汤炖煮。

┃ 猴头菇玉米排骨汤 ┃

by 梅依旧

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(9)

┈用料┈

排骨300克

猴头菇100克

玉米

姜适量

葱适量

精盐少许

鸡精少许

┈做法┈

①将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

②把猴头菇中间的硬芯剪掉

③将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

④排骨斩成块,玉米切段

⑤砂锅中另加水,放入排骨、葱、姜段烧开

⑥然后放入玉米、猴头菇,小火煲1小时,放入盐调味即可

┈小贴士┈

营养丰富、制作简单的猴头菇玉米排骨汤是款不错的选择,这款清淡可口,补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效,且汤味清润可口。

━♢ 茶树菇 ♢━

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(10)

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。其菇柄脆嫩爽口,味道清香

,非常适合炒制。

┃ 干锅茶树菇 ┃

by 肥小菇

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(11)

┈用料┈

茶树菇300g

培根5片

大蒜头4个

辣椒干适量

香菜适量

油适量

盐适量

糖适量

生抽5ml

┈做法┈

①茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净

②茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用

③将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起

④再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香

⑤大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒

⑥加入适量生抽,盐、糖调味、上色

⑦均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘

┈小贴士┈

辣椒干不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽,再加入培根,一方面培根是咸的,一方面放了培根之后再放生抽,培根会变得黑黑的不是很好看。

━♢ 牛肝菌 ♢━

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(12)

牛肝菌主要有白、黄、黑三种,其中白牛肝菌比较常见。其肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,味道鲜美,炒菜、做汤都很美味。

┃ 云南风味-爆炒牛肝菌 ┃

by sunny麦田

肉和蘑菇的做法大全(比肉肉还香的蘑菇做法大全)(13)

┈用料┈

牛肝菌干一把

葱姜蒜适量

干辣椒6颗

蒜一头

盐1茶匙

生抽1茶匙

白糖一点点(可不放)

┈做法┈

①干的牛肝菌提前用温水泡发(泡菌子的水不要倒,沉淀留着备用)。

②准备辅料,蒜要多放。 辣椒酌情。

③锅里下油(有猪油的话放点猪油),先将花椒爆香后丢掉,然后下姜蒜片小火煸香。

④放入牛肝菌,葱节,干辣椒大火爆炒片刻。

⑤加一大勺沉淀过的泡牛肝菌的水,调入生抽,盐,白糖,大火收干汁水即可。

⑥出锅前可以淋点藤椒油,风味更佳。

┈小贴士┈

炒菌类蒜要多,有助于增加风味。

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