怎样用牛油自制火锅底料（火锅底料制作不仅只有牛油）

麻辣火锅底料在一些刚接触的朋友而言，似乎动物脂油往往只会使用牛油，但是实际上我们常见的动物脂油，像是羊油、鸡油、猪油其实它们都可以用于火锅底料，搭配上牛油，在配置香料的时候做出一些特定的倾斜，便能各自发挥不同的效果。

对于一些喜欢香气特别浓郁的朋友，在炼制牛油的过程之中，适当的使用羊肉，便可以很好的增强香气浓郁的效果。在炼制牛油的过程之中，可以按照牛肥油的一半配置羊肥油，这样练出的牛油香气会更为浓郁。使用这种方式，在火锅香料的配制上，则需要有侧重，除了常见的草果之外，还要配置上用量较多的小茴香，小茴香的香气对羊油的香气融合可以起到关键作用。用量上可以参考炼制完成后的最终成品重量，一斤炼制后的牛羊混合油，搭配配置2.5-3克小茴香。

羊油可以増香，而猪油则是可以使得底料的香气变得更为醇厚，猪油的使用一般在炒底料的过程中加入，加入的量大约是牛油的十分之一，炒制过程加入猪油时，火锅香料中则最好有砂仁，用量上大约是3-4克对应一斤猪油的用量。

鸡油对于火锅底料炒制而言，它不仅可以增加色泽，使得色泽更为红润，同时鸡油的加入还可以提升最终成品辣香的鲜度，使得辣香不至于太过生硬。鸡油的添加量和过程和猪油的方式基本相同，都是在炒底料的过程之中才加入其中，用量也是十分之一牛油的量。使用鸡油时，火锅香料配置上一般强调需要有肉蔻，肉蔻对于提升鸡油的鲜鲜是有较好的促进作用的，肉蔻用量上也和猪油使用砂仁相当，大约也是一斤鸡油对应3-4克的用量。