蚝油不能用的三大禁忌（使用蚝油时请牢记这4点）

大家好，我是小林厨房的小林，农历新年要到了，小林在这里恭祝大家在新的一年里阖家欢乐，事事顺心；今天为大家分享的是蚝油的使用技巧，这里有一些菜是不适合添加蚝油的，感兴趣的朋友请继续往下看。

蚝油本位广东一带流行的调味品，随着大家对美食的热爱和追捧，蚝油也通过吃货和美食家的口口相传走进了全国人民的厨房，你会发现加了蚝油的菜品更加的鲜，有的时候可以替代味精等调味品，但是你又会发现一些菜品加了蚝油之后并没有太好的效果，这是怎么一回事呢？

首先要知道蚝油并不是“油”，正宗优质的蚝油应该是由蚝和盐水通过熬制而得来的汤汁，再添加其他的食材和调料制作成类似油脂的调味品，蚝油味鲜且营养丰富，有“海底牛奶”的美誉，做菜时用来提香增味最好不过了，但是蚝油的使用和保存还是有很大的技巧的，下面就为大家一一诉说。

1.与蚝油最搭的食材

我们既然是添加蚝油这个调味品，当然是最大限度的提现出蚝油的特点，蚝油味鲜咸，只要是咸味的菜品一般都可以添加蚝油，用烹制各种肉，蔬菜，豆制品和菌类等都是美不胜收，像我们在家最喜欢的还是和各种蔬菜搭配，比如蚝油生菜，蚝油菜心等；和豆制品搭配的蚝油豆腐；和各种菌类搭配的蚝油香菇，蚝油杏鲍菇等，也就是越清淡的食材越适合蚝油，这些菜制作简单而且用蚝油弥补了营养和鲜味方面的不足，只是做起来有一个统一的特点就是其他调料几乎不加，以蚝油为主。

2.与蚝油最不搭的菜品

蚝油味道鲜美，但是很容易会被其他的味道所遮盖，比如各种酸甜的糖醋菜，各种重口味的麻辣菜品等，这些菜品中添加了蚝油之后没有多大的效果，很容易的就被遮盖住，而且酸味菜品中加入蚝油，蚝油的鲜味和酸会产生这一种淡淡的怪味，影响菜品的品质。另外各种添加了大量味精和鸡精的菜品中也要少加或者不加蚝油，紫菜汤中也要少加蚝油，否则“鲜”味过了头就是腥了。

而且菜品中的蚝油也不是加的越多越好，所谓的物极必反就是这个道理，蚝油味道较咸，里面还添加的糖，所以加的时候要适量。

3.蚝油最好不要直接使用

蚝油也广泛的使用在凉拌菜和点蘸之中，但是这不是最佳的使用方法，最好的使用方法是加热后再使用，加热可以激发出蚝油的鲜味，但是蚝油又不能长时间的加热，长时间的加热会使蚝油失去鲜味，营养成分也会流失，最好是在菜品出锅之前加入最好，而且一定不要将蚝油用来炝锅哦，用来凉拌菜的时候最好还是用开水融化稀释后再使用。

但是蚝油不直接使用也不是绝对的，比如用来吃火锅的点蘸也是很美味；其次用来给肉类食材烹制前的腌制也很不错，尤其是给一些内脏食材去腥的效果最好。

4.蚝油不要随意的存放

相信很多人买来蚝油都没有注意到包装上的小字，“蚝油开启后要放置冰箱冷藏保存”，很多的家庭都是直接将蚝油和其他的调料一块随意放置在厨房里的，尤其是夏季气温很高，开启后的蚝油长时间的在高温中很容易“长白毛”，发生变质的情况，所以开启使用后的蚝油要尽量的放入冰箱中保存。

蚝油是一个很不错的美食调味品，可以使单调的美食更加美味，但是使用蚝油时请牢记以上这4点，有的菜品更是不适合添加的，为了您和您的家人能在春节期间品尝到更加美味的菜肴，请一定要记住这些使用方法。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。