潮汕酸菜炒鸡翅（潮州酸菜煮梭鱼）

开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。 用潮州酸菜，蒜头油以及潮州鱼露，烹制鲁北的鲮鱼，南北的合并带来的是另一种创新，鲮鱼肉质鲜嫩，酸菜甜脆爽口，让人看了就垂涎欲滴。

By 捷赛私房菜

用料

• 梭鱼 750克
• 盐 5克
• 蒜油 40毫升
• 姜丝 50克
• 潮州酸菜 200克
• 水 600毫升

做法步骤

1、梭鱼宰杀去除鱼鳞、内脏（注意不要碰破苦胆）、鱼鳃，用清水洗去腹内黑膜。（鱼鳍上硬刺较锋利，处理时小心）

2、处理好的鲮鱼从肚内片成两片，每片改成3小段。

3、潮州酸菜留汤，将酸菜切成2厘米段。

4、锅底到蒜油，铺上切好的姜丝、酸菜、鱼露以及水。

5、盖好锅，启动“煮面条”功能，待屏幕显示“开锅”后，将处理好的梭鱼码放在锅内。

6、烹饪结束，将锅内食材盛出即可。

小贴士

1、可以适量加鱼露代替盐，酸菜有一定咸度。 2、没有煮面条功能可用手动代替。 3、没有蒜油，可另起一锅将蒜瓣炸至金黄。

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