烧炕文化（炕民俗文化）

资料图片

作者：张星黎 （松原） 东北这疙瘩，提到坯，提到干打垒，就一定得说说炕。有房必有炕，炕是家的象征，炕是温暖的源泉，炕是爱的摇篮。 房子盖好后，开始搭炕。早些年，东北人喜欢搭南炕，朝阳，明亮，温暖。 一、炕的搭法： 炕沿墙：确定好炕的位置、长度、宽度后，先用卧坯垒一道墙 ，这道墙就是炕沿墙，炕的大小由此确立。在炕沿墙内，沿着其它三面墙，用立坯围起适当的高度，便于日后铺炕面。 落（lào)灰膛：在炕头和炕梢约50厘米处，用卧坯各垒起垂直于炕沿墙的两道墙，高度约30厘米。墙外这两部分叫落灰膛 。 炕洞子：除去两个落灰膛，中间的地方填上大约30厘米厚的黄土，踩实，并在此顺着从炕头到炕梢的方向，等距离搭三趟卧坯（高度是3块或4块卧坯的高度），形成四趟炕洞。

蛇探头：搭炕洞子时，在两个落灰膛位置以内的坯，要一块坯往前错着压另一块坯，形成探头，便于日后铺炕面子，再次是使炕更结实，这部分叫“蛇探头”。 迎火石（坯）儿：在炕洞子入火的位置，设置大小不同的迎火石（坯）儿，（离入火处最近的地方，迎火石儿就大一些，其余位置依次减小），目的是使烟分散进入各个炕洞，使炕受热更均匀。 迎风石（坯）儿：在炕梢的炕洞里，设置迎风石（坯）儿，目的是使从烟囱回流进来的冷空气不会一下子进到炕里，使炕变凉或者倒烟。 窝风坑：在烟囱根的最下部，挖一个宽、深大约50厘米的坑，叫窝风炕，也有的人管这个地方叫“狗洞子”，目的是使从烟囱冲下来的冷空气在坑中有个回旋，避免直接逆吹进炕洞，减少冷风的回流。 炕沿：炕的内部搭好后，在炕沿墙上搭一根与炕等长，宽度约10厘米、厚度约4厘米的长方形厚木板，这个木板叫炕沿。炕沿讲究用整根木头，中间不能接缝。炕沿要光滑、平整、稳当，不能活动。

资料图片

铺炕面子：用卧坯按照垂直炕沿的方向，并把坯的两头分别搭在炕洞的坯上，将炕面铺满。

抹炕面子：炕搭好后，第一次要用大瓤秸泥（用黄土掺上麦花杆儿或羊草和的泥，叫大瓤秸泥），把坯与坯之间的缝隙填平抹好，待炕面烧干后，再用黄土掺上麦余子或稻壳子和泥，并把泥闷制一天至两天，将炕面子抹平、烧干即可。

炕席：炕干透后，炕面上要铺上用高粱秫秸或苇子编织的炕席，就可以住人了。

二、锅台和烟囱： 说完炕，还要说说锅台和烟囱。东北人搭炕有个讲究，叫做“七层锅台八层炕”，就是指使用坯的层数。炕要比锅台高一块卧坯的高度，这样烟往上走，灶坑不会憋烟呛人。锅台一般分为锅台腔子、灶坑、喉道眼儿、锅台面和锅眼儿五部分。

锅台腔子：早年间锅台腔子一般用卧坯搭制，后来改为砖或铁皮焊制。一般形状为正方形或长方形，偶尔也有圆形的。锅台腔子是锅台最基本的构成部分。

灶坑：是添加柴草、秸秆的入口，一般是长、宽25厘米左右的口字形，设在锅台腔子下边的某一个边上。

喉道眼儿：是连接锅台腔子与炕洞的地方，状似咽喉，所以叫喉道眼儿。大风天气，喉道眼儿要加一块活动的坯头，调节出烟速度，避免失火。 锅台面：把锅台腔子的上面铺得干净平整，形成锅台面。早些年锅台面是在坯上面抹上黄土泥，讲究一点的人家，还不定时地用黄沙土，把整个锅台刷上，掩盖烟熏火燎的痕迹，看上去更干净卫生。后来发展到用砖、水泥和瓷砖砌成锅台面。锅台面是放置做饭过程中使用的锅、碗、瓢、盆、勺、盘等餐具的地方。俗话说：“锅台连着炕，过得不咋样，柴堆连灶坑，指定不相应”，锅台面还是衡量一个家庭是否干净利索的重要标尺。母亲当年经常说，看一个人家利不利索，看看那家人的锅台就知道了。

资料图片

锅眼儿：锅眼位于锅台腔子的最上方，是安锅的地方。 当年东北使用的都是熟铁制的大锅，家庭常用的锅有6印（直径约55厘米）、7印（直径60厘米）、8印（直径约65厘米）、10印（直径约80厘米）12印（直径约100厘米）等。 烟囱：锅台、炕、烟囱，是一个有机整体。烟囱设在炕梢的室外，是烟的最终出口。烟囱有的立于房顶，有的独立立在外面的平地，与炕有烟囱桥子连接。搭烟囱也非常讲究，一定要高于房脊，否则炕会冒烟。 烟插关儿：在室内通过的烟囱的中上部，留一条长30厘米、宽3厘米左右的缝，用一块可以自由抽插的薄铁板或薄木板遮挡烟道，叫烟插关儿，用于调节排烟速度、排烟量，尤其是冬季，烧火前后要及时抽插开关，避免热量流失，同时阻隔从烟囱倒灌而入的冷空气，使炕保温的时间更长。

攮（nǎng）洞子：除了灶坑以外，东北有的人家炕上，还另外有一个烧火口，这个烧火口，有的设在炕头的落灰膛的炕沿墙边上，有的设在山墙外，不用的时候用木板、铁板、砖头或破麻袋堵上，这个烧火口就叫“攮洞子”。攮洞子一般都是冬天才使用，目的是烧炕更方便，而且不会损失热量。

东北目前依然有炕，但是与传统意义的炕，已经有很大不同。早先的炕，是用坯垒的直洞炕；现在的炕，是用砖垒的花洞炕。现在的炕面子，有的使用砖、预制板，有的使用铁板，还有许多人家使用了电热炕、水暖炕。

东北的炕与锅台，载着人间冷暖，烹着苦辣酸甜，数着沧桑岁月，唱着花好月圆。一辈又一辈的关东人，在这里繁衍生息，成长壮大，那一道道不是珍馐胜似珍馐的粗茶淡饭，把稚嫩的男孩儿养成粗犷豪迈的壮汉，把柔弱的女孩儿养成泼辣能干的女人。

素材提供：王全有：男，1947年出生，原扶余县蔡家沟镇 农民

赵玉祥：男，1941——2018年，原扶余县增盛镇教师