寻味山西霍州（寻味黄河边吉县）

黄河来到壶口，在不到五百米长的距离内，瞬间被束成了三道湍急的瀑布，只有二十到三十米的宽度，河水从二十多米高的陡崖上倾注而泻，行成了“千里黄河一壶收”的气概。听过和看过了太多人眼里的壶口瀑布，站在瀑布的旁边就能感觉到它的粗犷和豪迈。黄河流水激荡出来的无数水花，就像每一个跳动着的历史铭文，不断的融入历史的洪流里，一去就不再复返。

在景区，这几位头裹白毛巾，手拿旱烟袋，身穿羊皮背心，紧扎红腰带的老汉们也是一道独特的风景，他们牵着的毛驴也是被精心打扮过的，工作就是让来壶口旅游的人们留下一张具有当地民俗的照片。

说话的这位是张大爷，很多关于壶口的照片里都有他的身影。他是山上中市村的村民，离景区也就三公里远，干这个营生已经七年了。这也算得上是给农民增收的新途径。队里一共有三十个人，都是来自附近村庄的村民，生意是轮班的，隔一天一次。

自制辣椒酱

晋南一带的老百姓，饭桌上终年不缺辣椒。辣椒可以自种自产，而且能刺激食欲。只要在饭桌上摆上一碟辣椒就是极大的口福了。一到了这个季节，村里的小磨坊就会显得格外热闹，大家都提着各家的辣椒排着队准备磨酱。

这个石磨在中市村已经有一百多年了，这个先辈们传下来的“老古董”陪伴了村里的几代人。把切好的红辣椒一起倒在石磨上，磨盘一圈一圈的回转，磨磨子是需要两个人配合的，一个人推磨杆，一个人拿着刀喂料。推磨的力度要均匀，速度要慢，喂料的需要掌握好节奏去添加，这样才能磨得精细。在磨得过程中，要加一次花椒来提味，还要加一次盐是为了防止辣椒酱变酸，可以储存的时间长一点。

吉县苹果

在吉县，能够与壶口瀑布齐名的另一张名片，就是吉县的苹果了。在吉县32万的耕地面积里，有28万种植的都是果树。家家户户都有自己的苹果地。吉县属于黄土高原沟壑区，有着突兀的海拔高度，鲜明的昼夜温差，充沛的阳光和适宜的温度。一切都仿佛是造物慷慨给予的特殊恩赐，独特的地域环境让这里满足了所有适宜苹果生长的条件。

采摘全部都是手工工序，在感受收获喜悦的同时也依旧要付出更多的辛劳。摘下的苹果还要经过一一挑选，苹果都要按照品相大小分类装箱。等到果商收走，这一年的苹果种植也算划上了一个圆满的句号。

吉州小炒

在吉县老百姓的餐桌上，一定会有这道吉州小炒。它既是极具民俗风情的家常味道，也是红白喜事、招待贵客不可错过的吉州名菜。在吉昌镇的兰村有一位做吉州小炒的“老把式——张国栓。他从20多岁开始跟着村里的流动餐厅到处做筵席，现在已经是77岁了。吉州小炒他一做就是几十年，配料、用量、做法、早已烂熟于心。在乡亲们心里，他做的吉州小炒最地道。里脊肉经过鸡蛋和水淀粉的包裹，肉质细嫩，白菜的清香经过炒制也全部散发出来，芡汁勾好倒入汤里，汤也变得明亮的很多。

白丸子

在吉县，流传着一种说法，是不是做席的好把式，看看做的白丸子就知道了，可见这道菜是要见些功夫的。山西人能做到一样面百样吃，晋南人能做到的绝对是一块馍百样吃。这道白丸子是要把馍一直搓成粉末状，在猪板油和食用油的共同作用下，馍和蒜末和姜末融合在一起。捏成丸子的形状之后放在粗粉面里搅拌几下，防止丸子粘连在一起。白丸子成型之后在蒸的过程，蒜的味道能够很好的压制住猪油的腥味。用馍做成的丸子在汤里能够久煮不散，但只要一吃就能入口即化。

杏杂面

杏杂面是吉县一种以苦杏仁为原料的汤面，平常日子很难吃到。一般都是在正月最后一天吃，寓意着要熬去一年来的苦气。苦杏一旦处理不好，人吃了会有中毒的危险。而我们今天找到的陈阿姨深谙杏杂饭的整个制作的过程。第一道工序就是要把杏仁捣碎，连同裹在杏仁外面的褐衣一起凉水一起下锅，开始熬杏仁。杏仁汤在返回铁锅的路程中，特有的浓香气味会随着水汽慢慢升腾，这个过程就叫做扬。这道工序也是给杏仁去苦的过程，循环往复七次后再熬开，汤如果不苦了就代表去毒了。

在这个黄金周里，来壶口瀑布旅游的人，又要创下新高了；吉县的苹果60%都销往国内一线城市，另外40%销往国外。张大爷的生意也会越来越好；这些最能代表吉县的名片，都像老酒一样越陈越醇。黄河边的人们一日三餐，还是那碗臊子面，还是那道白丸子。我们似乎很难感觉到生活的变化，就像感觉不到黄河在流淌一样，但这些变化也在以它们的方式默默酝酿着。

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