正宗的阿胶是牛皮吗（日常所说驴皮还是牛皮）

人称滋补有三宝，阿胶、人参和鹿茸。

阿胶被奉为滋补圣品的历史由来已久，但与它相关的疑问也层出不穷。

今天，就让老小乐带你一探真相。

第一个常见问题：阿胶能补血？

阿胶，为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经蒸煮浓缩而成的固体胶块，一向被视作“补血圣品”。然而，近些年却出现了反对阿胶补血的声音。真相到底是什么呢？

相关文献指出，有关阿胶补血的学说有三种。

第一种是氨基酸和微量元素学说。

该学说认为，阿胶的补血作用是因其含有人体必需氨基酸和微量元素所致。

阿胶中的甘氨酸可促进血红蛋白的合成，阿胶含有丰富的铁元素和大量的动物蛋白，长期服用可使机体内铁元素的摄入量增多，一定程度上控制缺铁性贫血。

但这种学说很有局限性，无法解释阿胶的补血作用为何优于其他生物食品。

第二种是改善造血微环境学说。

这种学说认为，阿胶可依靠它所含有的同其他一切胚胎样组织相似的微环境物质，去改善造血微环境。但此学说尚在研究中。

第三种是聚负离子基结构学说。

阿胶的中性氨基酸和酸性氨基酸含量高，具备形成聚负离子基结构的物质基础。阿胶制备过程中，疏水性胶原蛋白在温度、水分、时间等因素的作用下完成“亲水性胶体”这一结构的转变，形成独特的聚负离子基结构，而负离子基可能是血管生成效应的关键。这一学说较圆满地解释了阿胶补血的药理作用。

综上所述，阿胶补血具有一定的药理依据，但补血的效果如何尚待证明。

第二个常见问题：阿胶能止血么？

据说阿胶能止血？在相关文献研究中，补血和止血被认为是阿胶功效的两个重要方面。

研究表明，阿胶能使末稍血中血小板数增多，具有促进凝血的作用，但对白细胞数量无影响。通过对SD大鼠的试验更进一步发现，阿胶显著缩短血液的凝固时间和伤口的止血时间，同时阿胶还对血液的肝素化具有一定的拮抗作用，能够显著缩短凝血酶原时间。

简言之，阿胶可能对凝血因子具有活化作用，起到止血收敛的作用。

第三个常见问题：驴皮胶才是正宗阿胶？

阿胶种类多样，但有传言称，只有驴皮胶才是正宗阿胶？非也。

最开始时，阿胶并非驴皮胶。据文献记载，先秦尚无驴胶，只有鹿胶、马胶、牛胶等动物胶。待汉代张骞出使西域将驴引入中原，才有了驴皮胶的出现。三国至南北朝编著的《名医别录》记载到，阿胶是“煮牛皮作之”。

《齐民要术》亦有记载，煮胶以“沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴、马、驼、骡皮为次”。很长一段时间内，驴皮胶都不是主流阿胶。直到唐宋之后，驴皮胶才渐渐占据主流。

驴皮胶和其他动物胶也基本无甚差异。各种阿胶的入药差异在古典医籍中并无明确记载。相反《本草拾遗》却有言，“诸胶皆能疗风止泄补虚”。1976年，我国曾还投产过一种以猪皮为原料的“新阿胶”。经二十余家医疗单位1400多人的临床观察，其“疗效”和驴皮胶十分相似。

可见，只有驴皮胶才是正宗阿胶的说法并不可信。

第四个常见问题：市面上的阿胶真假难辨，我们该如何挑选阿胶呢？

一、看外观：真阿胶是棕褐色或棕黑色，形状平整，表面光滑有光泽，对光看时边缘是半透明的。

二、用手掰：真阿胶质地脆硬，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙；而假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断面黏腻，断面有时有小孔。

三、闻气味：真阿胶有轻微豆油香味，感觉清香微甜。

四、鉴溶液：将阿胶砸碎后放入杯中加开水，盖上盖子放置几分钟后打开，真阿胶的液体清澈，假阿胶则浑浊甚至是乳液状。

好啦，今天就到这儿，你学会了么？